Ar kanapės yra naujas supermaistas?

Buvo laikas, kai terminą „Cannabis Edible“ lydėjo eskizinio vaikino aprašymas „Phish“ koncerte, kuriame išleido savo prekes iš kuprinės.

Tačiau, kai marihuanos įstatymai, apšviečiantys tautą, šiuo metu yra tik 11 JAV valstijų, kurios tiesiogiai draudžia kanapes ir tyrimus, kurie nuolat rodo vaistų vaistą (nuo gydymo smegenimis po trauminio sužeidimo, susijusio su kūrybiškumu). Ingrediento būsena (saugokitės, „Matcha“) ir, nepaisant to, kad Probas kurį laiką to nematysite maisto tinkle, jis tapo rimtai gurmaniškas.

Mes nekalbame Žolė: maisto gaminimo su kanapėmis menas įvaldymas, Sukurtas Matt Gray (internetinės kanapių bendruomenės „Stonerio kulinarijos knygos“ įkūrėjas), rasite 200 puslapių gražiai fotografuotų ir rimtai rafinuotų receptų, kuriuos sukūrė „Pro Chefs Melissa Parks“ („Le Cordon Bleu“ absolventas) ir Laurie Wolf (kuris treniravosi mokantis Laurie Wolf (mokantis mokantis Laurie Wolf (mokantis mokęs “. Amerikos kulinarijos institute). Pasirodo, vaistažolė užpildo tai, ką Holtas apibūdina kaip „žemiškumą“ net ir tradiciškiausiam patiekalui.

Kalbėjomės su šefo duetu apie kanapių virtuvės kilimą ir gavome mėgstamus šalto oro (puodų) receptus. Taigi, jei gyvenate kažkur, kur žalia yra teisėta, gaukite maisto gaminimo. Priešingu atveju pabandykite kol kas pasiimti receptus; Jie skonis lygiai taip pat gerai, šurmuliuoti ar ne.

Esate rimtai apmokyti virėjai. Kada pradėjote gaminti maistą su kanapėmis?
Melissa Parks: Virimas su puodu man buvo svetima idėja, kol [prieš keletą] prieš keletą metų, kai į mane kreipėsi keli artimi draugai, kurie visi turėjo rimtų negalavimų. Vaistinis kanapių aspektas mane patraukė ir vis dar motyvuoja mane kiekvieną dieną tyrinėti ir išplėsti savo žinias apie augalą ir jo naudojimą.

Laurie Wolf: Kai gyvenau Vermonte, padariau daug pyragų ir įprastų kanapių kainų. Persikėlęs į Portlandą ir gavau savo medicininę kortelę, pradėjau gaminti pikantiškus maisto produktus su kanapėmis; Sriubos ir čili su užplikytais kukurūzų duonais ir keletą išgalvotų užkandžių su pyrago tešla. Aš pradėjau suprasti, kad man reikia kanapių traktuoti kaip žolę, kartais dirbti su skoniu ir užmaskuoti kitų maisto produktų skonį.

Kuo skiriasi maisto gaminimas su kanapėmis, palyginti su kita žolele?
MP: Kiekvienas kanapių padermė turi savo savybes, terpenus, vaistinę vertę ir būdingą skonį. Dėl to jis tuo pat metu yra niuansuotas, subtilus ir turi unikalų sugebėjimą suporuoti su įvairiais ingredientais ir prieskoniais. Maisto mokslo ir chemijos sujungimas su piktžolių mokslu yra iššūkis, priešingai nei bet kuris kitas, su kuriuo susidūriau per savo karjerą.

Ką patartumėte potencialiems piktžolių virėjams?
LW: Neleisk kanapėms degti, nepadarykite savo infuzijos per stipriai ir paragaukite, prieš padarydami didelę dalį! Saikingumas yra svarbiausia. Skonis yra tai, ko prireikė šiek tiek laiko išsiaiškinti-Per daug testų ir aš atsiduriu lovoje!

Paruošta kepti? Pirmiausia turėsite įsisavinti „Cannabutter“ (kanapių sviesto) įgūdžius - visų šių skanių receptų pagrindą. Štai kaip jį pasigaminti, taip pat daugiau kanapių užplikytų patiekalų ..

(Nuotraukos: Žolė)

Kanapių (kanapių sviestas)
Kai gaminate „Cannabutter“, svarbiausias dalykas, kurį reikia atsiminti. Norėdami geresnio skonio, naudokite aukštos kokybės sviestą su mažiau vandens. Gatavas sviestas turės žalią atspalvį dėl kanapių. Jūsų kanapių žaidėjas keletą savaičių laikysis šaldytuve ir šaldiklyje iki šešių mėnesių.

