Ar mes tikrai naudojame bet kurį iš žiedinių kopūstų maistinių privilegijų valgydami ją „bulvių“ lusto ar picos plutos pavidalu?

Beje, virti žiediniai kopūstai yra visai kita istorija. Pažanga: nors vis tiek gausite žiedinių kopūstų privalumus, nesvarbu, kaip jį valgote, tai, kaip jis paruoštas, gali drastiškai pakeisti jo maistinių medžiagų profilį. „Jūs visiškai gaunate naudos sveikatai valgydami įvairių formų žiedinius kopūstus, nesvarbu. Tačiau vegetariškos virtuvės aukštesnėje temperatūroje gali pakenkti kai kurioms maistinėms medžiagoms. „Kai kepate žiedinius kopūstus, tokius kaip žiedinių kopūstų picos plutos, kepimo žiedinių kopūstų ryžiai arba oro kepimo žiedinių kopūstų pakopos, šiluma sumažins kai kuriuos ne visus šilumos jautrius vitaminus, įskaitant vitaminą C, įskaitant vitaminą C, įskaitant vitaminą C, įskaitant vitaminą C, c vitaminą C."

„Kai kepate žiedinius kopūstus, tokius kaip žiedinių kopūstų picos plutos, kepimo žiedinių kopūstų ryžiai arba oro kepimo žiedinių kopūstų pakopos, šiluma sumažins kai kuriuos ne visus šilumos jautrius vitaminus, įskaitant vitaminą C, įskaitant vitaminą C, įskaitant vitaminą C, įskaitant vitaminą C, c vitaminą C."

Tačiau kai kurių šiluma gali turėti šilumos, kurią gali skirtis žiedinių kopūstų mitybos vertė. „Jei ilgą laiką jis bus labai didelis, daugiau vitaminų tirpių maistinių medžiagų bus prarasta“,-sako Ehsani.

Tuo tarpu Christina Manian, RDN, Boulder pagrįsta registruota dietologė ir tvarios maisto sistemų profesionalė, pažymi, kad keli specifiniai maisto gaminimo būdai paprastai daro didžiausią įtaką. „Žievų ruošimas pakeis savo mitybą, palyginti su RAW, kaip jūs galite įsivaizduoti. Viename tyrime nustatyta, kad garuojantys ir verdantys žiediniai kopūstai prarado antioksidacinį aktyvumą dėl sumažėjusio aktyvaus augalų junginio kiekio, o verdantis - didžiausias poveikis “, - sako Manianas, sako Manianas.

Kuo skirtingi maisto gaminimo metodai gali paveikti žiedinių kopūstų mitybos vertę

Trumpai tariant: žalių žiedinių kopūstų. Nepaisant to, ne visi virimo metodai turės tą patį poveikį žiedinių kopūstų maistinių medžiagų lygiui. Šiuo tikslu Manianas dalijasi keliomis bendromis gairėmis, kaip taip gali būti. „Mikrobangų valymas paprastai lemia mažiausią maistinių medžiagų nuostolių kiekį, garuoja kelio vidurį, o verdantis - didžiausias“, - sako ji. Ir net tada ne kiekviena maistinė medžiaga bus paveikta vienodai. „Kai kurie maisto produktai ar maistinės medžiagos yra stabilesni nei kiti“, - priduria Manianas.

Patobulinkime du pagrindinius pavyzdžius: vandenyje tirpūs ir riebaluose tirpūs vitaminai. „Vandenyje tirpūs vitaminai, be abejo, yra vandenyje tirpūs; Kai maisto produktai, kuriuose yra daug šių mikroelementų, yra virti vandenyje, kai kurie iš tų vitaminų išplauks į vandenį “, - kuris, pasak Maniano, nėra per daug susirūpinęs, jei ketinate suvartoti virimo vandenį. (Kaip ir sriuboje ar naudodami ją sultiniui gaminti.) „Bet kai jūs verdate ir nusausinate žiedinius kopūstus, kad susmulkintumėte į žiedinių kopūstų ryžius ar darytumėte žiedinių kopūstų plutą, o po to išmesdami tą virimo skystį, tiesiogine prasme nusiunčiate keletą maistinių medžiagų, pažodžiui“, - sako ji. Manianas paaiškina, kad tas pats pasakytina.

Ryškioje pusėje Ehsani pabrėžia, kad vitaminas K, žiedinių kopūstų randamas karotenoidas. „Viena maistinė medžiaga, kurios mums nereikia jaudintis, dėl to, kad ją pažeidė šiluma, yra vitaminas K, o tai yra svarbi kaulų ir kraujo sveikatai. Nors vitaminas K yra riebaluose tirpus vitaminas, jis nebus sunaikintas virimo ar šilumos metu “,-sako Ehsani.

Taigi, „RDS“ teigia, kad sunaudoja žiedinių kopūstų produktus, kuriuos verta?

„Galų gale buvo sukurtas„ The No Pun “, skirtas„ The Ord “žiedinių kopūstų produktui“,-sako Manianas “,-sako Manianas. Ji skatina žmones užduoti tokius klausimus: ar žiediniai kopūstai buvo paruošti iš anksto? Jei taip, ar tai greičiausiai reikėjo maisto gaminimo būdo, dėl kurio galėjo prarasti maistines medžiagas? Ir, svarbiausia, kas dar buvo naudojama gaminant produktą? „Ar ant etiketės yra paslapčių priedų ar per daug pridėto cukraus ar natrio kiekio?“

Užuot išpjaustęs viso to „žiedinį kopūstą“, tai daugiau apie didesnį vaizdą. Mitybos požiūris, žiedinių kopūstų valgymas yra bet kokia forma-tai, kas daro įtaką jūsų sveikatai, yra tai, ką jūs valgote kartu su ja.

Tl; dr? Užuot išpjaustęs viso to „žiedinį kopūstą“, tai daugiau apie didesnį vaizdą. Mitybos požiūris, žiedinių kopūstų valgymas yra bet kokia forma-tai, kas daro įtaką jūsų sveikatai, yra tai, ką jūs valgote kartu su ja. Jei kyla abejonių, rinkitės žiedinius kopūstus, kurie yra kuo mažiau apdoroti, kai tik įmanoma.

Paruoškite žiedinius kopūstus. Šį vakarą gaminame keptus ryžius: