3 netikėti būdai, kaip pridėti fermentuoto maisto prie kiekvieno patiekalo

Fermentuoti maisto produktai, tokie kaip rauginti kopūstai ir kimchi. (Trumpai tariant, jie gali padaryti viską, išskyrus veją.)

Tačiau atsižvelgiant į jų rūgštaus skonio profilį ir aštrumą, gali būti sunku rasti būdų, kaip juos pritaikyti kasdieniuose patiekaluose, kuriuos galbūt valgysite.

Štai kur ateina Julie O'Brien ir Richardas Climenhage. Neseniai paskelbtos ekologiško fermentuoto maisto kompanijos „Firefly Kitchens“ įkūrėjai Švieži ir fermentuota, Kuris moko juos įtraukti į savo patiekalus (ir kaip fermentuoti daržoves, jei žaidžiate).

„Rauginti kopūstai iš tikrųjų yra labai universalus ingredientas, nes jis yra toks gaivus, toks gyvas“, - sako O'Brienas. „Vakarų dietose mes turime tiek daug druskos ir cukraus, kad rūgštus iš tikrųjų yra esminė gerai subalansuoto patiekalo dalis, pasak daugumos skonio pumpurų."

Vis dėlto tai nepadeda, jei nesate gerbėjas.„Nors daugelis žmonių trokšta geros kokybės raugintų kopūstų skonio, daugeliui tiesiog nepatinka“, - prisipažįsta ji. „Tai buvo iššūkis su mano vaikais, todėl pridedant šakotą krautą kartu su šiek tiek riešutų pieno, pasirodė jų vaisių kokteilis, pasirodė kaip pirmasis receptas, kuris jiems iš tikrųjų patiko-jie net nepastebėjo Krauto.„Taip, ji tiesiog liepė jums įdėti raugintą kopūstą į tavo kokteilį.

Jei nesate pasirengęs eiti taip toli, čia yra dar trys netikėti, kūrybingi būdai Švieži ir fermentuota Norėdami pridėti raugintą kopūstą prie savo sveikų pusryčių, priešpiečių ir vakarienės receptų. -Jamie McKillop

(Nuotrauka: labdaros organizacija „Burggraaf“)

Kardamono chia pusryčių dubuo
Tarnauja nuo 4 iki 8

¼ TSP kardamono sėklos
4 duobės datos, smulkiai susmulkintos
1 puodelis chia sėklos
1 šaukštelis žemės cinamono
4 puodeliai migdolų pieno ar jūsų pasirinktas pienas
½ taurė rauginti
1 puodelis grubiai susmulkintų pekano riešutų (neprivaloma)
¼ puodelis nesaldintų džiovintų kokosų dribsnių (neprivaloma)
Žiupsnelis druskos

Sutraiškyti kardamono sėklas. Į kvartalo dydžio dubenį įdėkite kardamono sėklas, datas, chia sėklas ir cinamoną. Supilkite pieną, švelniai maišydami, kad maišytumėte. Uždenkite ir šaldykite per naktį. Ryte Chia sėklos turės daugumą migdolų pieno, o mišinys turės storą, pudingą panašią konsistenciją.

Išimkite raugintą kopūstą iš stiklainio švaria šakute, leisdami atgal į jį bet kokį papildomą sūrymo nutekėjimą. Smulkiai supilkite raugintus kopūstus ir įmaišykite jį į Chia sėklų mišinį kartu su pekano riešutais ir kokosu. Pagardinkite pagal skonį druska. Jei norite šiek tiek plonesnės košės, patiekite ją su papildomu migdolų pienu.

