Ar sėklų aliejai tikrai sukelia uždegimą ir pažeidžia žarnas? Ekspertai kalba apie teiginius apie sveikatą

Kokie teiginiai apie sėklų aliejų ir ką sako ekspertai?

1 ieškinys: Sėklų aliejuose esantys riebalai sukelia sisteminį uždegimą

Šiam teiginiui yra šiek tiek nuopelnų, tačiau jis geriausiu atveju supaprastinamas.

Sėklų aliejuose yra ir omega-3, ir omega-6 riebalų rūgščių, paaiškina Matthew Bechtold, MD, Misūrio universiteto gastroenterologas. Omega-3 riebalų rūgštys paprastai daro priešuždegiminį poveikį, o kai kurios omega-6 riebalų rūgštys paprastai daro priešuždegiminį poveikį, sako jis, jis sako. Ir nors sėklų aliejai, kaip ir juodųjų sėklų aliejus, paprastai yra didesni Omega-6, palyginti su omega-3, tai nebūtinai reiškia, kad jie tiesiogiai sukels uždegimą.

Štai šis susitarimas: dažniausiai pasitaikanti omega-6 (linoleno rūgštis) virsta kita riebalų rūgštimi (arachidono rūgštis) organizme. Arachidono rūgštis gali sukelti uždegimą tam tikruose vietose, tačiau jis taip pat gali numalšinti uždegimą kituose, sako DR. Bechtoldas. Beje, jis turi daugybę funkcijų žmogaus kūne, todėl sutelkti dėmesį į vieną iš jo padarinių (skaitykite: sukelti uždegimą) yra per daug paprasta, sako Paula Doebrich, MPH, RDN, registruotas dietologas ir „Happea Nutrition“ įkūrėja.

Be to, Omega-6 riebalų rūgščių uždegiminė reputacija daugiausia grindžiama mechanizmais, stebimais atliekant tyrimus su gyvūnais, sako Doebrichas. „Laimei, mūsų kūnai yra sudėtingesni nei laboratorinės žiurkės“, - pažymi ji. Be to, tyrimų su žmonėmis nustatyta, kad didesnis omega-6 riebalų rūgščių suvartojimas nėra įrodytas, kad padidėja uždegimas.

2 ieškinys: mūsų „Omega-6“ santykis VS. Omega-3 yra problema

Ginčydami prieš sėklų aliejų, kritikai dažnai cituoja omega-6, palyginti su Omega-3 santykiu, klausimu Amerikos dietoje. Tačiau šis požiūris yra labai apibendrintas, nes jis nepripažįsta svarbaus vaidmens, kurį Omega-6 gali atlikti mūsų mityboje. Tai apima jų sugebėjimą sumažinti MTL („blogą“) cholesterolio kiekį ir padidinti DTL („gerą“) cholesterolio kiekį, kuris gali padėti sumažinti širdies ligos riziką, sako Doebrichas Doebrichas.

Dabar tiesa, kad vidutinė amerikiečių dieta turi daugiau omega-6 nei omega-3 riebalų rūgščių (iš tikrųjų apie 10 kartų daugiau) dėl didelio ultragarsuoto maisto suvartojimo. Taip pat tiesa, kad tokio maisto perteklius gali sukelti lėtines ligas, tokias kaip širdies liga ir diabetas.

„Tačiau problema yra ne„ Omega-6 “lygis“,-aiškina DR. Bechtoldas. „Tai žemas omega-3 riebalų rūgščių lygis.Štai kodėl ekspertai rekomenduoja valgyti daugiau omega-3 riebalų rūgščių, o ne mažinti omega-6, iš sėklų aliejaus ar kitaip.

3 ieškinys: sėklų aliejai pažeidžia žarnas

„Nėra daug tyrimų apie sėklų aliejų ir žarnyną, tačiau tai gali kilti dėl to, kad daugelis labai apdorotų maisto produktų yra sėklų aliejaus šaltiniai“,-sako Doebrichas Doebrichas. Kaip minėta, toks maistas gali padidinti lėtinės ligos riziką, taip pat bendrą uždegimą. Pasak DR, jie taip pat gali sukelti virškinimo problemų, tokių kaip Krono liga. Ivanina.