Įranga
Didelis puodelis/puodas
Plakti
Didelis stiklo dubuo
Filtro ar sieto, kuris telpa į stiklinį dubenį
Sūrioeklotas
Mentele
Plastiko pakuotė
Sviesto peilis
DIDDDIDED GLASS JAR (norint laikyti gatavą kanabutį)

Ingridientai
1 svaras nesūdytas sviestas
2 puodeliai vandens
1 uncija. Dekarboksilinta, malti kanapių pumpurai arba 2 uncijos. Dekarboksilintas džiovintas, maltas ir apipjaustytas kanapių lapas

1. Dideliame puode sviestą ir vandenį nuneškite greitai užvirti (šiek tiek žemiau virimo-skystis bus aktyvus, o maži burbuliukai nuolat kyla į paviršių) virš vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps.

2. Išplakite kanapėse.

3. Sumažinkite šilumą iki žemos ir pakelkite mišinį lėtai troškinti (skystyje bus labai mažai judesių, o maži burbuliukai retkarčiais pakils į paviršių). Neleiskite mišiniui užvirti.

4. Virkite penkias valandas, maišydami maždaug 90 minučių. Jei reikia, įpilkite papildomo šilto vandens (nenorite, kad visas vanduo virtų).

5. Kol sviestas virsta, slinkite sruogą ar sietą.

6. Po 5 valandų į dubenį supilkite sviestą lėtai per sūrio. Norėdami išgauti visą sviestą, paspauskite kanapes su mentele.

7. Sulenkite sūrioeklotas ir naudokite mentelę, kad į dubenį įkištumėte likusį kanapių žaidimą. Išmeskite sūrio.

8. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir atšaldykite jį mažiausiai tris valandas (per naktį geriau). Mišinys atsiskirs į kietą sviestą ir skystą vandenį.

9. Nuimkite sviestą iš šaldytuvo, išmeskite vandenį ir pastumkite sviesto peilį aplink kraštus.

10. Sviestą perkelkite į stiklinį indelį dangčiu ir laikykite jį šaldytuve ar šaldytuve.

Dabar, ką daryti su tuo kanape? Skaitykite tris kanapių užpiltus receptus ..

Aštrūs špinatai, kopūstai ir artišokų panardinimas

Tai minios malonumas, kuris yra ir traškus, ir kreminis. Jei jums patinka „Spcierer“, prieš kepdami, įpilkite dar kelis šaukštus marinuotų jalapeños arba lengvai pabarstykite raudonųjų pipirų dribsnius virš kepto lašelio viršaus.

Gamina 4 puodelius

Ingridientai
1⁄4 puodelis kanapių
1 šaukštas pjaustyto česnako
8 uncijos. grietinėlės sūris, suminkštintas
1 1⁄4 puodeliai šviežiai tarkuoto parmezano sūrio, 1⁄4 puodelis, rezervuotas viršuje
2/3 puodelio neriebaus grietinės grietinės
1⁄4 puodelio majonezas
3⁄4 puodelis susmulkintų konservuotų, sužeistų ar užšaldytų artišokų širdžių (atšildyta ir nusausinta, jei užšaldyta)
2 šaukštai pjaustytų marinuotų jalapeños
1⁄2 šaukšteliai druskos (košeris arba jūra)
1⁄2 šaukšteliai šviežiai malti juodieji pipirai
Žiupsnelis žemės muskato riešutas
1 puodelis smulkiai supjaustytų šviežių kopūstų lapų (bet kokių veislių), stiebai išmetami
1 puodelis užšaldytų špinatų, atšildyta ir nusausinta
1⁄4 puodelis paprastų duonos trupiniai

1. Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F.

2. Nedideliame puode ištirpinkite kanapių augalą ant silpnos ugnies.

3. Kai sviestas ištirps, įpilkite česnako ir virkite 2 minutes, kol jis šiek tiek nuspalvins. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite česnako sviestui atvėsti.

4. Dideliame dubenyje išmaišykite grietinėlės sūrį, 1 puodelį parmezano, grietinės, majonezo, artišokų, jalapeños, druskos, pipirų ir muskato riešuto.

5. Įmaišykite kopūstus ir špinatus.

6. Įpilkite atvėsinto česnako sviesto ir kruopščiai išmaišykite.

