Ar norėtum su tuo kopūstu? Dideli sveiki pokyčiai ateina į greito maisto pramonę

Prieš keletą metų važiavau su draugais per nevaisingą dykumą iš vakarų. Po kelių valandų jokios civilizacijos ir ne užkandis automobilyje, mes sustojome mėgautis vieninteliu vakarienės variantu: „Burger King“.

Kaip Niujorko sveikatos žurnalisto žurnalisto ir maisto produktų snobas (ir tuo metu vegetaras, kurį reikia paleisti), per daugelį metų nevalgiau greito maisto, ir studijavau meniu, kol pamačiau apatiniame kampe, apatiniame kampe, apatiniame kampe, IN IN. Puikus spausdinimas, daržovių mėsainis (iš esmės mano vienintelis pasirinkimas). Kai paprašiau to, kasininkė pažvelgė į mane taip, kaip turėjau tris galvutes, ir tada apsisuko, kad patikrintų, ar ji tikrai buvo įtraukta į meniu plokštės sąrašą.

Šiandien ji galbūt nusišypsojo ir paklausė: „Ar norėtum su tuo Kale?“

Gerai, kad ne visai, bet horizonte gali būti nauja sveikesnio greito maisto era, o „Chick-Fil-A“ šokiruojantis jo koleslavo pakeitimas šį mėnesį yra tik vienas pavyzdys.

2014 m., Carlo jaunesnysis. pristatė „visiškai natūralų“ mėsainį, pagamintą iš jautienos iš karvių, maitinamų žole. Praėjusiais metais „McDonald's“ paskelbė, kad ji pereis prie vištienos, kuri daugiausia nėra antibiotikų, pradėjo bandyti vairuoti viso organinį mėsainį Vokietijoje ir debiutavo kavinės koncepcijoje Kanadoje, kurioje patiekiamos kvinojos salotos ir lęšių saldžių bulvių hummus-Vale. apvynioti. „Metway“ ir „Papa John's“ paskelbė, kad jie pašalina dirbtinius ingredientus iš savo maisto, o „Panera“ žengė tai žingsnį toliau, išleisdama 150 nesveikų ingredientų „be sąrašo“, kuriame yra dirbtiniai skoniai, konservantai ir saldikliai-tai būtų palaipsniui palaipsniui. Iki 2016 m. Pabaigos.

„Po 12 metų Super dydis mane Išėjo, pramonė labai pasikeitė, o žmonių dėmesys skiriamas tai, ką jie valgo, ir sveikatos bei sveikatingumo svarba iš tikrųjų padidėjo “,-pastebi sveikatos treneris ir šefas Alexas Jamiesonas, kuris kartu ir kartu vaidino kartu su jais. Tuo metu novatoriškas dokumentinis filmas, kad atkreiptumėte dėmesį į žalingą greito maisto poveikį kūnui.

„Žodis yra toks, kad labai perdirbtas maistas nėra geras sveikų mitybos pagrindas“, - priduria „Food Politics“ ekspertas ir autorė Marion Nestle, Paulette Goddard profesorė NYU mitybos, maisto studijų ir visuomenės sveikatos katedroje NYU. „Tendencija aiški: šviežia, natūrali, vietinė, ekologiška. Tai sunku greitai atlikti maistą ir perdirbtus maisto gamintojus, tačiau jie visi bando."

Kodėl greito maisto įmonėms dabar reikia rūpintis sveikomis galimybėmis

Paimkite, pavyzdžiui, „Panera“, kuris šį mėnesį oficialiai išleido savo suformuluotas sriubas, įskaitant tokius geriausius pardavėjus kaip „Broccoli Cheddar“, kuris buvo peržiūrėtas maždaug 60 kartų, kol kompanija nebuvo patenkinta, kad klientai nepraleis skaniai dirbtinių skonių. „Tai buvo nepaprastai sudėtinga, nes tai nėra taip paprasta, kaip tiesiog ką nors išimti ir įterpti ką nors į savo vietą. Daugeliu atvejų tai yra daug sudėtingiau “, - aiškina Sara Burnett,„ Panera “sveikatingumo ir maisto politikos direktorė.„Tam tikru metu mes perkame šiek tiek daugiau nei 450 ingredientų, o apie 150 reikėjo suformuluoti apie 150."

