„Aš esu pasaulinis ilgaamžiškumo tyrimų lyderis-tai yra viena duonos rūšis, kurią valgau kiekvieną dieną sveikam senėjimui“

Taigi, kur rasti geriausią rūgštynių tipą, teigia ilgaamžiškumo ekspertas? Jūsų vietinė kepykla. „Tešla pakils vienos ar dvi dienas, kol ji bus paruošta kepti. Tai dažnai neįvyksta maisto prekių parduotuvėje “, - sako Buettneris. Ir atvirkščiai, vietinė kepyklėlė, kuri specializuojasi rūgštynių duonoje. (Net nesakyk.)

Vietinė kepyklėlė, kuri specializuojasi rūgščios duonoje.

Tačiau tuo atveju, jei negalite patekti į kepyklą, Buettneris sako, kad yra dar vienos rūšies parduotuvėje pirkta duona, kuri turi panašų pranašumą: „Food for Life“ cinamono razekielio 4: 9 daigų be miltų daigų grūdų duona. „Aš visą laiką valgau„ Ezekiel “duoną, nes geriausi ingredientai yra daiginami kviečiai, soros ir miežių. Jis taip pat turi daug mažesnį glikemijos indeksą, ir jūs turite jį laikyti šaldiklyje “, - sako Buettneris.

Žinoma, jei jaučiatės ypač ambicingi, visada galite pabandyti gaminti nuo nulio su „Blue Zone“ trijų ingredientų „Ikarian“ stiliaus rūgštynių duonos receptu žemiau.

Gerai, ir tik teisinga, kad kambaryje kreipiamės į dramblį: kas nutiks, jei atsitiktinai valgysite pelėsio duoną? Nors vienas iš „Sourdough“ duonos pranašumų yra tai, kad ji yra mažiau tikėtina greitai suformuoti, nes ji pagaminta (Ahem, labas, fermentacija), niekada negali būti per daug paruoštas. Geros naujienos? Net jei netyčia nuspausite ant mėlynai žalios duonos gabalo, daugiau nei tikėtina. Nebijoti!

Ikariano stiliaus „Sourdough“ duonos receptas

Duoda 6 porcijas

Ingridientai
1 (6/25 uncijos) pakuotė sausa gyva kultūra, kurioje nėra mielių, kuriuose nėra kviečių miltų (pvz., DESEM)
6-8 puodeliai duonos miltai (arba lygios dalių manų kruopų ir duonos miltai)
3 šaukštai rapsų arba augalinio aliejaus
Vanduo

1. Padarykite starterį, remdamiesi instrukcijomis, pateiktomis paketu arba ant paketo. Apskritai, su starteriu sumaišysite nedidelį kiekį ne chlorinto vandens (pvz., Buteliuose išpilstyto vandens), tada per kelias dienas pamaitinkite nedidelį kiekį miltų.

2. Į didelį dubenį sudėkite du puodelius paruošto starterio ir įmaišykite į du puodelius drungno ne chlorinto vandens.

3. Įmaišykite keturis puodelius duonos miltų, kol susidarys minkšta tešla, įpilkite daugiau miltų į vieną puodelį, kol tešlą galima surinkti į nuoseklų, o ne lipnų, rutulį. (Įdėkite starterio perteklių į atskirą dubenį ir toliau maitinkite ne chlorintu vandeniu ir nedideliais miltų kiekiais kas kelias dienas, kaip nurodo pakuotė.)

4. Lengvai miltai švarus, sauso darbo paviršius. Ant jos uždėkite tešlos rutulį ir minkykite iki elastingo ir labai lygaus, maždaug 20 minučių, pridėdami daugiau miltų į vieną tašką, jei tešla atrodo lipni.

5. Grįžkite į rutulį, sudėkite į didelį dubenį, uždenkite švariu virtuvės rankšluosčiu ir atidėkite į šiltą, be grimzlės, kol dvigubai padidės nuo šešių iki 12 valandų. (Neužsiminkite laiko.)

6. Įmeskite švarų kumštį į tešlą, kad ją ištrauktumėte. Pasukite ant sauso, švaraus, lengvai pabarstyto darbo paviršiaus ir švelniai minkykite vieną minutę. Suformuokite į laisvos formos apvalią arba ovalų kepalą, kurio skersmuo yra maždaug 10 colių.

7. Lengvai sutepkite didelę kepimo skardą ir perkelkite į jį kepalą. Uždenkite švariu virtuvės rankšluosčiu ir atidėkite šiltoje vietoje, kurioje nėra grimzlės, kol padvigubės, keturias-aštuonias valandas. Tuo tarpu pastatykite lentyną krosnies centre ir įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.

8. Kepkite iki parudos ir tuščiavidurių skambėjimo, kai bakstelės, maždaug valandą.

9. Perkelkite į vielos kepimo lentyną ir atvėsinkite mažiausiai 10 minučių arba iki dviejų valandų prieš pjaustydami, kad patiektumėte.

Patarimas: Norėdami lengviau paruošti. (Taip pat antrasis kylantis duona duoda išskirtinai rūgščią duoną. Tačiau galite praleisti šį žingsnį. Jei taip, minkykite duoną taip, kaip nurodyta trečiame žingsnyje, praleiskite pirmąjį pakilimą ir visą ketvirtą žingsnį, tada suformuokite tešlą į norimą formą, leisdami jai pakilti tik vieną kartą taip, kaip nurodyta penktame žingsnyje.)