Mes tai vadiname 2019 m

Kažkas tu Ne Žiūrėkite etiketėje: sojos ar glitimo, kuris „Ajami“ sako, kad prekės ženklas prioritetas nesinaudojo savo gaminiuose. Vietoj to, jų pagrindinis baltymų herojus yra žirnių baltymų izoliatas, pagamintas iš, bet šiek tiek kitaip nei tiesūs žirniai. „Džiovinti geltoni žirniai, kuriuos mes naudojame, yra nuo 15 iki 20 procentų baltymų. Likusi dalis yra krakmolas, pluoštas ir vanduo “, - sako Ajami. „Norėdami gauti 20 gramų baltymų vienai porcijai, mes turėjome atskirti baltymus, atimdami tuos kitus komponentus."Tai atliekama džiovinant baltymus ir naudojant mašiną, kuri ištirpina krakmolą ir pluoštą į vandenį, paliekant baltymą už baltymų.

PEA baltymų izoliatas yra daugelyje kitų produktų, išskyrus ne tik mėsą (pvz., Leduose be pieno produktų). „Nieko, ką mes darome, nėra naujo ir nė vienas iš mūsų ingredientų nėra naujas“, - sako Ajami sako. Bet jie taip, kaip jie derino ir naudojo ingredientus.

Ką sako maisto gynėjas: Dana Perls yra vyresni. Nors ji nori, kad už mėsos ingredientus būtų ekologiški, Perls sako, kad pyragaičiai nėra gaminami tai Kitaip nei kiti veganiški pyragaičiai. „Tai nekelia tiek raudonų vėliavų, kiek pažodinė laboratorijoje užauginta mėsa“,-sako ji.

Ką sako registruotas dietologas: Joan Salge Blake, Edd, RDN, LDN, registruotas dietologas, Bostono universiteto docentė ir mitybos vadovėlių rašytojas neturi problemų su niekuo „Beyond Burger“ etiketėje, išskyrus vieną dalyką: prisotinti riebalai. Nors naujojo produkto ingredientų konstrukcija gali jį šiek tiek pakeisti, šiuo metu rinkoje esanti mėsainis turi 5 gramus sočiųjų riebalų. „Tai ateina iš viso kokosų aliejaus“, - sako ji. „Amerikiečiai turi per daug sočiųjų riebalų, kurie yra susiję su aukštu cholesteroliu.„Išskyrus tai, Blake'as suteikia šiai mėsai pakeisti.

Neįmanomas maistas

Neįmanomas maisto produktas skiriasi nuo mėsos, daugiausia dėl to, ką prekės ženklas vadina „stebuklingu ingredientu“: heme. „Tai vienas iš ankstyviausių ir svarbių mūsų įkūrėjo Pato Browno atradimų ir yra atsakingas už unikalius„ mėsos “skonius ir maisto gaminimo savybes“,-sako Rachel Konrad, „Insome Foods“ vyriausioji komunikacijos pareigūnė Rachel Konrad.

Konradas sako, kad heme yra geležies turtinga molekulė, randama visuose gyvuose daiktuose (tiek augalai, tiek gyvūnai). Iš esmės tai suteikia produktui kruviną skonį. „Tai katalizuoja jūsų burnoje reakcijas, kurios sukuria šias labai stiprias kvapo molekules, kurios kvepia kruvinomis ir metalinėmis“, - Brownas pasakojo „Bloomberg“. Tai taip pat raudona, todėl atrodo ir kraujas.

Bet nors hemas daro neįmanomą mėsainį Žiūrėk Kaip ir mėsa, tai visiškai augalų pagrindu. „Mes sugalvojome būdą, kaip paimti hemą, kuris natūraliai atsiranda augaluose, ypač sojos augaluose, kad neįmanomam mėsainiui būtų suteikta neabejotina jutiminė mėsos patirtis iš gyvūnų, tačiau be gyvūnų“,-sako Konradas “,-sako Konradas. Jų hemas Specifiškai, sojos leghemoglobin-iis, gaunamas iš sojos augalų šaknies.

Nepaisant to."" Neįmanomo maisto produktai turi laboratoriją, tačiau mes nedarome mėsos savo laboratorijoje ", - sako ji. „Apskritai, kai žmonės vartoja terminą„ laboratorinė mėsa “, jie reiškia„ auginamą mėsą “, audiniai, auginami Petri patiekaluose iš [gyvūnų] ląstelių. Tai labai skiriasi nuo augalinės mėsos, kurią gaminame iš augalų."(Mes per sekundę pateksime į tikrąją kultivuojamą mėsą.)

