Profesionalūs virėjai prašo jus investuoti į gerą galandimo akmenį, kad jūsų peiliai būtų geriausios formos
Naftos akmenys
Šie akmenys naudoja aliejų kaip tepalą, o tai sumažina trintį metalo šlifavimo metu galandimo proceso metu. Naftos akmenys su smulkesniu smaigaliu supjaustytu metalu ant peilių lėtai tempu, todėl ilgiau užtrunka ašmenis.
Vandens akmenys
Šie akmenys naudoja vandenį kaip tepalą. „Techniškai bet kuris akmuo gali būti vandens akmuo“, - sako Kajale.
Nepaisant to, kokį akmenį naudojate, Kajale sako, kad svarbu nemanyti savo tepalų. Taigi, jei aštrūsite kaip tepalą, naudodami aliejų.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį, kad šlifavimo lazda (rankinė strypas, naudojamas peilių ašmenims). „Garbananti lazda tik sugrąžina ašmenų kraštą į centrą, o ne sukuria naują kraštą kartu“, - sako virėjas ir kulinarinė asmenybė Eitan Bernath.
Iš anksto raskite geriausius virėjų rekomenduojamus akmenis.
Geriausi peilių galandimo akmenys (arba kankinimai)
Šefas Ryanas Schmidtbergeris iš Hancock St. Niujorke sako, kad jis visada rekomenduoja peilių galandimui gauti du akmenis: „Vienas iš 1000 smėlio ir sekundės 4000 arba 6000 smėlio, priklausomai nuo jūsų turimo peilio stiliaus.Jis sako, kad yra keletas versijų, siūlančių vieną akmenį su dvi.
Šis dvipusis karaliaus galandimo akmuo taip pat yra mėgstamiausias Ji Hye Kim, apdovanojimą pelnęs šefas/„Miss Kim“ savininkas Ann Arbore, MI. „Akmuo yra pakankamai aukštos kokybės profesionalams, tačiau jo abi pusės ir tvirta bazė yra puikus efektyvus pasirinkimas namų virėjams ir naujokams. Tai taip pat yra gana prieinama, nors vis dar yra aukštos kokybės “, - sako ji.
Apsipirk dabar
Šis dvipusis akmuo yra „Kajale“ rekomendacija. Akmuo pagamintas iš aliuminio oksido ir turi 1000 grotelių pusę galandimui ir 6000 grotelių pusę, skirtą šlifuoti. Jis taip pat tiekiamas su neslidžiu silikono laikikliu, bambuko pagrindu ir kampo kreiptuku, kuris padės paaštrinti teisingą kampą.
Apsipirk dabar
„Dissen“ sako, kad ieško aukštos kokybės japoniško stiliaus keramikinių akmenų, skirtų peiliams paaštrinant, ir visada turi 800 kruopų, 1 000 smėlio, 4000 smėlio, 8000 smėlio ir 10 000 smėlio akmens, taip pat akmens fiksatorių, kurį reikia laikyti rankoje. akmenys, kad būtų užtikrintas lygus peilių galandimas. Jis sako, kad „Mizuyama“ yra vienas iš jo mėgstamiausių prekės ženklų. „Mizuyama“ akmenis sukūrė natūralus galandimo akmens specialistas ir sugeria vandenį, kad galandimo procesas būtų lengvesnis. Šis #1000/6000 smėlio akmuo gali būti naudojamas tiek kaip galandiklis, tiek kaip apdailos akmuo.
Apsipirk dabar
„Bernath“ rekomenduoja šį keraminį vandens akmenį, kurį pagamino Japonijos kompanija „Naniwa“. Tai yra 1000 grūdų ir purslų, ir pridėkite šiek tiek vandens, ir jūs esate pasirengęs gauti aštrų skustuvo kraštą. Jis taip pat ateina su stendu, kuris padės užkirsti. Jis užsimena, kad taip pat svarbu įsitikinti. Japonijos peiliai yra paaštrinami skirtingais kampais). Norėdami gauti šiek tiek papildomos pagalbos, Bernath rekomenduoja naudoti šiuos pleištus.
Apsipirk dabar
Carla Contreras, virėja, kuri taip pat moko pagrindinių peilių įgūdžių, galandimo ir priežiūros savo internetinėje maisto gaminimo mokykloje, „Cook+Chop“, siūlo šį rinkinį, kuriame yra du japoniški pynimo akmenys. Kiekvienas akmuo yra dvipusis (400/1000 ir 300/800), o komplekte taip pat yra bambuko pagrindas, skirtas laikyti akmenis, o odinis stropas, skirtas šlifuoti peilį, kampo kreiptuvą, išlyginamąjį akmenį, kad jūsų plakta akmenys būtų laikomi jūsų plakimo akmenimis. lygis ir pora pjūvių atsparių pirštinių, kad galėtumėte aštrinti, nesijaudindami dėl nepageidaujamų sužalojimų.
