Pandemija pagaliau paverčia daugiau žmonių į vietinę, tvariai šaltinę mėsą

Paklausa „Meat“ prenumeratos tarnyboje „Butcherbox“ (kuriame prekiaujama jautiena, maitinama žole Gaukite tai, ko jie norėjo, užrašų įkūrėjas ir generalinis direktorius Mike'as Salguero. (Dabar įmonė vėl atvira naujiems abonentams.)

Kai kurie tiekimo problemos rūpesčiai buvo pateisinami, nes jautienos ir kiaulienos perdirbimo įmonės greitai tapo koronavirusinės infekcijos vietomis už miestų ribų ir priverstas laikinas išjungimas. „Covidas atskleidė kai kurias dabartinio gamybos modelio bėdas“, - sako Gabe Brown, „Brown's Ranch“, tvarios rančos Šiaurės Dakotoje, savininkė ir regeneracinės žemės ūkio konsultavimo firmos „Suppeaefuls AG“ įkūrėja. „Dėl to trūko galimybės apdoroti mėsą, dėl kurios prekybos centruose kelios tuščios lentynos ir šaldikliai, todėl kai kurie vartotojai paskatino šiuos produktus rasti kitur kitur.“

Nors didelis susidomėjimas tvaria mėsa sumažėjo, patikimas pardavimai tęsiasi ir toliau. „Savo rančoje mes pastebėjome didžiulį pardavimų padidėjimą, tiesiogine prasme-500 plius procentų, palyginti su ankstesnių metų pardavimais, be jokios reklamos“,-sako Brownas. Šis augimas buvo tikras ir suprantant AG klientus. „Su savo klientais pardavimai padidėjo nuo 200 procentų žemos dalies iki 1 200 procentų aukščiausio lygio.“

Heather Marold Thomason, „Primal Supple Meats“ mėsininkė ir įkūrusi mėsą, turėjo tą pačią patirtį su savo Pensilvanijoje įsikūrusiu verslu. Po pradinio smaigalio, kurio ji praneša apie 250 procentų augimą, mažmeninės prekybos pardavimai (anksčiau buvę bendrovės plytų ir skiedinio parduotuvėje, dabar internete) šiuo metu vis dar padidėja 130 procentų, o registracija į savo mėsininkų klubų prenumeratos paslaugas padidėja 100 proc. Panašiai Kimberly Ratcliff, „Caney Creek Ranch“ vadybininkė ir „Farm to Freezer Meat“ savininkas, praneša, kad prenumeratos padvigubėjo dvigubai.

Tvari mėsa yra čia, kad liktų

Ekspertų teigimu, tendencija tvaresnės mėsos pirkimo srityje turi keletą veiksnių, judančių į priekį. „Visų pirma, tai, kas [klientams], pirmiausia, pirmiausia. Taigi, įsitikinimas, kad mėsa, kurią jie valgo, yra sveikesnė “, - sako Salguero. „Ir tada antra yra gyvūnų gerovė. Tai yra du dideli. Trečiasis yra aplinka. O tada ketvirtasis yra ūkininkas. Kiekvieną kartą apklausus, būtent tai ir atsiranda. Klientai ieško sveikesnės alternatyvos įprastai augintai mėsai.“

Nors mėsa (ypač raudona mėsa) sveikatos pasaulyje išlieka prieštaringa, daugelis sveikatos ekspertų sutinka, kad tvari, ypač žole maitinama mėsa yra labiau maistinė medžiaga nei jos tradiciškai auginami kolegos. Mėsa taip pat yra vienas geriausių biologiškai prieinamų baltymų, geležies ir B vitaminų šaltinių. Ir tvarios mėsos sveikatą sustiprino pandemija, sako Brownas. „Žmonių sveikata tiesiogiai priklauso nuo to, ką sunaudoja [žmonės]“, - sako jis. „Taigi [klientai] iš tikrųjų ieško maisto, kurio maistinių medžiagų tankis yra didesnis, didesnis fitocheminiuose junginiuose, kuriuos galima gauti tik valgant maistą, auginamą sveikame dirvožemyje ar ant jų.„Tvari mėsa pakeliama, daugiausia dėmesio skiriant dirvožemio sveikatai ir gyvūnų gerovei, tinka sąskaitai.