Kalbant apie kitus neįmanomo mėsainių etiketės ingredientus, baltymai yra iš tekstūruotų kviečių baltymų ir bulvių baltymų derinio. Vanduo, kokosas ir natūralūs skoniai sudaro kitus pirminius ingredientus. Taip pat yra nedidelių kiekių nei du procentai sojos leghemoglobino, mielių ekstrakto, druskos, Konjac gumos, ksantano gumos, sojos baltymų izoliato, vitamino E, vitamino C, tiamino (vitamino B1), cinko, niacino, vitamino B6, riboflavino (vitaminas B2), vitaminas B12.

Ką sako maisto aktyvistas: Perls kelia susirūpinimą dėl neįmanomo maisto. „Jei pažvelgsite į rinkos tendencijas, vartotojai leido suprasti, kad jie nori viso maisto ingredientų, o ne genetiškai auginamų baltymų, būtent tai ir rasite neįmanomame mėsainyje“, - sako ji. „Saugios mėsos alternatyvos vegetarams jau egzistuoja."

Tuo tarpu ji sako, kad neaišku, ar neįmanomas mėsainis yra saugus žmonėms valgyti. „Pirmasis paraiška, kurią FDA išsiųsti neįmanomi maisto produktai sugrįžo su daugybe susirūpinimo dėl alergenų, ilgalaikio saugumo įvertinimo trūkumo ir klausimų apie 46 neatskleistus baltymus, kurie anksčiau niekada nebuvo laikomi žmonių dietoje“, - sako Perls. „Mums reikia tikro skaidrumo ir tikro maisto, kurį žmonės galėtų pasitikėti, ir tai veda mus priešinga kryptimi."

Jos nuomone, Maisto ir vaistų administracija per „Ringer“ pateikė neįmanomus maisto produktus, kelia susirūpinimą dėl ilgalaikio hemo vartojimo ir pratęsdamas produkto saugos apžvalgą. Tačiau FDA galiausiai jį patvirtino, suteikdamas sojos leghemoglobinui „visuotinai pripažintą kaip saugų“ statusą 2018 m. Liepos pabaigoje „Insome ObonomeS Foods“ gavo FDA patvirtinimą, kuris bus parduotas maisto prekių parduotuvėse nuo 2019 m. Rugsėjo 3 d. (Šiuo metu jį galima įsigyti tik restoranuose).

Ką sako RD: Blake'as nėra susipažinęs su hemu, nes tai toks naujas ingredientas, tačiau buvo kažkas kita, kas pakėlė jos antakius: sočių. „Čia mes vėl einame su kokosų aliejumi“, - sako Blake'as. „Daugelis šių augalinių mėsainių daro daug spaudos, tačiau aš norėčiau, kad žmonės rastų alternatyvą su mažiau sočiųjų riebalų.„Ji neturėjo problemų dėl nieko kito etiketėje, įskaitant soją, kuri, jos teigimu, yra visiškai sveika vidutiniškai.

Tiesiog

Skirtingai nuo ne tik mėsos ir neįmanomo maisto. Kompanija, kuri šiuo metu turi veganiškų kiaušinių ir sausainių tešlos produktus, ant rinkos namų, kad netrukus išleistų vištienos įkandimus, pagamintus iš gyvūnų kamieninių ląstelių. Jie taip pat planuoja ateityje plėstis į jautienos ir kiaulienos gaminius.

„Vítor Espírito Santo“, „Just“ korinio žemės ūkio direktorius. Jis pašalina ląsteles iš gyvos vištienos, karvių ar kiaulių ir nuneša jas į laboratoriją. Ten ląstelės yra maitinamos maistinių medžiagų tirpalu (tuos pačius gyvus daiktus turi augti, nors prekės ženklas nenurodytų, kas yra jų mišinyje), kad ląstelės dauginasi. „Kai ląstelės auga ir dauginasi, jos sudarys gyvūnų ląstelių koncentratą, turinčią tą pačią tekstūrą, konsistenciją ir maltos mėsos skonį, ir tai yra paskutinis derlius, kurį mes naudojame gamindami savo auginamus mėsos produktus“, - sako Santo, sako Santo.