Apsipirk dabar
Tradiciškai rytų peiliai yra paaštrinami ant kaukolės su (apytiksliai) 15 laipsnių kampu ir labiau rūpinasi, sako „Contreras“. Šis komplektas yra su dviem dvipusiais pynimo akmenimis (400/1000 ir 300/800) ir stovas su įmontuotu 15 laipsnių kampu. Taip pat galite jį naudoti ir kitiems peiliams - taip pat gausite pagrindinį neslystantį guminį pagrindą ir kampo kreiptuvą, taip pat odinį stropą, poliravimo junginį, išlyginamą akmenį ir papildomą smėlio akmenį.
Apsipirk dabar
Visiems, kuriems patinka turėti variantų, šis pasirinkimas iš „Kajale“ suteikia jums keturis kankinančius akmenis su iš viso aštuoniais kruopais (240/800, 600/1 500, 1000/3000 ir 5000/10 000), kad įsitikintumėte, jog visi jūsų galandimo poreikiai yra uždengti. „The Whetstones“ gaminami iš aliuminio oksido, taip pat yra „Acacia“ medienos pagrindas, išlygintas akmuo, kampo kreiptuvas ir nešiojimo dėklas, kad viskas būtų sutvarkyta, kai nenaudojama.
Apsipirk dabar
Šis kelių akmenų rinkinys, dar vienas „Kajale“ parinktis, yra su trimis keraminiais akmenimis: šiurkštaus smėlio (#320), vidutinio smėlio (#1 000) ir smulkaus smėlio (#5000). Kiekviename akmenyje yra vėdinama plastikinė dėžutė, kurią galima naudoti kaip stendą, taip pat užtikrinti kvėpuojančią saugyklą, o dėžutės yra spalvos spalvos, todėl galite lengvai patraukti tinkamą akmenį, kai jums jo reikia.
Apsipirk dabar
„Bernath“ taip pat rekomenduoja šį purslų ir žygį, pagamintą iš nepoore keramikos. Yra šešios skirtingos galimybės, svyruos nuo 200 iki 200 000 smėlio. Akmenys turi sustiprintą aliuminio atraminę plokštelę, tačiau nėra su stovu. Taip pat galite užsisakyti akmens sceną, skirtą pritvirtinti atramines plokštes, kad pritvirtintumėte savo verpimą vietoje, kol aštretate.
Apsipirk dabarKo ieškoti peilio galandimo akmenyje/whetstone
Smilkė
Plaktai matuojami smėlio kiekiu, kuris yra akmens šiurkštumas. Serena Poon, garsenybių šefė, dietologė ir Reiki Master paaiškina: „Svarbūs kankinamieji akmenys, kurie paprastai priskiriami iki maždaug 1000 GRIT, yra naudingi sugadintų peilių taisymui. Vidutiniai akmenys turi maždaug 1 000–3 000 grūdų ir yra naudojami galėti nuobodžiais peiliais-tai greičiausiai yra šiurkštumas, kurį labiausiai naudosite namuose. Akmenų apdailos ar bet kas, viršijantis 3000 GRIT.„„ Kajale “rekomenduoja turėti rinkinį, kuriame yra 400,1 000, 3 000 ir 6 000 grūdų.
Medžiaga
Jūsų Whetstone medžiaga yra asmeninio pasirinkimo klausimas, sako Poonas. Plaktai gali būti gaminami iš natūralių akmenų arba sintetinių medžiagų, tokių kaip keramikos, aliuminio oksido, deimantas ir stiklas. Medžiaga taip pat nustatys akmens kietumą ar minkštumą. Pavyzdžiui, silicio karabinas yra sunkiausia medžiaga, o aliuminio oksidas yra minkštesnis, sako Kajale. Jis sako, kad idealiu atveju norite pusiausvyros, todėl akmens kietumas padeda šlifuoti metalą nuo peilio, tačiau akmens minkštumas užtikrina, kad akmenis laikui bėgant gali nusidėvėti, kad būtų galima atskleisti daugiau paviršiaus ploto, kuris pasižymi galandimo/poliravimo savybėmis.
Dydis
Svarbu turėti reikiamą plotį ir ilgį, sako Tobiasas Dorzonas, vykdomasis šefas ir konkurso dalyvis 3 sezone Guy Fieri čempionų turnyras. „Jei gausite mažą akmenį, tai neleidžia galandinti didesnių peilių ir gali sužeisti“, - sako jis. „Kajale“ pataria, kad akmens ilgis turėtų būti tiesiogiai proporcingas peilio ašmenų ilgiui, taigi, kai aštriai aštrausite 8 "virėjo peilį, akmuo turėtų būti bent 8".
Kokybė
Nepriklausomai nuo kruopos ar medžiagos, įsitikinkite, kad perkate aukštos kokybės produktą. „Panaikinimas gali būti ilgalaikis pirkinys, jei pasirinksite aukštos kokybės variantą ir gerai juo pasirūpinkite. Galbūt norėsite šiek tiek daugiau investuoti į tai, kas tęsis “, - sako Poonas.
Norite būti pirmas, išgirdęs apie naujausius (ir geriausius) parduotuvių produktų lašus, pasirinktines kolekcijas, nuolaidas ir dar daugiau? Prisiregistruokite, kad „Intel“ būtų pristatyta tiesiai į jūsų gautuosius.
