Aš bandžiau virti su Koji, o jo virškinimo ir mano patiekalų kokybės poveikis buvo įspūdingas

Pastaraisiais metais virėjai ir maisto entuziastai visame pasaulyje pradėjo eksperimentuoti su Koji, nes tai yra lengvas ir skanus būdas suteikti daugybę umami turtingų baltymų ir daržovių, taip pat gali būti naudojamas išgydant mėsą. „Vienas modernus Koji naudojimas yra toks pat„ druskos koji'-žinomas kaip Shio Koji “japonų kalba, kuris yra druskos, Koji užpiltų ryžių ir vandens mišinys“, DR. Rathas sako. „Daugelis virėjų ir vartotojų stebisi daugeliu būdų, kaip Koji gali suteikti saldumo ir umami maistui."

Registruotas dietologas svarsto Kojio vartojimo naudą sveikatai

Be turtingos istorijos ir skaniai saldaus skonio, žinokite, kad Koji yra Tikrai tau gerai. „Kaip ir kiti fermentuoti maisto produktai,„ Koji “yra naudingas dėl jame esančių probiotikų, kurie yra draugiškos žarnyno bakterijos, galinčios pagerinti virškinimą ir bendrą sveikatą, sako Laura IU, RD, CDN, CNSC, registruota dietologinė dietologė. „Jame taip pat gausu būtinų B vitaminų, kurie yra gyvybiškai svarbūs norint regeneracijai regeneracijai odos ląstelių, energijos ir smegenų funkcijai.“

IU paaiškina, kad „Koji“ galima rasti daugelyje skirtingų maisto produktų ir yra sveikas būdas pridėti umami skonio beveik bet kokio tipo maistui. „Pavyzdžiui,„ Shio Koji “naudojimas yra baltymų marinavimas ir švelninimas, o Shoyu Koji yra sojos padažas, kuris gali būti skanus salotų padažuose. Kaip ypač universalus ingredientas, Koji prideda sodraus skonio prie augalinių patiekalų ir pagerina mėsos pagrindu “,-sako ji.

Kiek tai gali (ir turėtų) valgyti šį skonį skatinantį maistą, IU sako, kad tai buvo šimtmečius ir yra japoniškos virtuvės kuokšteliai, kurie daugumai žmonių laikomi saugiais, kai vartojami saikingai. Tyrimai taip pat parodė, kad šiame ingrediente yra junginys, vadinamas glikozilceramidu, kuris veikia kaip prebiotikas, kuris gali būti ryšys tarp japoniškos virtuvės, žarnyno mikrobų floros ir ilgaamžiškumo. Nors, kaip visada, ji rekomenduoja konsultuotis su dietologe, kad ji būtų tinkama jūsų asmeniniams poreikiams.

Kaip profesionalus virėjas rekomenduoja gaminti maistą namuose

Christopheris Arturo, kulinarinio meno šefo instruktorius, Konos švietimo institutas, myli Koji taip giliai, kad jis pradėjo jį paties ugdyti fermentacijos laboratorijoje mokykloje. Turėdamas pusiausvyrą tarp ingredientų, mokslo ir daug kantrybės, Arturo atrado geriausius būdus, kaip įtraukti Koji į savo kasdienį maisto gaminimą. Jis paaiškina, kad drėgmė ir temperatūra yra du pagrindiniai elementai, kuriuos jis turi valdyti, gamindamas Koji nuo nulio.