Kultūringos ląstelės dauginasi į gyvūno audinį, tačiau jos neauga iki visiškai suformuoto gyvūno sukūrimo taško. „Procesas iš tikrųjų yra labai panašus į tai, kas vyksta alaus gamyboje, kur mielių fermentacija alaus darykloje dideliuose rezervuaruose atsiranda skanus gėrimas“, - sako Santo, sako Santo. Tik čia jie naudoja gyvūnų ląsteles, o ne mieles.

„Ląstelių kultūroje viskas, ką mes naudojame, yra imituoti fiziologinę gyvūno būklę“, - sako Santosas. „Mes norime priversti ląsteles jausti, kad jos vis dar yra gyvūnų kūne.„Nuo penkių dienų iki dviejų savaičių, kai buvo užaugintas pakankamai gyvūnų audinių, jis atiduoda jį prie produkto viceprezidento, Chrisas Jonesas, kuris tobulina mėsos skonio ir tekstūros profilius su virėjų komanda.

Taigi, kodėl auginama mėsa, užuot eidamas augaliniu maršrutu? „Visa. „Problema ta. Tai nėra labai tvari.„Taigi, jis nusprendė surasti tai, kas, jo manymu, buvo etiškesnis, ekologiškesnis būdas vis tiek valgyti tikrą mėsą.

„Tetrick“ taip pat sako, kad tai suteikia galimybę suteikti geresnio skonio mėsos, nes ląstelės yra auginamos iš daugiau aukščiausios kokybės šaltinių. „Šiuo metu mes dirbame prie„ Waegu “kepsnio ir auginame šių karvių Japonijoje ląsteles, kurios, kaip žinoma, yra geriausios skonio karvės pasaulyje“, - sako jis.

Kaip minėta, tiesiog paleidžiama su vištiena, o jų ingredientų sąrašas ir mitybos profilis dar oficialiai nėra. Prekės ženklas išleido šį teiginį „Well+Good“: „Šiame produkte pirmiausia yra vištienos ląstelių, pagamintų naudojant gyvūnų ląstelių kultūros technologiją, kartu su„ Mung Bean “baltymais, patentuotam prieskonių, druskos, cukraus ir tvariai gaunamo rapsų aliejaus mišiniu."

Ką sako maisto gynėjas: Nepaisant to. „Yra chemikalų, naudojamų kuriant tą ląstelių kultūrą, kad gamintų laboratorijoje užaugintą mėsą“,-sako ji. "Kiekvienas iš šių sąnaudų turi būti įvertintas saugumui. Negalime tik sutelkti dėmesį į galutinį produktą."

Ji pabrėžia, kad vartotojai nori daugiau skaidrumo, o ne mažiau. „Mes turime ganyklų auginamus gyvūnus, turinčius aukštus gyvūnų gerovės standartus, kurie yra sveikas ir ekologiškas pasirinkimas. Taigi, užuot ieškoję aukštųjų technologijų produktų, kurie nebuvo laikomi žmonių dietoje, turime pažvelgti į tikrai tvarius sprendimus, kuriuos jau turime."

Tiek FDA, tiek Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas yra susijęs su visų ląstelių auginamų mėsos produktų reguliavimu. Abi agentūros glaudžiai bendradarbiauja su teisingomis ir kitomis įmonėmis šioje erdvėje, kad užtikrintų jų produktų saugumą.

Ką sako registruotas dietologas: Kadangi mitybos skydelis dar nėra baigtas (ir daugumai iš mūsų, kultūringos mėsos koncepcija jai vis dar yra nauja), Blake sako, kad ji negali sudaryti galutinės nuomonės apie tai, kokie sveiki yra teisingi produktai. Ji sako, kad preliminarių ingredientų sąrašas jai atrodo švarus.

Kadangi į rinką patenka į mėsą panašių produktų, svarbiau nei bet kada būti sąmoningam vartotojui. Nebijokite užduoti klausimų, nesvarbu. Kuo daugiau žinai, tuo geresnį maistą galite pasirinkti sau ir tai yra, ar esate mėsėdis, ar ne.

Šis kūrinys iš pradžių buvo paskelbtas 2019 m. Vasario 1 d. Jis buvo atnaujintas 2019 m. Rugpjūčio 1 d.

Kol mes sprendžiame sudėtingas maisto temas, štai viskas, ką reikia žinoti apie GMO. Be to, įprastos maisto pirkinių klaidos daro net sveiki valgytojai.