Aš esu virėjas, ir tai buvo pats vertingiausias laiko taupymo būdas, kurio išmokau kulinarijos mokykloje
Pagalvokite apie ingredientų ir receptinių patiekalų rinkinį, kuris siunčia dėžutę su individualiai supakuotais maisto produktais, paruoštais virti. „Mise en Place“ koncepcija yra beveik tokia pati, nes jūs paruošiate savo ingredientus atskirai, kad jie būtų po ranka ir paruošta naudoti, nes receptas to reikalauja. Perskaitykite: Įvaldyti „Mise en Place“ reiškia, kad nėra daugiau pasiutęs, paskutinės minutės svogūnų, o likusi dalis jūsų keptuvėje pradeda degti.
4 patarimai, kaip sėkmingai nustatyti „Mise en Place“
1. Perskaitykite receptą kelis kartus
Norėdami garantuoti, kad esate visiškai pasirengęs pradėti gaminti maistą, pirmas dalykas, kurį jums reikia padaryti, yra perskaityti visą receptą. Ne kartą, bet du kartus. Skaitydami ingredientus ir laiptelius, užsirašykite, kaip reikia paruošti maistą.
2. Paruoškite visus savo ingredientus anksčiau Jūs pradedate gaminti
Perskaičius visus savo ingredientus, norėsite juos paruošti anksčiau Jūs pradedate gaminti maistą, pabrėžiant anksčiau. Pvz., Recepte gali reikėti didelės morkos, tačiau ar jis taip pat sako, kad turėtumėte nuplauti, nulupti ir supjaustyti į batonnets (lazdelės dydžio pjūvius), ar jums reikėjo jį nuimti, dar žinomus kaip „Morrot“ į degtukus? Pakartokite kiekvieno ingrediento procesą ir sudėkite kiekvieną į atskirus dubenėlius. Arba, jei norite dar lengviau valyti, ištieskite didelę kepimo skardą su pergamento popieriumi ir įmeskite ingredientus į mažus krūmus, kurių tarpas tarp jų, kad galėtų patraukti ir naudoti pagal poreikį.
3. Paimkite visus jums reikalingus įrankius
Be to, kad paruoštumėte kiekvieną ingredientą, kad juos būtų lengva įmesti į keptuvę, dubenį ar puodą, taip pat norėsite užtikrinti. Tai padės jums nepagailėti kasimo per spinteles, kad surastų dulkėtą filtrą, nes jūsų anksčiau „Al Dente“ makaronai greitai virsta grybe. Mano kulinarijos mokyklos instruktorius palygino gerai įvykdytą ir apgalvotą „Mise en Place“ nustatymą su choreografuotu šokio rutina, kuri teka be žagsėjimo, dvejonių ar vien tik chaoso. Taip, maisto gaminimas kartais gali būti šiek tiek nenuspėjamas; Tačiau „Mise en Place“ padės sumažinti bet kokių galimų nelaimių tikimybę.
4. Švarus, švarus ir švarus
Norėdami užtikrinti, kad jūsų „Mise En“ vieta būtų kuo efektyvesnė. Tai greičiausiai yra viena iš labiausiai naudojamų frazių, kurias išgirsite profesionalioje virtuvėje (išskyrus „Taip, šefas“). Norėdami, kad daiktai būtų kuo sklandūs ir organizuoti, valant virdami, patiekalai neleis susikrauti iki lubų iki to laiko, kai gaminsite virimą. Tai taip pat padės išvengti bet kokių su virimo avarijų, nes jūs galite plaukti į skaidrią prekystalio vietą (įdėti karštą puodą) arba beveik nupjauti pirštą (pjaustydami daržoves ant perpildytos pjaustymo lentos).
Tl; DR: Šie paprasti mise en vietos žingsniai veikia ne gerai tik Profesionalioje virtuvėje, taip pat gaminant maistą namuose ir netgi ruošdamiesi savaitei. Atsisveikink su begalinėmis valandomis, praleistomis receptu, ir pasisveikinkite su efektyviais, švarais ir skaniomis maisto gaminimo dienomis amžinai.
