„City Bakery“ „Maury Rubin“ Niujorko naujasis sulčių ikonoklastas

„City Bakery“ ir „Birdbath“ kūrėjas Maury Rubinas yra geriausiai žinomas dėl putėsių storio karšto šokolado ir sviesto tinkamų pretzelio kruasanų. Jo kasmetinis vasario karšto šokolado festivalis pridėjo neišpasakytus colius prie kolektyvinio niujorkiečių juosmens linijos. Tačiau jo naujausioje įmonėje nėra sviesto ar miltų. Rubinas yra naujausias miesto ir, ko gero, netikėčiausias, sulčių ir kapitonas.

„„ City Bakery “visada turėjo dvigubą asmenybę“, - „Rubin“ paaiškino gerai+gerai per savo vasaros sulčių kolekcijos degustaciją. „Pusė kambario valgo žalumynus ir grūdus; Kitas valgo sviestą, cukrų ir kiaušinius. Tai labai neįprasta maisto versle.„Su savo sultimis, kurių jis ateis rugsėjį, Rubinas galbūt suprato būdą, kaip sujungti abu mąstysenos.

Niekada nerasite bičių žiedadulkių, chlorofilo, chia sėklų ar bet kokių momentinių sulčių juostų ingredientų „City Bakery“, kur šiuo metu už „Diner“ stiliaus prekystalio šiuo metu yra sulčių nustatymo operacija. Vietoj to, pagamintus gėrimus buvo įkvėptos sezoniniai, žaliųjų rinkos ingredientai, kurie kartu skaniai skanūs kartu (pankoliai ir agurkas, bet kas?) ir pasikeis sezonais.

Jo žalią gėrimą šiuo metu meniu yra „GreenMarket“ kopūstų, agurkų, obuolių, oranžinių, citrinų ir ypač nekalto spaudimo alyvuogių aliejaus; Citrusas ir alyvuogių aliejus veikia kaip atsvara Kalės žolei. Ananasų, agurkų ir „Purslane Combo“ buvo gaivus, o ne švelniai saldus, kaip tiek daug ananasų pagrindu pagamintų sulčių. Šaltojo spaudimo saldžiųjų bulvių kadras skoningai ir elegantiškas kaip amžius. (Šis paskutinis daiktas yra ne „Menu“, tačiau eikite ir paprašykite saldžiųjų bulvių šūvio, ir galbūt jis pradės pamišimą.)

Rubinas taip pat laikosi netradicinio požiūrio į sulčių maišymą. „Aš šaltai spaudžiu kai kuriuos ingredientus ir siunčiu kitus per sulčiaspaudę“,-aiškino jis. Pvz.

Be „Rubin's Gourmand“, amatininkų požiūrio į sultis (kas dar pridėtų cukranendrių prie žaliųjų sulčių?), Rubinas taip pat buvo motyvuotas parodyti, kad sultys neturėtų kainuoti 10 USD. Kainos, apmokestintos už sultis Niujorko žurnalas Istorija, dėl kurios dabartinės sulčių kainos skamba visiškai pateisinamos ir pagrįstos.

Kokosai yra skaudus taškas. „Neseniai nusipirkau jaunų kokosų už 1 USD.75 kūrinys. Tai Niujorko žurnalas Istorija turi šaltinį, reikalaujantį, kad jie būtų 4 USD už gabalą. C'mon. Už 4 USD tą kokosą išrinko dramblys, klausantis klasikinės muzikos “, - sako Rubinas. „Ir dramblys tikriausiai lankė privačią mokyklą."

Kol kas sultys parduodamos tik „City Bakery“ 18 -osios gatvės vietoje. Kažkada šį rudenį Rubinas planuoja sandėliuoti sulčių butelius savo „Birdbath“ vietose, kur kopūstų mėgėjai ir kruasanų mėgėjai, be abejo, jas gąsdins. -Alexia Brue