7. Supilkite įtepimą į orkaitėje saugų patiekalą (1 ketvirtadalį) ir viršaus viršūnę su džiūvėsėliais ir rezervuotu parmezanu.

8. Kepkite, kol viršus bus aukso rudos spalvos, apie 20 minučių. Patiekite su traškučiais, crudités ar skrebučiais.

Butternut moliūgo sriuba
Gryni skoniai ir aksominė tekstūra daro šią sriubą Žolė Mėgstamiausia. (Užuomina: Daugelyje rinkų butternut moliūgai jau yra nulupti ir supjaustyti gabalėliais, todėl paruošimas palengvina ir greitesnį.)

Padaro 6 porcijas

Ingridientai
2 šaukštai kanapių
1 vidutinio saldus svogūnas, pavyzdžiui, „Vidalia“ ar „Walla Walla“, smulkiai supjaustytas kubeliais
1 (nuo 2 iki 3 svarų) butternut moli
5 1/2 puodelio nesūdytos vištienos atsargos
1/2 puodelio sunkaus kremo
1/2 šaukštelio žemės muskato riešutas
Kosher druskos ir smulkiai sumalami švieži juodi pipirai, pagal skonį

1. Dideliame puode ištirpinkite kanapes. Įpilkite svogūnų ir virkite, kol jie bus permatomi, maždaug aštuonios minutės.

2. Įpilkite moliūgo ir atsargų. Atneškite ant silpnos ir virkite, kol moliūgai suminkštės, maždaug 15–20 minučių. Įmaišykite kremą, tada išjunkite ugnį ir leiskite sriubai šiek tiek atvėsti.

3. Dirbdami dvi partijas. Arba, jei turite panardinimo trintuvą, sriubą galite nuvalyti tiesiai į puodą.

4. Grąžinkite sumaišytą sriubą į puodą ir perdarykite ją ant vidutinės mažos ugnies. Prieš patiekdami pagardinkite muskato riešutą, druską ir pipirą.

Be glitimo migdolų aviečių pyragas
Šis pyragas turi pasakišką drėgną tekstūrą. Tai taip pat be glitimo ir gražiai užšąla. Patiekite šiltai ir pridėkite ledų lukštą.

Gamina vieną 9 colių pyragą

Ingridientai
Virimo purškiklis, skirtas keptuvei sutepti
1/2 puodelio (1 lazda) nesūdytas sviestas, ištirpęs
1/4 puodelio kanapių, ištirpęs
1 1/4 puodelio plius 2 šaukštai cukraus, padalintas
2 kiaušiniai, lengvai sumušti
1 šaukštas apelsinų sulčių koncentratas
2 šaukšteliai šviežiai tarkuoto oranžinio žievės
1 šaukštelis migdolų ekstraktas
1 1/2 puodelio mėgstamų miltų be glitimo (su santykiu nuo 1 iki 1)
1/2 puodelio plius 2 šaukštai aviečių uogienės, padalinta
1 puodelis supjaustytas arba supjaustytas migdolus
3/4 puodelio vanilės graikų jogurtas, skirtas garnyrui

1. Įkaitinkite orkaitę iki 340 ° F. Purškite 9 colių pyrago keptuvę su virimo purškikliu ir atidėkite jį į šalį.

2. Dideliame dubenyje išplakite nesūdytą sviestą, kanapių ir 1 1⁄4 puodeliai cukraus.

3. Įmaišykite sumuštus kiaušinius, gerai maišydami. Įmaišykite apelsinų sulčių koncentratą, žievės ir migdolų ekstraktą.

4. Įmaišykite miltus, kol tik sumaišys. Pasukite tešlą į paruoštą keptuvę. 1 sūkurys⁄2 puodelis uogienės per tortą su mažu šaukštu. Pabarstykite pyrago viršutinę dalį migdolais, po to likusius 2 šaukštus cukraus.

5. Kepkite, kol pyragas bus auksinis ir nustatytas, arba į centrą įdėtas dantų krapštukas pasirodys švarus, nuo 35 iki 40 minučių.

6. Tegul pyragas visiškai atvėsina keptuvėje.

7. Prieš pat patiekdami sumaišykite jogurtą mažame dubenyje su likusiais 2 šaukštais uogienės ir uždėkite dolerį ant kiekvienos skiltelės.

Perduosiu žolę? Išbandykite vieną iš šių 8 požymių (ir taip, visiškai legalių) supermaisto produktų ..