Ar tikrai gamintumėte maistą su alyvuogių aliejumi?

Daugumai sveikų virėjų, ypač virgin alyvuogių aliejus yra sandėliuko kuokšteliniai juodų jogos kelnių ekvivalentas jūsų treniruotėse. Dėl rimtų priežasčių, kurių tyrimai bevandeniai tyrimai nustatė, kad pridėję tai savo racioną, gali padėti išvengti širdies ligų, sumažinti kraujospūdį ir sumažinti Alzheimerio ligos riziką, be kita ko, naudos.

Daugiau skaitymo: Kino režisierius, norintis, kad tūkstantmečiai pradėtų galvoti apie Alzheimerio liga

Tačiau pastaruoju metu buvo daug gandų apie tai, kad virimo su alyvuogių aliejumi aukštoje temperatūroje jis gali pasikeisti iš sveikos virtuvės būtinybės į laisvą radikalų formavimo piktadarius.

Taigi, jei jūs laikytumėte, kad jį delsiau ant savo salotų ir rastumėte dar vieną aliejų pakepinti? Mes paprašėme ekspertų ir įsigilinome į tyrimus, kad išsiaiškintume.

Riebūs faktai

Aliejai yra sudaryti iš riebalų prisočių, mononesočiųjų ir polinesočiųjų ir alyvuogių aliejaus derinio, labai aukštas sveikos mononesočiųjų veislėje, o tai yra pagrindinė priežastis, dėl kurios gydytojai ir dietologai daugelį metų siautė apie daiktus, sako Brooke Schneidas. , MS, RD, dietologė, įsikūrusi Aleksandrijoje, VA.

Daugiau skaitymo: Atleisk mitą, kad riebalai daro jus riebalų

„Be to, kad alyvuogių aliejus yra sudarytas iš daugiausia mononesočiųjų riebalų-geriausia gero sveikatos rūšis-tai yra vienas iš nedaugelio aliejaus, kurį galima rasti nerafinuotoje būsenoje“,-sako Schneidas,-ir kuo mažiau rafinuotų, tuo didesnis, aukštesnis. antioksidantų kiekis.„Tai gera žinia.

Dūmų signalai

Problema ta.

„Kai šildote alyvuogių aliejų virš jo dūmų taško, riebalai pradeda suskaidyti, o tie naudingi antioksidantai ir kiti sveikatą skatinantys junginiai naftos pradeda skaidyti“,-aiškina Felicia D. Stoler, DCN, RD, klinikinės mitybos gydytojas ir registruotas dietologas Raudonajame banke, NJ.

„Blogiau, kad tai sukelia potencialiai sveikatai kenksmingus junginius“,-priduria ji. Tarp jų yra laisvųjų radikalų ir tausojančių junginių, kurie gali sugadinti organizmą. „Jei aliejus pradeda rūkyti, tie laisvieji radikalai netgi į orą sukelia, sukeldami dvigubąjį efektą“,-priduria Schneidas.

Daugiau skaitymo: Kodėl laisvieji radikalai tikrai kenkia jūsų odai

Kadangi „Extra Virgin Olive Oil“ dūmai, esantys sveikai, nerafinuotai, yra žemi, esant maždaug 320–325 laipsniams pagal Farenheitą, atrodo, kad norite vengti virti aukštoje temperatūroje, atsižvelgiant į laisvųjų radikalų kūrimo potencialą. Išskyrus ..

Ką rodo tyrimai

Priešingai nei ši logika, daugelis alyvuogių aliejaus tyrimų, kaip šis paskelbtas 2010 m., Kitas 2007 m. laikas. (Net palyginti su aliejais, turinčiais aukštesnius dūmų taškus, pavyzdžiui, augalinį aliejų.)

Tyrėjai galvoja. Tie kūdikiai taip pat saugo aliejų.

Esmė

Alyvuogių aliejus yra tinkamas padauginti, nors dauguma dietologų rekomenduoja degiklį nustatyti vidutiniškai (o tai turėtų neleisti pataikyti. Jei norite būti labai atsargūs, rinkitės kokosų aliejų, turintį sveikus riebalus ir aukštą dūmų tašką.

Daugiau skaitymo: Kokosų aliejus: Maistas tiek veganai, tiek paleo valgytojai yra apsėstos

Svarbiausias pasiėmimas? Ieškokite aukščiausios kokybės, neperdirbto ekstra-virgin alyvuogių aliejaus, kuriame bus aukštas tų oksidaciją pretenduojančių polifenolių, o aliejų laikykite hermetiškame, tamsiame konteineryje vėsioje, tamsioje vietoje, todėl prieš jį nesidėvėja pataikė į keptuvę. -Meghan Rabbitt ir Lisa Elaine surengė

(Nuotraukos: „Foodies Feed“, „Flickr“/„Wordridden“)