(Nuotrauka: labdaros organizacija „Burggraaf“)

Krauty Kale Cezar
Tarnauja nuo 4 iki 6

2 dideli kekės kopūstai (apie 2 svarai)

Persirengimas:
2 šaukštai dijono garstyčių
4–5 skiltelės česnakai
¼ taurės majonezas
¾ taurė rauginti
1 šaukštas Vorčesteršyro padažas
¼ taurė
1/3 puodelio tarkuoto parmezano sūrio (apie 1.5 uncijos), taip pat papildomi garnyrams
2 mažų citrinų sultys (apie ½ puodelis)
4 ančiuviai (neprivaloma)
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Iš storų stiebų supjaustykite arba nuplėškite kopūstų lapus, išmesdami stiebus. Nuplėškite lapus į mažus gabalėlius ir sudėkite juos į didelį dubenį.

Norėdami pasidaryti padažą, sukaskite visus ingredientus, išskyrus druską ir pipirą į maišytuvą ar maisto kombainą iki vientisos masės.

Užpilkite padažą virš kopūsto. Naudodamiesi rankomis, masažuokite padažą į lapus, kol jie pradės minkštinti, dvi ar tris minutes. (Taip pat galite tai padaryti, energingai išmesdami salotas dviem mediniais šaukštais.) Pagardinkite pagal skonį su druska ir pipirais, papuoškite papildomu parmezanu ir nedelsdami patiekite.

(Nuotrauka: labdaros organizacija „Burggraaf“)

Rauginti kopūstai suši
Padaro 8 ritinius

1½ taurės rauginti
1 didelis avokadas, perpus sumažinta, duoda ir nulupta
1 šaukštas majonezo ar grietinėlės sūrio
½ iki 1 šaukštelio miltelių pavidalo wasabi
½ iki 1 šaukštelio sojos padažo arba „Tamari“, taip pat papildomas sojos padažas, skirtas aptarnauti
1 Vidutinis agurkas, nuluptas
2 vidutinės morkos
8 (8 colių) lapai nori
4 puodeliai virti rudų ryžių
4 žali svogūnai, supjaustyti išilgai pusės
8–10 šparagų ietis, garinta (neprivaloma)
12 vidutinių krevečių, virtų ir supjaustytos per pusę vidurinės linijos (neprivaloma)
Marinuotas imbieras, už patiekimą (neprivaloma)

Norėdami pasidaryti padažą, išimkite raugintą kopūstą iš stiklainio švaria šakute, leisdami į jį bet kokį papildomą sūrymą nutekėti į jį. Į maišytuvą ar virtuvės kombainą įdėkite raugintą kopūstą, avokadą, majonezą, Wasabi ir sojos padažą. Atidėti.

Agurką išilgai supjaustykite į 8 dalis. (Pjaustant šį ir kitas daržoves išilgai, lengviau pastatyti tvarkingą suši ritinį.) Naudodami daržovių žievelę, nusiskuskite morkos ilgį, kad būtų galima pagaminti juosteles.

Norėdami paruošti įvyniojimus, užpildykite nedidelį dubenį karštu vandeniu ir padėkite jį šalia savo darbinio paviršiaus. Padėkite „Nori“ lapą ant lanksto paviršiaus, pavyzdžiui, bambuko suši valcavimo kilimėlį arba arbatos rankšluostį, išklotą plastikine plėvele. Paskleiskite maždaug pusę ryžių puodelio tolygiai virš „Nori“, palikdami maždaug colį atviros nori tolimame krašte.

Ant ryžių paskirstykite vieną iki dviejų šaukštelių paruošto padažo. Padėkite vieną agurko gabalą, keletą morkų juostelių, pusės žaliojo svogūno, vieną šparagų ietį ir tris krevečių puses išilgai per ryžius. Iš savo dubenėlio sudrėkinkite apkrautą nori tolimame krašte šiek tiek šilto vandens.

(Nuotrauka: labdaros organizacija „Burggraaf“)

Daugiau skaitymo

7 fermentuoti maisto produktai, kuriuos turėtumėte valgyti
Fermentuotas maistas: kodėl jie nuostabūs jūsų sveikatai
Vasaros grožio paslaptis, skirta mušti lūžius