Atsižvelgiant į tai, sėklų aliejai nėra šių problemų priežastis, sako Doebrichas. Itin apdorotuose maisto produktuose yra kitų komponentų, tokių kaip pridėtas cukrus, natrio perteklius ir rafinuoti angliavandeniai. Jiems taip pat paprastai trūksta būtinų maistinių medžiagų sveikoms žarnynams, pavyzdžiui, skaidulai. Jau neminint to, kad kiti ypač apdoroti maisto produktai Sans sėklų aliejus (pvz. Ivanina.

Bet ką su žmonėmis, kurie sako,? „Tiesa, kai jūs sumažinate labai apdorotą ar keptą maistą, jūs Valia jaustis geriau “, - sako Doebrichas. Dr. Bechtoldas sutinka, pridurdamas, kad valgant sėklų aliejų, ar ne. Vietoj to, tai daugiau apie maisto produktų, turinčių mažai mitybos vertės. Ir tai dažniausiai būna, kas nutinka, kai nustojate valgyti sėklų aliejų.

4 ieškinys: Sėklų aliejai turi kenksmingas chemines medžiagas

Kitas teiginys yra tas, kad sėklų aliejuose yra toksiškų junginių, tačiau vėl yra tik vienas dėlionės gabalas.

Anot Doebricho, gamintojai naudoja procesą, vadinamą tirpiklio ekstrahavimu, kad būtų galima atskirti aliejų iš sėklų. Šis procesas gali naudoti heksaną - cheminę medžiagą, padedančią ištraukti aliejų iš sėklų. Ir nors heksanas yra kenksminga esant didelei ekspozicijai arba įkvepiant, sėklų aliejuose yra mažai liekanos heksano. (Verta paminėti, kad dauguma mūsų heksano ekspozicijos yra iš benzino dūmų, o ne iš maisto, prideda Doebrichas.)

Šis teiginys taip pat gali būti susijęs su aukšta temperatūra, kurioje dažnai virti sėklų aliejai, o ne patys aliejai. Anot Doebricho, kai aliejus ilgą laiką kaitinamas aukštoje temperatūroje, naudingi nesočiosios riebalai gali virsti trans -riebalais arba „blogais“ riebalais. Tačiau tai nėra didžiulis susirūpinimas vidutinėje namų virtuvėje, kur aliejai paprastai nėra šildomi pakankamai aukštoje temperatūroje (arba pakankamai ilgai). Vietoj to, labiau tikėtina.

Ar yra tikros rizikos ar neigiamo poveikio?

Gerai, kad akivaizdu, kad žiniatinklis apie sėklų aliejų yra tiesiog gandai internete. Bet ar yra kokia nors priežastis būtų nori išvengti šių aliejų? Trumpas atsakymas: Ne. „Nėra reikšmingų įrodymų, kad sėklų aliejai yra kenksmingi“, - sako Diettianas Erinas Davisas, RDN. „Patys aliejai yra nebrangūs, palyginti su alyvuogių ir avokado aliejumi, ir juos galima naudoti pakaitomis."

Anot šių ekspertų, nėra jokių konkrečių sėklų aliejaus. Bet jei norite padidinti aliejų maistinę vertę jūsų virtuvėje, Davis rekomenduoja investuoti į šalto spaudimo galimybes. „Jie yra mažiau perdirbami nei įprasti sėklų aliejai“, - aiškina ji ir priduria, kad tai reiškia, kad jie išlaiko daugiau natūralių vitaminų, mineralų ir antioksidantų. „Labai rafinuotos aliejai neišlaiko tiek daug, kiek į sveikatą skatinančius junginius."

Taip, sėklų aliejai turi tam tikrą mitybos pranašumą

Jums ne tik nereikia išmesti savo rapsų aliejaus butelių, bet ir tai, kad sėklų aliejai gali teigiamai prisidėti prie sveikos mitybos. Kaip minėta, sėklų aliejuose yra omega-3 riebalų rūgščių, turinčių priešuždegiminį poveikį.

