Kaip naudoti 8 skirtingus sveiko virimo aliejų
Viena vertus, labai rafinuoti aliejai, tokie kaip rapsai, sojos pupelės, kukurūzai, saulėgrąžos, dygliai ir augaliniai aliejai (kurie paprastai reiškia skirtingų rafinuotų aliejų mišinį)-tokios visur esančios kulinarijos knygose, nes jos turi aukštą dūmų taškus ir neutralų skonį ir neutralų skonį. Profiliai, paaiškina Rachel „Begun“, MS, RDN, dietologė, virėja ir „Modern Loaf“ įkūrėja. Tačiau nors rafinuotų aliejų paprastai turi didesni dūmų taškai, jie nėra tiksliai pagirti dėl jų naudos sveikatai (rafinavimo procese naudojami abejotini metodai ir cheminės medžiagos bei juostelės antioksidantai ir maistinės medžiagos).
Nors ekspertai turi keletą skirtingų nuomonių apie tai, ką jie vadina sveika nafta (daugeliui yra pakilimų ir trūkumų, ir, atrodo, yra begalė aliejaus, kurį reikia diskutuoti), kai kurie pasirinkimai yra geresni už kitus.
Čia yra 8 populiarūs aliejai tarp sveikatingumo apskritimų.
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Dūmų taškas: 375 ° F
"[Ypač nekaltas] alyvuogių aliejus dažnai yra pasirinktas aliejus ir dėl geros priežasties-tai yra 73 procentai mononesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra sveiki riebalai, kurie, kaip žinoma, padeda sumažinti uždegimą",-sako „Begun“. (Nenuostabu.)
Be to, „Neapsaugotų alyvuogių aliejuje taip pat yra polifenolių, kurie yra naudingi širdies sveikatai ir ligų prevencijai“,-priduria Dudashas. Jei galite, ieškokite alyvuogių aliejaus nuo pirmo ar antro „paspaudimo“ ar centrifugos, ji siūlo. „Kuo mažiau patobulinta, tuo geriau jums, nes jame yra daugiau antioksidantų“, - sako Dudashas.
Nors šią naudą sveikatai sunku ginčytis, daugelis žmonių daro klaidą, naudodami ją viskam. Alyvuogių aliejus turi palyginti žemą dūmų tašką, todėl tai nėra geras pasirinkimas grotelių ar daug kaitinimui, sako Dudashas. Orkaitėje laikykite ją iki 375 laipsnių.
Avokado aliejus
Dūmų taškas: 520 ° F
Panašiai kaip alyvuogių aliejus, „avokado aliejuje yra 10 gramų širdies sveikų mononesočiųjų riebalų. Taip pat panašiai kaip alyvuogių aliejus, jis yra aukštas oleino rūgštyje (omega-9 riebalų rūgštis), kuri, kaip manoma, turi priešuždegimines ir imuniteto botorines savybes.
Kalbant apie virimą, jis taip pat turi pranašumą virš EVOO. „Galite naudoti avokadų aliejų daug kaitinant virimą, pavyzdžiui, gurkšnojant ir pakepinant, nes jis turi aukštą dūmų tašką“,-sako Dudashas. Taigi nedvejodami naudokite jį kepant daržoves esant aukštai temperatūrai arba naudokite ant grotelių kepimo receptuose. „Aš taip pat mėgstu kepti avokadų aliejų, nes jis turi lengvą, švelnų skonį“, - priduria ji.
Mergelės kokosų aliejus
Dūmų taškas: 350 ° F
Kokosų aliejus yra vienas prieštaringiausiai vertinamų „sveikų aliejų“ (Harvardo profesorius, neseniai kokosų aliejus vadino „gryną nuodą“), tačiau ne visi ekspertai visiškai atsisako kokosų aliejaus juostinio vagono. „Kokosų aliejuje yra daug sočiųjų riebalų, jis yra augalų pagrindu, todėl jums šiek tiek geriau naudoti kokosų aliejų, o ne sviestą“,-sako Dudashas.