Tačiau Burnett sako, kad įmonei, kuri siekė patenkinti savo klientų reikalavimus sveikesniams, skaidresnių maisto variantų daugiau nei 10 metų. „Mūsų svečiai augo, sakant, kad norime šios informacijos priekyje ir centre“, - sako ji. „Mes vis grįžome prie:„ Kokią informaciją mūsų svečiai iš tikrųjų nori žinoti apie savo maistą? Kas tikrai svarbu mūsų svečiams?"

Vis dažniau tai buvo „tikro maisto“ ingredientų sąrašai, o Nestle sako, kad ji mato prieštaringai vertinamą maisto kūdikio tinklaraštininką Vani Hari kaip stebėtinai stiprią įtaką šiai pamainai. „Nepaisant jos pagrindimo, jos kampanija buvo nepaprastai veiksminga siekiant skatinti visuomenės paramą pašalinant nereikalingus maisto priedus“, - sako „Nestle“, sako Nestle.

Tuomet, žinoma, yra tai, kad nauja „greitų atsitiktinių“ kompanijų, tokių kaip „Sweetgreen“ ir „Jose Andres“ jautienos patiekalas.

Exects tokiose įmonėse kaip „McDonald's“, be abejo, stebi šią sėkmę kaip savo pardavimo nuosmukį. „Mes jau žinome, kad žodis„ natūralus “ant maisto produkto padeda jį parduoti, nesvarbu, koks jame yra. Mačiau tyrimų, rodančių, kad žodis „ekologiškas“ ant maisto produkto verčia žmones galvoti, kad jis turi mažiau kalorijų “,„ Nestle “priežastys. „Taip žmonės reaguoja į tokius terminus, o rinkodaros specialistai laisvai pasinaudoja ta žmogaus savybe."

Kopūstų salotų poveikis „Chick-fil-A“

Bet štai dalykas: ekspertai, su kuriais kalbėjau, bendras požiūris: Kam rūpi, ar pokyčiai vyksta vien todėl?

Dienos pabaigoje „žmonės būtų sveikesni valgydami maistą, o ne maisto produktus“, - sako „Nestle“. „Jei daug žmonių daro šią poslinkį, gyventojai bus sveikesni."

Jamiesonas sutinka ir sako, kad neturėtume nuvertinti „Chick-fil-A“ galios, siūlančios kopūstų salotas. „Tai gali pakeisti kelių žmonių, kurie dažnai lankosi greito maisto restoranuose, perspektyvą“, - galvoja, kad sveikas maistas yra geras, kad jis yra plačiai prieinamas, kad tai nėra keista.„Jau nekalbant apie tai, kad daugelis greito maisto restoranų yra maisto dykumose, kur švieži produktai ir„ Whole Foods “net nėra kitos formos, o jų maistas iš tikrųjų yra prieinamas mažas pajamas gaunančioms šeimoms.

Galiausiai, šių pokyčių poveikis maisto sistemai gali būti didžiulė. Burnettas sako, kad teigiamas poveikis tam frontui buvo vienas pagrindinis „Panera“ elementas. „Mes tikrai perkame ir parduodame daug maisto, todėl tai sukuria daug galios ir atsakomybės už mus“, - sako ji.

„Aš esu didelis pirkimo vietinis rėmėjas, tačiau jis negali Tiesiog Būkite „pirkti vietinį“, - priduria Jamiesonas. „Jei„ Walmart “savo parduotuvėje pakeis vieną ir jie pradeda siūlyti ekologišką vištieną ar obuolius, tai daro didžiulį poveikį dėl savo perkamosios galios, todėl pagalvokite apie mastelį ir kaip greitai norime, kad viskas pasikeistų." -Lisa Elaine laikėsi

Kitas: pristatykite Jungtinių Tautų sveiką metų maistą ir receptą ..

(Nuotraukos: „McDonald's Vokietija“, „Chick-Fil-A“, „Panera“)