Patikimas būdas sužinoti, ar kavos pupelės yra sugadintos

Pradedantiesiems Kappleris sako analizuoti, kaip kava reaguoja su vandeniu kontaktuojant. „Ieškokite„ Crema “ar„ Flow “putplasčio, kai alaus eppreso, užpilkite ar prancūzų spaudą“,-sako ji. „Tai yra vizualus užuomina, kad pupelės vis dar yra jų svarbiausiose.„Tandeme su kava atrodo, Kappleris taip pat pastebi, kaip ji skonis ir kvepia. „Jei paragaujate visiško skonio ir užuodi nuostabų sklandaus puodelio aromatą be kartumo, tai reiškia, kad turite puodelį šviežiai skrudintos kavos“,-sako ji. Iš karto kava, tu.

Taigi, kas tiksliai priverčia šias brangias pupeles blogas? „Laikas ir deguonis daro didžiausią įtaką. Moksliniai tyrimai paaiškina, kad skrudinta kava iš prigimties yra nepastovi ir greitai blogėja, nepaisant to, kaip ji kaupiama, prarandama iki 70 procentų savo skonio ir aromato per savaitę ar dviem. Po to deguonies poveikis sukelia natūralų aliejų ir kartaus “, - sako Kappleris.

Geriausias būdas kaupti kavą, kad ji nepatektų

Anot „Kappler“, šiluma, šviesa, drėgmė ir oras (i.e. Aukščiau paminėtas deguonies) yra pagrindiniai elementai, dėl kurių jūsų šviežios kavos pupelės bus per anksti sunaikinti.

Norėdami apsaugoti savo subtilias pupeles nuo šių sąlygų, geriau jas laikyti hermetiškame inde vėsioje vietoje, kad būtų optimalus šviežumas (pvz. „Taip pat svarbu jūsų talpyklos dydis, palyginti su kavos tūriu. Turėtumėte pabandyti palikti kuo mažiau vietos deguonies, todėl kava yra apsaugota nuo oksidacijos “, - sako Kappleris.

Kai pupeles turėsite tinkamo dydžio inde, jas galima paslėpti vėsioje vietoje jūsų namuose, tačiau neleiskite jiems per šalti. „Kava turėtų ne Būkite laikomi šaldytuve ar šaldiklyje, nes jis sugers visus kvapus ir drėgmę bei riziką, kad bus paveikta kondensacijos “, - sako Kappleris.

Kavos krepšiai su vožtuvais taip pat gali padėti išlaikyti pupeles šviežesnes. „Didelis anglies dioksido kiekis išleidžiamas po skrudinimo, o vienpusis vožtuvas neleidžia užklijuotiems maišeliams sprogti. Tai taip pat neleidžia deguonies patekti į maišą, nes oksidacija paverčia natūralius aliejus ir kartaus “, - sako Kappleris.

Vis dėlto atminkite, kad nepaisant to, kaip saugote kavą, ji ir toliau mažės kokybės, nepaisant to, kad ir ne taip greitai, jei būtų visiškai paveikta elementų. „Svarbu pažymėti, kad net nesant deguonies ir drėgmės, skrudinta kava laikui bėgant praras šviežumą, nes tai iš esmės yra nestabilus produktas“, - sako Kappleris. Ir, deja, kai kava išeina įbrėžimą, nėra pasukimo atgal. „Pagalvokite apie tai taip: ar galite atgaivinti supuvusį pomidorą ar supuvusių kiaušinių dėžutę?“

Tl; Dr? Dėl aukščiausios kokybės, užvirkite kavos pupeles per savaitę ar dvi, kad būtų optimalus šviežumas.

Kiti veiksmai, kuriuos reikia atlikti norint gaminti šviežiausią kavą namuose

1. Pirkite šviežiai skrudintas pupeles

Pradedantiesiems, „Kappler“ rekomenduoja, kai įmanoma, naudoti šviežiai skrudintas pupeles. „Įsitikinkite, kad perkate pupeles, kurios buvo šviežiai skrudintos. Skrudinimo augalinė kava yra vienintelė kavos grandinė, kepta kiekvienoje kavinėje, kad kiekviena puodelis būtų skonio, sklandus ir niekada kartaus “,-sako ji. „Jei jums įdomu, kai kava jūsų vietinėje kavinėje buvo skrudinta, tiesiog paklauskite! Jei jie nežino atsakymo, tikėtina, kad tai greičiausiai pasenęs."

2. Venkite jų šlifuoti, kol ketinate užvirti

Kitas svarbus būdas padėti pratęsti pupelių šviežumą, kad jos būtų sveikos. „Visos pupelės gaudo anglies dioksidą ir aromatas viduje. Kai šlifuojate, sukuriate milijonus kelių, skirtų įstrigusiems dujoms ir aromams, kad pabėgtumėte, per kelias valandas statant “, - sako Kappleris.

Tai taip pat koreliuoja su tuo, kiek kava yra smulkiai. Anot Kapplerio, „kuo smulkesnė žemė, kaip espreso žemė, tuo greičiau prarasite visus aromatas, todėl espresso visada turėtų būti paruoštas šlifuojant prieš pat ištraukus."

3. Naudokite „Burr“ malūnėlį

„Kappler“ rekomenduoja visą laiką išlaikyti „Burr“ malūnėlį. „Man patinka„ Baratza “ar„ Timemore “rankinis malūnėlis. Turėdami gerą malūnėlį, galite lengvai šlifuoti prieš patrindami, o „Burr“ šlifavimo priemonės padeda užtikrinti, kad jūsų pupelės būtų šviežiausios, nuosekliausios, neuždengtos būsenos kuo ilgiau.“

RD išpūtė pupeles dėl kavos geriamosios naudos: