Naujas „amerikietiškos“ virtuvės apibrėžimas perduoda greito maisto ir televizijos vakarienių ribas

Jei priartinsite apsvarstyti bendresnius amerikiečių maisto įpročius, rasite istorinį dėmesį patogumui.

Maisto istorikė Sarah Wassberg Johnson, studijuojanti žemės ūkio ir kaimo bendruomenes Amerikoje, sako, kad jūs negalite suprasti Amerikos virtuvės, nežiūrėdami į Antrąjį pasaulinį karą. „Dauguma to, kas laikoma stereotipiniais„ amerikiečių maisto “karštais šunimis, mėsainiais, prancūziškomis bulvytėmis, pieno kokteiliais-visa.

Iki Antrojo pasaulinio karo, infrastruktūros plėtros, panašios į esamus kelius, kad būtų galima naudoti automobilius, gautus į regioninę ir nacionalinę maisto gamybos sistemą. Maistas dabar galėtų būti gabenamas dideliais atstumais, kol jis sugedo. Kai konservų populiarumas pasiekė didžiausią populiarumą iki 1943 m., Tapo dar lengviau masiškai pernešti maistą, o nacionalinės maisto kultūros pradžia pradėjo kyla, kad tai dar labiau paskatino greito maisto išradimas.

„Didžioji dauguma greito maisto tinklų nėra ankstesni nei didžioji depresija 1930 -aisiais“, - sako Johnsonas. „Jūs turite šiuos vienkartinius greito maisto stiliaus restoranus, kurie tampa franšizėmis, reaguojant į tarpvalstybinę greitkelių sistemą, dėl to.„Nuoseklumo ir patogumo poreikis kelyje taip pat pakeitė tai, kaip žmonės valgė namuose.

„Praėjusiame amžiuje maisto pramonėje iš tikrųjų augo“, - sako DR. Messeris. „Pramoniniu būdu perdirbtas maistas, pavyzdžiui, ikoniška supjaustyta balta duona, gyvūnų kilmės maisto produktai ir patogūs maisto produktai tapo daug visur paplitusi.„Šeštajame dešimtmetyje Swansonas sukūrė frazę„ TV vakarienė “, veiksmingai pradėdamas plačiai paplitusį patiekalų populiarumą, kuris per kelias minutes galėtų pereiti nuo šaldyto kieto iki vamzdyno karšto.

Sveikatingumo pramonė dabar pradėjo modifikuoti šių amerikietiškų maisto „tradicijas“, kartu saugodamas patogumo kultūrą. Nuo mėsainių iki televizoriaus vakarienių nieko nėra iš ribų.

Jei sveikatingumo pramonė ir vartotojai turi ką pasakyti apie tai ..

„Kaip karta, tūkstantmečiai buvo didžiulis variklis pereinant nuo patogumo. Dėmesys skoniui ir pasitenkinimui dabar keičiasi link sveikatos prioriteto nustatymo “, - sako Malina Malkani, RDN, dietologė, dirbanti su Amerikos dietologijos akademija, kuri per daugelį metų pastebėjo mąstymo pasikeitimą jos pacientams per daugelį metų.

2019 m. „Millennials“ („Sanford Health“ praminė „sveikatingumo karta“) sudaro didžiąją dalį Amerikos gyventojų. Tyrimai parodė, kad ši karta, gimusi 1981–1996 m., Yra apie 10 trilijonų dolerių vertės perkamosios galios.Tyrimai parodė, kad sveika mityba ir mityba jiems yra nepaprastai svarbi, o tai gali parodyti sėkmę įmonėms, kurios pirmiausia iškelia maistą vis tiek daugybę.

2016 m. „Amazon“ įsigijo „Whole Foods“ už vėsų 13 USD.7 milijardai. Nors kainos parduotuvėje išlieka toli gražu ne prieinamos, maždaug 100 milijonų amerikiečių (ir tie, kurie užsiprenumeruoja „Amazon Fresh“) gyvena prieinamesnės kainos „Whole Foods 365 Products“ pristatymo zonoje. Dėl tinkamos dolerio sumos šis žingsnis įgyvendina pagrindinių narių patogumo ir mitybos santuoką.

Už mėsos, kuri siekia gaminti augalų pagrindu pagamintus mėsainius, ieško visagalis, yra panaši į prieinamumo misiją. Jos strategija apima greito maisto grandinių taikymą kaip būdą paskatinti vartotojus valgyti daugiau daržovių ir mažiau mėsos. „Prieinamumas yra vienas didžiausių poveikio, kurį norime turėti“, - Will Schafer, ne tik „Meat“ rinkodaros viceprezidentas, anksčiau pasakojo „Well+Good“. „Kai žiūrime į [su kuriais restoranais], su kuriais bendradarbiaujame, tokios vietos kaip„ Subway “suteikia mums galimybę padaryti savo produktą daug prieinamesnį ir prieinamesnį ir prieinamesnį.“

Tuo pat metu judėjimas „Beyond“ (ir jo konkurentai be mėsos) siekia įtraukti aplinkos sveikatą prie mitybos pokalbio. „Jei žiūrite į sveikatingumą, taip pat turite atkreipti dėmesį į tai, kaip sveikatingumas gali būti skėtinės koncepcija, kalbanti apie aplinkos būklę“, - sako DR “, - sako DR. Messeris. „Jūs taip pat turite pažvelgti į tai, kaip žmonės žvelgia į savo vaidmenis bandant išlaikyti žemę per aplinkos judėjimą, kuris taip pat susijęs su sveikatingumu, kuris taip pat susijęs su sveikata."

Štai ką dietologas galvoja apie „Alt-Meat“ mėsainius:

„Whole Foods“ ir „Beyond Foods“ yra abu pavyzdžiai, kai pagrindiniai žaidėjai, kuriems vadovauja sveiko maisto stumdymas. Bet nišiniai tiekėjų panašūs mozaikiniai maisto produktai (kurie parduoda sveikas televizoriaus vakarienes) ir „Caulipower“ (kuri sukuria žiedinių kopūstų pagrindu pagamintus, mažai angliavandenių, imas.

Atrodo, kad daugelio šių mažesnių judesių centre yra daugelio šių mažesnių judesių centre „Superfoods“. „Cauli-Mania“ išleido tūkstantį picų plutos ir pastos. Brokolių štampų žymėjimas yra pagrindinis šaldiklio koridoriaus pagrindas. Ir net ciberžolė-super prieskonis-dabar rado kelią į lattes, desertus ir patiekalus tarp jų.

Net greitas maistas gauna „greitą atsitiktinį“ prekės ženklą su tokiomis grandinėmis kaip „Sweetgreen“ ir „Dig Inn“. „Manau, kad dabar labiau juda bandant surasti sveikesnį, greitą kasdienį maistą, kuriame per pastaruosius 50 metų kadaise buvo cukrus, druska, riebalų pabrėžimas ir kylančios mitybos sveikatos problemos“, - sako DR, sako DR. Messeris.

Prekybos centrų praėjimai (tiek internete, tiek IRL), šmaikštūs maisto tinklai ir net televizoriaus vakarienės dabar buvo skirtas sveikatingumo gydymui. Klausimas yra į juos perka?

Anot maisto antropologo, vis dar yra keletas kliūčių, kurias reikia išspręsti, kad mūsų bendra virtuvė taptų sveikesnė. Pirma, polinkis į nulį į mitybos etiketę galėtų neleisti mums suvokti viso „sveikos mitybos“ paveikslo.„Išsamus apibrėžimas apima aplinkos ilgaamžiškumą, taip pat paties maisto socialinį ir kultūrinį poveikį.

„Malonaus gyvenimo“ idėja-labiau ritualinė, į šeimą orientuota tradicija, susijusi. „Vienas sveikos mitybos aspektas buvo tai, kad jūs atsisėdote ir valgėte“, - sako DR. Messeris. Su kuo apsupi per pusryčius, priešpiečius ir vakarienę.

„Manau, kad dabar labiau juda bandant surasti sveikesnį, greitą atsitiktinį maistą, kuriame per pastaruosius 50 metų kadaise buvo cukraus, druska, riebalų akcentavimas ir kylančios mitybos sveikatos problemos.„-Ellen Messer, PhD, biokultūrinis antropologas

„Maisto analitikai yra orientuoti į tai, ką galite parduoti, ir galite parduoti alyvuogių aliejų. Galite parduoti žuvį, galite parduoti omega-3 riebalų rūgščių tabletes. Tokia gerovė, atsirandanti dėl reguliarių socialinių santykių ir socialinio gyvenimo, kurio centre yra maistas, kuris padeda organizuoti šeimą ir palaikyti ryšius tinkamais darbiniais darbais, nesulaukia pakankamai dėmesio “,-sako dr. DR. Messeris.

Savo ruožtu Johnsonas mano. Be to, tai galėtų atnaujinti daržovių nuoširdžią reputaciją.

„Amerikos mėsa, bulvės ir daržovės iš šono yra iš mūsų kolektyvinio britų paveldo, bet taip pat yra kilusi iš tada, kai tyrėjai pirmą kartą tyrinėjo kalorijas“, - aiškina ji. „Buvo daug lengviau suskaičiuoti skirtingo maisto kalorijas nei„ Goulash “ar„ Casserole “kalorijas ar bet ką."

Brokolių ištremimas į tolimą plokštelės pusę sukuria bendrą neigiamą reikšmę su daržovėmis tinkamai gyventojų dalies dalis. Net oficialios „American Food Guidlines“, pirmą kartą išleistos 1916 m., Atskirkite kiekvieną maisto grupę į skirtingas kategorijas.

Regioninėse ir kultūrinėse virtuvėse, Johnsonas ir DR. Messer sako, kad taip nėra. „Tai, ką matote su visa etnine virtuve. Jei yra daržovių, daržovių “, - sako DR. Messeris. Kai aštuntajame dešimtmetyje Azijos virtuvė populiarėjo Amerikoje, ji iš dalies buvo atsakinga už poreikio palikti colį ar du tarp kiekvieno pusryčių, priešpiečių ar vakarienės komponentų pašalinimo. Ir mokyti jaunus amerikiečius, kaip paruošti sveikus patiekalus iš įvairių virtuvių.

Sveiko maisto raida vyksta priešais mūsų akis. Johnsonas kaip pavyzdį pateikia daugybę Afrikos Amerikos bendruomenių, kurios apima Afrikos ir Karibų jūros regiono veganizmą. „Tai labai daro įtaką„ Rastafarian “kultūra, kuri taip pat yra veganė. Yra pastangos susigrąžinti afroamerikiečių tapatybę ir geriau valgyti kovojant su ligomis, kurios būdingos daugeliui ypač skurdžių bendruomenių. Yra tikrai įdomus atsilikimas nuo labai tradicinio sielos maisto, kuris yra labai riebus ir orientuotas į mėsą."

Kol kas kiekviena iš šių sampratų apie tai, ką sveikata Amerikos virtuvė gali būti yra būtent tokios: koncepcijos. Kaip Johnsonas ir dr. Messeris pabrėžia, kad XX amžiaus viduryje daug ką žinome kaip mitybos charakterį šiandien. Galų gale, mes turime parašyti savo maisto ateitį.

Štai kaip 7 skirtingos šalys apibūdina savo mitybos gaires. Be to, Harvardo formulė sveikos plokštelės kūrimo formulei.