Kodėl kai kurie ekspertai mano, kad laboratorijoje auginama „auginama“ mėsa yra tvari baltymų ateitis

Kas tiksliai yra mėsa?

Kalbant su „Eat Just“, „Memfis Meats“ ir „Artemys Foods“, trijų kultūringų mėsos kompanijų atstovais, procesu, kuriuo jie renka ir atkartoja gyvūnų ląsteles, kad „augintų“ mėsą, yra panaši. Andrew Noyesas, „Eat Just“ komunikacijos vadovas, kuris augina vištieną, sako, kad jos mokslininkai imasi gyvų viščiukų biopsijos ląstelėms rinkti. Panašiai „Artemys Foods“ įkūrėjas Joshua March (kurio įkūrėjas „BioEngineer Jess Krieger“ prieš dešimtmetį pradėjo eksperimentuoti su auginama mėsa) sako, kad prekės ženklas renka kamienines ląsteles iš gyvų karvių auginti jautieną laboratorijoje laboratorijoje. Ir Ericas Schulze'as, Memfio mėsos produktų ir reguliavimo viceprezidentas, sako, kad prekės ženklas renka savo ląsteles iš jautienos ir ančių, kurios neseniai buvo paskerdžiamos maistui, gyvų gyvūnų biopsijoms ar kiaušiniams. Kiekvienu atveju gyvūnai nemiršta konkrečiai, kad būtų galima auginti mėsą laboratorijoje.

Patekę į laboratoriją, ląstelės yra maitinamos maistinių medžiagų tirpalu. „Maistinės medžiagos, kurias mes maitiname ląstelėmis. Nors nė viena iš kompanijų neatskleis tikslios sąmokslo rizikos, kad kiti nukopijuotų tai, ką jie daro daugiausiai erdvėje, naudoja ląstelių kultūrinę terpę, kurioje yra riebalų, baltymų, druskos ir augimo faktorių, kurie ląstelėms nurodo, kaip augti. Tai yra viena brangiausių proceso dalių; Įvaldyti prieinamą, tačiau švarią formulę yra viena iš pagrindinių kliūčių, su kuriomis susiduria šios įmonės, kad jų produktai būtų keičiami keičiami.

Kai viskas buvo pasakyta ir baigta, procesas, pradedant ląstelių kolekcija, baigiant „auginimu“, mėsa trunka maždaug nuo keturių iki šešių savaičių.

Tai gali atrodyti labai keista. Tačiau kovo („Artemys Foods“) sako, kad auginant Mėsa Laboratorijoje yra naujas. „Dauguma maisto prasideda laboratorijoje, o kai jūs einate į gamybą, [auginančios mėsos] procesas nėra panašus į jogurto, alaus ar kitų fermentuotų produktų gaminimą“, - sako jis. Bet užuot gaminęs jogurtą, laboratorijoje kuriate gyvus žinduolių audinius, kurie yra šiek tiek sudėtingesni.

Kaip minėta aukščiau, nė vienas iš šių produktų nėra u.S. Rinka dar, todėl mes dar nežinome, kaip baltymai ir kitos maistinės medžiagos auginamame produkte būtų lyginami su jo gyvulių kolegomis. „[Mityba] Neabejotinai ji būtų panaši, tačiau jūs turite galvoti apie maistines medžiagas, kurias vištiena praryja iš [valgyti žolę] iš lauko“, - sako Noyesas apie „Eat Just“ produktą. Jis sako, kad tai, ką valgo gyvi gyvūnai, valgo (nesvarbu, ar tai įprasta, ar maitinama žole), vaidina bent mažą vaidmenį turint maistines medžiagas, turinčias maistinių medžiagų, todėl šioms ląstelėms suteiktas maistinių medžiagų sprendimas yra esminė galutinio produkto dalis.

Šis aspektas jaudina Schulze (iš Memfio mėsos): naudodamiesi maistinių medžiagų tirpalu, galite kontroliuoti mitybos ir net skonio profilį, koks bus galutinis rezultatas. „Karvė, valganti žolę ir pašarus. "[Panašiai] aminorūgštys ir vitaminai, kuriuos dovanojate laboratorijose, taip pat gali pakeisti skonį."

Kalbant apie tvarių baltymų variantus, čia yra neįmanomo mėsainio verdiktas, palyginti su „Beyond Burger“:

Yra saugi kultivuojama mėsa?

Sveikiems valgytojams, kurie kruopščiai ingredientai pateikia įprastą įprotį, tiksliai nežinodami, kas yra maitinamas ląstelėmis. Nors tikslus pašaras šiuo metu laikomas plačiosios visuomenės įvyniojimais, kultivuojamos mėsos kompanijos turi atskleisti tai, kad ji turi išsamių žinių apie visą FDA ir USDA procesą, kurie galutinai priims verdiktą, jei ir kada yra kultivuojama mėsa. Saugi žmonėms valgyti. Kultūrinė mėsa yra reta ta prasme, kad joje yra gyvi gyvūnai (kurie patenka į USDA jurisdikciją) ir perdirbtas maistas (kurį tikrina FDA), todėl ji turi atitikti abiejų standartus iš abiejų standartų iš abiejų standartų iš abiejų standartų iš abiejų standartų.

„USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba (FSIS) ir FDA dirba kartu, kad paruoštų kelią maistui, pagamintam naudojant gyvūnų ląstelių auginamą maisto technologiją“,-FSIS atstovas sako el. Paštu el. Paštu el. Paštu el. Paštu. FDA atstovas spaudai Nathanas Arnoldas pabrėžia, kad kiekvienas proceso žingsnis ir maistinių medžiagų mišinio ingredientai bus kruopščiai įvertinti. „FDA ir USDA adresas, kurį įvertinsime su šiais produktais susijusiomis medžiagomis ir procesais, ir mes tikimės, kad šis konsultacijų procesas apžvelgs daugybę įvairių veiksnių, įskaitant gamyboje naudojamas chemines medžiagas ir maistines medžiagas“, - sako jis, nurodydamas konkrečiai Susitarimas, sudarytas dėl patvirtinimo proceso. FSIS atstovas taip pat priduria, kad tai nėra vieno ir atlikto patvirtinimo procesas. Net po to, kai produktai yra rinkoje, jei tai atsitiks, maisto technologijų įmonės reguliariai patikrins, kaip ir visi kiti maisto tiekėjai ir įmonės.

Kalbant apie tai, kiek produktai yra patvirtinti, FSIS atstovas nesiūlo jokios specifikos datos datos. „Abi agentūros sužino daugiau."

Kalbėdamasi su kultivuojamomis mėsos kompanijomis, akivaizdu, kad FDA ir USDA, kol tokiu būdu nėra kritiški, nesigėdija nuo maisto technologijos. Schulze, kuris anksčiau dirbo kitoje proceso pusėje kaip FDA federalinė reguliavimo institucija, sako: „Mes dirbame kartu taip, kad tai turėtų būti pavyzdys kitoms vyriausybinėms agentūroms. Jie elgiasi su mumis kaip partneriu. Jie įtraukia naujoves, vis dar įsitikindami, kad u.S. Gamina saugų maistą."

Ką kultūringa mėsa gali reikšti tvarumą

Nors FDA ir USDA šukuoja auginamos mėsos saugumą, gero maisto institutas-ne pelno siekianti organizacija, bendradarbiaujanti su mokslininkais, investuotojais ir verslininkais mėsos alternatyvioje erdvėje-atliekantis išsamų tyrimą apie tai, kaip auginama mėsa yra palyginama su auginama mėsa, palyginti su auginama mėsa, palyginti su auginama mėsa. Įprasta mėsa, kai reikia tvarumo. Nors ataskaita dar nėra išsami, GFI mokslo ir technologijos direktorius Davidas Welchas, PhD, tikisi, ko jie išmoko iki šiol.

Norėdami atlikti tyrimą, kultivuojamos mėsos kompanijos yra skaidrios su GFI apie visą procesą, įskaitant maistinių medžiagų mišinius, taigi mokslininkai, su kuriais dirba GFI, gali tiksliai nustatyti, kaip kiekviena proceso dalis veikia planetą. „Vištienos atveju mes sužinojome, kad kultivuojama vištiena bus nuo 35 iki 67 procentų mažiau žemės, palyginti su įprasta vištiena“, DR. Welchas sako.

Be žemės naudojimo, jis sako. „Su vištiena yra 70 procentų mažesnė už įprasto gyvūnų žemės ūkio taršą“, - sako jis. Jautienos poveikis yra dar gilesnis. „Su auginama jautiena žiūrite daugiau nei 95 procentų sumažėjusią žemės, palyginti su įprasta jautiena.„Taigi, nors energijos ir vandens kiekis vis dar yra didelės kultūringos mėsos proceso dalys, tvarumo padidėjimas yra puikus.

Dr. Welchas taip pat priduria, kad kultūringos mėsos tvarumo ataskaita, kurią GFI išleis, iš tikrųjų yra tik atskaitos taškas; Svarbu, kad įmonės žinotų pradinę padėtį, kad jos galėtų ir toliau ieškoti būdų, kaip būti kuo ekologiškesniems darbams. „Mane jaudina pramonė, kad ji gali tobulėti“, - sako jis.

Mes vis dar nežinome apie auginamą mėsą: kaip ji skons. Bet aišku, ekspertai mano, kad tai turi daug galimybių ateičiai.

Ši istorija iš pradžių buvo paskelbta 2020 m. Vasario 26 d. Jis buvo atnaujintas 2020 m. Gruodžio 3 d.

Dabar, kai jūs žinote susitarimą su laboratorijoje užauginta mėsa, štai ką reikia žinoti apie laboratorijoje užaugintą kavą. Ir čia yra keletas patarimų, kaip būti labiau tvarumu, nepaisant to, ar valgote mėsą, ar ne.