Naujas ar padidėjęs susidomėjimas tuo, iš kur atsiranda mūsų maistas, yra dar vienas veiksnys. „Kai kuriems žmonėms maisto tiekimo grandinių sutrikimas privertė juos geriau suvokti, iš kur tai daro viskas, kaip yra gydomi darbuotojai, kur auginama ši mėsa ir kur ji yra perdirbama?„Tomasonas sako. „Ir tai privertė juos pergalvoti ir nuspręsti, kad jie iš tikrųjų nori, kad jų maistas būtų iš vietos, kur yra aukštas etikos ir standartų lygis.„Thomason'o mintį, daugiau nei 36 000 darbuotojų buvo užkrėsti Covid-19, o nuo rugpjūčio 19 d. (Naujausi turimi duomenys) mirė maždaug 165. Trumpo administracija balandžio mėn. Išleido vykdomą. Tos neteisybės yra vyšnia, kurioje yra ilgos, dokumentais patvirtintos tradiciškai auginamos mėsos pramonės prasto elgesio su dokumentų neturinčiais darbuotojais ir didžiulį žiaurumą prieš gyvūnus, kuriuos jis kelia maistui.

Klimato pokyčiai taip pat pastūmės tvarų žemės ūkį, kad būtų išvengta būtinybės, sako bestselerių autorius ir sveikatos konsultantas Robbas Wolfas, Šventa karvė, Nauja knyga apie tvarų žemės ūkį. „Gerai suprantama, kad įprasta eilės pasėlių pramoninio maisto sistema yra visiškai netvari“, - sako jis. „Jei žmonija vis dar yra čia 500 metų, mes naudosime regeneracines maisto sistemas. Ir taip yra todėl, kad nėra taip, kad pramoninės maisto sistema, intensyviai naudojanti iškastinį kurą, sintetines chemines trąšas, pažeidimą, kurį ji daro viršutiniam dirvožemiui, pažeidimą, kurį ji daro mūsų vandens keliams, [gali tęsti].„Jis sako.

Laukia iššūkiai, kaip padaryti tvarios mėsos pagrindinę dalį

Idealiu atveju, kai padidėja produkto paklausa, atsiranda daugiau pasiūlos. Padidėjęs pasiūla paprastai reiškia, kad klientams yra daugiau rinktis, o padidėjusios konkurencijos dėka kainos sumažėja. Tačiau esant tvariai mėsai tuos ekonominius principus apsunkina tai, kaip pramonė šiuo metu yra kuriama. Vienam - ūkininkai ir tiekėjai, auginantys gyvūnus tvariai, linkę naudoti mažesnes perdirbimo įrenginius skerdimui ir mėsai pakuoti. Tačiau dėl masinio konsolidavimo mėsos pramonėje USDA saugos ir kokybės reglamentai buvo standartizuoti dėl įrenginių, nesvarbu, koks dydis. Dėl to maži perdirbėjai, vykdantys labai griežtas maržas.

Kaina taip pat yra iššūkis, nes vartotojai išaugo tikėdamiesi, kad mėsa bus nebrangi. „Per pastaruosius 50 metų vienas dalykas, kurį mėsos kompanijos padarė tikrai gerai, yra pigi mėsa, ir to ir ieškojo Amerikos vartotojas“, - sako Salguero Salguero. Vyriausybės subsidijos-apskaičiavo 38 milijardus dolerių per metus mokesčių mokėtojų dolerių. „Tai nutiko dėl žalingo gyvūnų, aplinkos, ūkininko-kiekvienas. Bet mes netikime, kad galime tiesiog pasakyti: „Ei, nusipirk šią medžiagą, tai yra daug brangiau.„Mes turime būti konkurencingi.“

Tvarios mėsos auginimas ir apdorojimas yra brangesnis ir reikalauja daug darbo nei įprasta, todėl greičiausiai kainos visada bus bent šiek tiek didesnės be didesnių sisteminių pokyčių. Tačiau tuo tarpu Wolfas mano, kad tvarios mėsos sveikatos priežasčių nurodymas yra vienas iš būdų laimėti vartotojus, taip pat skatinti papildomus pokyčius, o ne į „viskas arba nieko“ metodą. „Mes tikrai turime stengtis geresnės mėsos link. Bet tuo pat metu mes negalime padaryti tobulumo iki šiol pakankamai gero “, - sako Vilkas. „Žmonės dažnai sakys, kad tai žole maitinama mėsa ar nieko, bet tai tikrai kenkia mažas pajamas gaunantiems žmonėms“ ir galbūt per aukštas baras visiems.

Daugeliui iš mūsų galime galvoti apie tvarios mėsos įtraukimą panašiai kaip ir tai, kaip mes darome su ekologiškais produktais. Kaip jūs neatsisakytumėte daržovių, nes ne visada galite gauti ar sau leisti ekologiškų, galite nusipirkti tvarią mėsą, kai ji bus prieinama, ir ieškoti būdų, kaip ją padaryti patogesnę ir prieinamą, pavyzdžiui, prenumeratos paslaugą.

Amerikos meilė mėsai (arba į mėsą panašūs produktai) greičiausiai greitai nepasikeis. Bet su bet kokiu sėkme ir sunkiu šių tvarios mėsos prekės ženklų darbu-mūsų santykiai su mėsa gali tiesiog keistis į gerąją pusę.