Skambinkite į „Mėnulio“ Naujuosius metus su šiuo skaniu kinų mėnulio pyrago receptu

Nors mėnulio pyragas dažniau valgomas per vidurį rudens festivalyje, dabar galite mėgautis ištisus metus su Wei „Cantonese Mooncake“ su sūdyto kiaušinio trynio receptu. Keletas virimo užrašų prieš pasinerdami į receptą: WEI vietoj puodelių naudoja gramas, kad išmatuotų savo sausus ingredientus, todėl jums reikės maisto skalės, kad įsitikintumėte, jog jūsų matavimai yra tikslūs. (Taip pat galite naudoti internetinį keitiklį „Gram-to-cup“, tačiau tai ne visada tikslūs.) Jums taip pat reikės mėnulio pyrago formos, kad padėtumėte suformuoti pyragus, kuriuos galite rasti Kinijos rinkose arba „Amazon“.

Šis receptas užpildymui naudoja lotoso sėklų pastą ir sūdytą kiaušinio trynį, kuris, pasak Wei, yra klasikinis derinys. Yra instrukcijų, kaip padaryti „Lotus“ sėklų pastą žemiau; Galite įsigyti paruoštų naudojamų sūdytų kiaušinių trynių, kuriuose yra hermetiškų plastikinių maišelių Kinijos maisto prekių parduotuvėse. Arba galite naudoti neapdorotus sūdytus ančių kiaušinius ir patys virti trynius.

Šie skanūs pyragai yra daug darbo, tačiau mano šeimoje jie būtini švęsti Naujuosius metus. „Gung Hay Fat Choy“ (laimingų naujųjų metų kinų kalba)!

Kinijos mėnulio pyrago receptas

Gamina 4-6 porcijas

Ingridientai

Lotoso sėklų pasta:
120 gramų džiovintų lotoso sėklų
90 gramų cukraus
70 gramų saulėgrąžų aliejaus

Tešlai:
150 gramų inverto sirupo (arba auksinis sirupas)
50 gramų saulėgrąžų aliejaus
1/2 šaukštelio šerdies vanduo
220 gramų universalių miltų
Kukurūzų krakmolas, skirtas dulkėms

Kiaušinių plovimui:
1 kiaušinio trynys
1 šaukštelis vandens

20 sūdytų kiaušinių trynių, kad būtų galima užpildyti

1. Norėdami pasidaryti „Lotus“ sėklų pastą, per naktį mirkykite džiovintas lotoso sėklas vandenyje. Nusausinkite ir nuimkite žalią centrą (jei tokių yra).

2. Užvirkite mirkytas sėklas gėlame vandenyje (pakankamai, kad uždengtumėte) iki minkštos (apie 30–40 minučių). Nusausinkite, tada tyrę į virtuvės kombainą iki vientisos masės (prireikus įpilkite šiek tiek vandens).

3. Perkelkite tyrę į nelipnią keptuvę. Virkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite cukraus ir aliejaus į partijas. Nuolat maišykite ir apverskite. Kai pastas nudžiūs ir laikosi formos, nuimkite, kad atvėstumėte. (Bet kokia nenaudojama likutinė pasta gali būti užšaldyta.)

4. Toliau paruoškite tešlą: sumaišykite sirupą, aliejų ir šarminį vandenį, kol gerai įdėta. Įpilkite miltų-reikalingų miltų kiekis skirsis nuo sirupo storio, todėl atitinkamai sureguliuokite. Trumpai minkykite, kol sumaišys.

5. Uždenkite ir pailsėkite 30 minučių.

6. Norėdami surinkti pyragus, ant skalės uždėkite vieną kiaušinio trynį ir šiek tiek lotoso sėklų pastos. Sureguliuokite įdarą, kad pasiektumėte 30 gramų.

7. Lyginkite pastą į apvalų ploną apskritimą. Įdėkite kiaušinio trynį į vidurį. Švelniai stumkite pastą aukštyn, kad visiškai užsandarintumėte aplink kiaušinio trynį.

8. Išlyginkite 20 gramų tešlos į apvalų apskritimą. Įdėkite užpildymo rutulį į centrą ir naudodami tą patį metodą, švelniai pastumkite tešlą aukštyn ir aplink įdarą. (Jūsų mėnulio pyragai.)

9. Padenkite rutulį plonu kukurūzų krakmolo sluoksniu. Įdėkite jį į mėnulio pyrago formą.

10. Padėkite formą ant kepimo skardos (prireikus išklotu pergamento popieriumi). Švelniai paspauskite į formą. Pakartokite likusiems mėnulio pyragams.

11. Norėdami kepti, įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Kepkite pyragus penkias minutes.

12. Sumažinkite temperatūrą iki 320 ° F. Išimkite mėnulio pyragus ir išvalykite viršų plonu kiaušinių plovimo sluoksniu, pašalindami skysčio perteklių iš šepetėlio, paspausdami jį ant dubenėlio krašto. Įdėkite atgal į orkaitę ir kepkite dar penkias minutes.

13. Nuimkite ir tepkite kitu kiaušinių plovimo sluoksniu. Tada toliau kepkite 10–15 minučių, kol tolygiai ruda.

14. Kai visiškai atvėsinkite, mėnulio pyragaičiai laikykite hermetiškame inde bent vienerias ar dvi dienas. Jie yra pasirengę būti patiekiami, kai jie tampa minkšti liesti ir atrodo blizgūs.

15. Juos galite laikyti šaldytuve iki dviejų savaičių. Prieš patiekdami grąžinkite į kambario temperatūrą.

Ar patikrinote šulinį+gerą parduotuvę? Mūsų redaktoriai kiekvieną savaitę išskiria šimtus produktų, kad jums nereikėtų įveikti ir dabar galite rasti jų mėgstamiausius (nuo odos priežiūros iki savarankiškos ir už jos ribų) vienoje kruopščiai kuruojamoje erdvėje. Ko tu lauki? Gaukite apsipirkimą!