Mergelė (arba nerafinuotas) kokosų aliejus taip pat turi gražų kokosų-y skonį, ir jis yra daug MCT (vidutinės grandinės trigliceridų), kurį jūsų kūnas gali naudoti lengvai degalams. Kadangi „Virgin“ kokosų aliejus turi mažesnį dūmų tašką nei rafinuotas kokosų aliejus, tai yra geras pasirinkimas mažesnio maisto gaminimui. „Man patinka tai naudoti kepant pyragus, bandeles ir sausainius bei gaminti šokoladą, nes jis yra tvirtas kambario temperatūroje“, - sako Dudashas “, - sako Dudashas. (Ir nepamirškite apie tuos grožio pranašumus.)
Sezamo sėklų aliejus
Dūmų taškas: 350 ° F
„Sezamo sėklų aliejuje gausu polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų, kurie yra naudingi širdies sveikatai“, - sako Dudashas “, - sako Dudashas. Nors rafinuotas sezamo aliejus turi didesnį dūmų tašką, tamsus sezamo aliejus (arba skrudintas sezamo aliejus) yra geresnis skoniui nei virimo. „Naudokite įprastą sezamo aliejų, kai virimo ir tamsaus sezamo aliejaus patiekalams kepti virimo ar salotų patiekalų pabaigoje naudokite patiekalus“,-sako Dudashas “,-sako Dudashas. (Ypač tai suteikia puikų skonį Azijos patiekalams.)
Kanapių sėklų aliejus
Dūmų taškas: 330 ° F
Kanapių sėklų aliejus yra geležies, magnio ir vitamino E šaltinis, o kanapių sėklos taip pat turi gerą omega-3 riebalų rūgščių ir omega-6 riebalų rūgščių santykį (tai yra gera žinia, nes vartoja per daug omega-6 ir nepakankamai. Omega-3 gali sukelti uždegimą).
Kulinarinė prasme: „Hempėjų aliejus suteikia skanų riešutų skonį maistui, kurį jis skonio, todėl, kai norite to, kad tai būtų riešutas, yra puikus apdailos ir aprangos aliejus“,-sako „Begun“. Dėl mažo dūmų taško kanapių aliejus iš tikrųjų neturėtų būti šildomas.
Linų sėmenų aliejus
Dūmų taškas: 225 ° F
Linų sėmenų aliejus keliais būdais yra panašus į kanapių sėklų aliejų. Pirma, tai yra puikus omega-3 riebalų rūgščių šaltinis (kuris tinka širdies sveikatai ir gali padėti kovoti su uždegimu). Jis taip pat turi panašų skonį (ir labai žemą dūmų tašką, todėl vėlgi jis neturėtų būti naudojamas virti).
„Tai suteikia turtingą riešutų skonį maisto produktams, kuriuos jis apsirengia-tai puiki vinaigrettes ir kaip apdailos aliejus, kad suteiktų skonį ir tekstūrą“,-sako „Begun“. Taip pat galite pridėti prie kokteilių, kad gautumėte sveikų riebalų dozę. (Būkite perspėti per daug ir galite pastebėti žuvies skonį, sako „Begun“.)
Graikinių riešutų aliejus
Dūmų taškas: 320 ° F
Atsižvelgiant į graikinių riešutų supermaisto būklę, nenuostabu. „Kaip ir riešutas, graikinių riešutų aliejus siūlo žemišką, sodrų skonį maistui“, - sako „Begun“. „Jis geriausiai naudojamas nevirtintame maisto produktuose kaip apdailos aliejus ar padažus, kur norite, kad aliejus suteiktų tą sodrų skonį."
Moliūgų sėklų aliejus
Dūmų taškas: 320 ° F
Moliūgų sėklų aliejus yra vienas iš madingiausių aliejų, susijusių su savo kulinarine kreditu ir nauda sveikata. Jame yra vitamino A, vitmain E, cinko ir omega-3 bei omega-6 riebalų rūgščių, taip pat antioksidantų (ir tai gali būti tokia pat naudinga jūsų odai, kaip ir jūsų kūnui).
„Man patinka moliūgų aliejaus universalumas. Tai ne mažiau puikus aliejus, skirtas tiek pikantiškiems, tiek saldiems patiekalams, mąstančioms, sumuštančioms ant tyrės butternut moliūgų sriubos ar vanilinių ledų “,-sako pradėtas. „Be to, tamsi spalva suteikia gražų vaizdinį kontrastą receptams, jei būtent tai jūs ketinate."
Jei jums reikia kitų naudingų sveikų vadovų, peržiūrėkite šį ant alternatyvių miltų ir šio alternatyvių pienų.