„Dietos, kuriose yra sėklų aliejai, pavyzdžiui, Šiaurės šiaurinė dieta, gali sumažinti žemo laipsnio uždegimą ir [sumažinti] diabeto ir širdies bei kraujagyslių ligų riziką“,-sako Davisas Davisas.

Vienas sėklų aliejus, kuris iš tikrųjų laikomas „supermaistu“, yra juodas sėklų aliejus, kuriame yra daug antioksidantų, gali sumažinti oksidacinį stresą ir įrodyta, kad jis yra geras kvėpavimo takų sveikatai, be kitų kitų privalumų. (Dabar tai neskamba taip blogai, ar tai?) Ir FWIW, linų sėmenų aliejus jau seniai puikiai tinka odos sveikatai.

Geriausi būdai, kaip gaminti sėklų aliejų

Sėklų aliejai dažnai būtini šefo virtuvėse, nes jie turi aukštą dūmų tašką, o tai tiesiog reiškia, kad prieš pradedant rūkyti, jie gali būti pašildyti iki aukšto tempo (ir prarasti fermentus, mineralus ir kt.). Jie taip pat trunka ilgai, kol blogai sekasi, ir yra daug pigesni nei alyvuogių aliejus ar sviestas.

„Sėklų aliejai yra gana universalūs-jūs galite naudoti juos bet kuriame patiekale“,-sako Davisas. „Ir sėklų aliejai, tokie kaip rapsų aliejus."

Taigi, ar turėčiau atsiriboti nuo sėklų aliejaus?

Esmė: Nėra jokių sunkių įrodymų, kad dabartiniai sėklų aliejaus teiginiai galioja, sako Doebrichas. Dr. Bechtoldas pakartoja šią mintį, išreiškdamas, kad nėra jokios priežasties susirūpinti sėklų aliejais ir ypač žarnyno sveikata.

„Dabartinė rekomendacija yra pasidaryti polinesočiosios riebalų rūgščių [pavyzdžiui, omega-6 riebalų) dietos dalį, nes mes žinome, kad jie skatina sveikatą“,-aiškina Doebrichas Doebrichas. Tai gali būti padaryta laikantis paprastai subalansuotos dietos - tai, kas natūraliai apims sveiką ir rekomenduojamą sėklų aliejų.

Vis dėlto, kai „Seed Oil“ teiginiai ir toliau perima socialinę žiniasklaidą, labai svarbu atsiminti, kad mitybos mokslas toli gražu nėra paprastas. Ir kai vienas maistas yra demonizuotas ar vengiamas, aplink ją retorika paprastai nepaiso sudėtingo ryšio su skirtingais maistinėmis medžiagomis, biologiniais procesais ir atskirais kūnais. Be to, bendra sveikata nėra apibrėžiama valgant (arba praleidžiant) bet kokį maistą-nesvarbu, kaip įtikinamai gali atrodyti kai kurie teiginiai.

1. Harrisas, Williamas S., et al. „Amerikos širdies asociacijos mitybos pakomitečio Mokslo, mitybos, fizinio aktyvumo ir metabolizmo tarybos pakomitečio mokslo patarimas; Širdies ir kraujagyslių slaugos taryba; ir epidemiologijos ir prevencijos taryba.“ Cirkuliacija, 2009, https: // doi.org/10.1161/Circulationaha.108.191627.
2. Lankinen, Maria et al. „Šiaurės šalių dieta ir uždegimas-stebėjimo ir intervencijos tyrimų apžvalga.“ Maistinių medžiagų vol. 11,6 1369. Birželio 18 d. 2019, doi: 10.3390/NU11061369
3. Massara, Paraskevi ir kt. „Šiaurės šalių mitybos modeliai ir kardiometaboliniai rezultatai: sisteminė perspektyvių kohortos tyrimų ir atsitiktinių imčių kontroliuojamų tyrimų apžvalga ir metaanalizė bei atsitiktinių imčių kontroliuojami tyrimai.“ Diabetologija vol. 65,12 (2022): 2011–2031. doi: 10.1007/S00125-022-05760-Z