Laboratorijoje Arturo augina Koji temperatūros ir drėgmės kontroliuojamoje kedro kameroje, nustatytoje maždaug 85 ° F ir 70 procentų drėgmės, o tai leidžia pelėsių sporoms sklisti ant virtų ryžių. Nors šefas gali užtrukti keletą savaičių, šefas mėgaujasi gamindamas jį nuo nulio, nes tai suteikia jam laisvę tiksliau valdyti skonius ir suteikia jam prieigą prie šviežiai pagaminto ingrediento. Žinoma, jis pažymi, kad jei esate spaudžiamas laiko ar neturite išgalvotos įrangos, kad ji galėtų pasigaminti patys, jis sako, kad japonų maisto prekių parduotuvėse, specializuotose rinkose ar internetinėje parduotuvėse galite rasti daugybę puikių supakuotų „Koji“ produktų. Norėdami išspręsti aukštos kokybės produktą, Arturo sako, kad gera „Koji“ partija kvepia kaip naujai atidarytas sake butelis ir turi „saldų funką“.“

Vienas iš mėgstamiausių „Arturo“ būdų, kaip naudoti šį ingredientą, yra „Flash Dry-Avent“ kepsnys, kuriame jis naudoja Shio Koji kaip marinatą, kuris baltymą paverčia ypač švelniu ir Umami turtingu patiekalu. „Koji yra labai ištroškęs pelėsis, o per nuostabų osmoso mokslą jis ištrauks iš baltymų drėgmės, kad galėtų gerti“, - sako jis. Kaip tai atsitiks, Arturo paaiškina, kad pelėsiai patiria fermentinę reakciją, kuri suskaido baltymo išorę, kad susidarytų glutamatas, kuris yra vienas iš Umami statybinių blokų, gaunant saldesnį, turtingesnį ir dar kvapnesnį maistą.

Nors „Koji“ marinuoto Niujorko juostos kepsnio gaminimas yra Arturo būdas, jis sako, kad neturėtumėte ten sustoti. Jis taip pat eksperimentavo su viskuo, pradedant nuo pipirų iki agurkų iki slyvų, naudojant Koji transformacines galias.

Aš kiekvieną dieną bandžiau valgyti koji, kad per savaitę, kas nutiko

Augant japonų ir amerikiečių namų ūkyje, valgant Koji-išvestą maistą, pavyzdžiui, sojos padažą ir Miso, buvo norma. Tačiau, turėdamas ribotą prieigą prie importuotų japoniškų maisto produktų mano gimtajame mieste, „Koji“ pats nebuvo kažkas, ką aš kada nors naudojau. Dabar gyvena Kalifornijoje, kur yra specializuotų rinkų, turinčių daug daugiau prieinamumo tarptautiniams ingredientams, ir dėka kitos dienos pristatymo „Amazon“-mano rankas ant Shio Koji paketo buvo be galo lengva. Norėdami iš tikrųjų suprasti šio fermentuoto maisto pranašumus, nusprendžiau patarti mūsų naudingų „Koji“ ekspertų, kad išbandyčiau įvairius „Koji“ užpildytus patiekalus savaitei, ką aš atradau.

Pirma, mano skonio pumpurai šokinėjo iš džiaugsmo, kai skonio testas testas „Shio Koji“ pagamintas tik su keturiais ingredientais (ryžiais, cukrumi, druska ir Koji). Greitai supratau, kas yra hype. Pastas paragavo riešutų, pikantiškų ir šiek tiek linksmų, panašių į kreminį sūdytą sviestą, sumaišytą su „Miso-y Tangy“ užuomina. Aš panaudojau produktą, kad marinuočiau Niujorko juostelės kepsnį, marinuotus marinuotus morkas ir skrudintų saldžiųjų bulvių. Kiekvienas iš šių patiekalų buvo visiškai vietoje. „Shio Koji“ užburė kiekvieną receptą su savo fermentinėmis galiomis, kad sukurtų ypač švelnų kepsnį, aštrias, tačiau saldžias morkas ir dekadentines saldžias bulves. Mano mėgstamiausia dalis? Absoliutus šio ingrediento universalumas. Nesvarbu baltymai ar produktai, Koji visą savaitę devynias.

Be mano skonio pumpurų. Shio Koji, kuriame jau yra druskos, reiškė, kad aš sumažinau, kiek natrio aš naudojau kepdama, nes produktas skamba savaime. Mano žarnos jautės.

Noriu daugiau Koji užpilto fermentuoto gėrio? Pažiūrėk: