Profesionalaus kepėjo mokslo remiami kepimo patarimai, kaip paruošti kepinius, visi gali mėgautis

Cowanas taip pat pažymi, kad kepimo metu būtina reguliuoti recepto laiką ir temperatūrą. „Jei jūsų temperatūra yra per aukšta, kepti neužtruks tiek laiko, tačiau jūsų produktas taip pat neišskleis, o jūsų sausainis atrodo kaip skanus, ištirpęs ledų kaušelis, o ne sausainis. Jei krosnelė nėra pakankamai karšta.

Profesionalaus kepėjo patarimai, kaip kepti su dietos apribojimais

Nors yra milijonas skirtingų būdų, kaip kepti mitybos apribojimus, Cowan dalijasi kai kuriais dažniausiai vykstančiais apsikeitimo sandoriais, kuriuos ji dažnai daro, ir santykiai, norėdami pakoreguoti receptą pagal poreikį. Pradedantiesiems, Cowan mėgsta kiaušinius ar aliejų pakeisti recepte. „Aliejus bus santykis vienas su vienu, ir kiekvieną kiaušinį galima pakeisti ketvirtadalio puodeliu obuolių“,-sako ji. „Applesauce“ turi galimybę pridėti drėgmę tešlai taip pat taip pat ir kiaušinių ar aliejaus.

Tuo tarpu Cowan pažymi, kad šiais laikais yra daug lengviau gaminti be glitimo draugiškų pyragų. „Yra daugybė fenomenalių iš anksto pagamintų miltų mišinių, kuriuos galima pakeisti be glitimo. Mano mėgstamiausia yra taurė “, - sako ji.

Tada, kai reikia vengti rafinuoto cukraus pridėjimo, Cowan siūlo pakeisti baltą cukrų medumi, nes ji pažymi. Be to, ji rekomenduoja klevų sirupą, tačiau sako, kad nepamirškite, kad jis gali pridėti klevų-y skonį jūsų kepiniams. „Su bet kuriuo iš šių ingredientų galite pakeisti trijų ketvirčių puodelį kiekvienam cukraus puodeliui, kurio reikia jūsų receptui.“

Konditerijos įrankiai, be kurių kepėjas negali gyventi

Konditerijos profesionalai turi neabejotinai vieną iš geriausių įrankių dėžučių, kurias galima kasti per poslinkius, suolelių grandiklius, jūs tai pavadinate. Bet Cowan yra devyni, be jos, be. „Mano arsenale yra sausų matavimo puodelių ir šaukštų rinkinys, stiklo skysčio matavimo puodelis, zesteris, tešlos pjaustytuvas, stiklo maišymo dubenėlių rinkinys, galintis valdyti karštus ir šaltus ingredientus, tačiau rankinis maišytuvas yra visiškai. Puiku, jei negalite padaryti „Stand Mixer-A“ keraminio pyrago keptuvės ir, žinoma, kepimo skardos."

Nors tai gali atrodyti kaip pagrindinė investicija, Cowan sako,. Pavyzdys: ji namuose pagamino dešimtis tūkstančių sausainių su 20 USD maišytuvu metų metus. Taigi, viskas sakoma, niekada nevėlu pasiimti kepimo kaip hobis. Ir jei esate pasirengęs peršokti tiesiai į jį, „Cowan“ braškių trumpų pyragų receptas iš jos kulinarijos knygos yra tobulas minios malonumas, kurį galima lengvai pritaikyti bet kokiam mitybos apribojimui.

Braškių pyrago receptas

Išeiga 8-10 porcijų

Ingridientai
Už braškių įdarą:
6 puodeliai šviežios braškės, ketvirtadalis
1/4 puodelio cukraus
1/4 šaukštelio citrinos sulčių

Plakta kremu:
1 puodelis sunkus kremas, šaltas
2 šaukštai cukraus miltelių
1 šaukštelis gryno vanilės ekstrakto

Sausainiams:
3 puodeliai universalių miltų
1/4 puodelio cukraus
2 šaukštai kepimo miltelių
1 šaukštelis stalo druskos
12 šaukštų (1 puodelis) nesūdytas sviestas, šaltas ir kubinis
1 puodelis pasukų ir 2 šaukštai šepetėlių viršūnėms
1 šaukštelis gryno vanilės ekstrakto
Šiurkštus cukrus, skirtas purškimui viršuje

Padaryti braškių įdarą:
Vidutiniame dubenyje sumaišykite braškes, cukrų ir citrinos sultis ir maišykite, kol cukrus ištirps. Uždenkite ir įdėkite į šaldytuvą.

Norėdami pagaminti plaktą kremą:
1. Naudodami rankinį maišytuvą arba stovų maišytuvą su šluotelės tvirtinimu, ant vidutinio aukščio plakite sunkų kremą, miltelinį cukraus ir vanilės ekstraktą, kol susidarys vidutinio stiliaus viršūnės, maždaug nuo trijų iki keturių minučių. Vidutinis stilius reiškia, kad jūsų viršūnės bus pakankamai standžios, kad išlaikytų savo formą, tačiau viršuje susiraukšlės viršuje.
2. Patiekite nedelsiant arba tvirtai uždenkite ir atšaldykite iki 24 valandų.

Norėdami gaminti sausainius:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F.
2. Dideliame dubenyje išplakite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską. Naudodami konditerijos pjaustytuvą ar šakę, supjaustykite svieste.
3. Į mažą dubenį ar skystą matavimo puodelį sumaišykite vieną puodelį pasukų ir vanilės ekstrakto. Įpilkite į miltų mišinį ir maišykite, kol tik sumaišys.
4. Tešlą perkelkite į miltus. Naudodami sausainių pjaustytuvą, iškirpkite sausainius. Stenkitės nesisukti pjaustytuvo, nes tai turės įtakos jūsų sausainių kilimams. Atidžiai sudėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamento popieriumi. Kiekvieno sausainio viršūnes tepkite likusiu pasukomis ir pabarstykite šiurkščiu cukrumi. Kepkite 13-15 minučių iki auksinės rudos spalvos.
5. Kai sausainiai atvės, supjaustykite kiekvieną per pusę ir sluoksniuokite braškes ir plakite grietinėlę pagal jūsų skonį.

Cowan rekomenduojami ingredientų apsikeitimo sandoriai:

Tiesiog pakeiskite miltus trimis ir ketvirtadaliais puodelio miltų be glitimo, sviestą veganišku sviesto alternatyva, o pieną-ne pieno varianto variantą. „Aš mėgstu sojos pienui naudoti sausainiams ir avižų pienui plakta kremui, tačiau jūs galite naudoti tą patį abiem, jei norite“, - sako ji. "Ir atkreipkite dėmesį, kad, kaip ir įprastais sausainiais."

Po braškių pyrago, veganiškų šokoladinių drožlių sausainių yra šalia: