Pasak „Executive Chef“, kaip kepti lašišą, jos neišsiskyrė į milijoną vienetų

Restoranui primenantiems „Crosshatch Grill“ ženklams ir premijos taškams už pristatymą „Padilla“ rekomenduoja žuvį pastatyti dviem kvartalo kampu (atsižvelgiant į groteles ant grotelių), o paskui pasukdami 10 valandą, kai tik galėsite, kai galėsite Norėdami jį pakelti, neišardant. Tada jis pakartoja procesą iš kitos pusės, kad gautų tą patį vaizdinį efektą iš abiejų pusių.

Kaip kepti lašišą ant kedro lentos

Kitas nepriekaištingas būdas užtikrinti, kad jūsų lašiša nepriliptų prie grotelių. „Dėl kedro lentų lašišos aš mirkau lentas dvi ar keturias valandas prieš virimą. Tada aš sušildau groteles, įpilu lentos ir leidžiu įkaisti maždaug penkias - septynias minutes “, - sako Padilla. „Pagaliau ant lentos padedu be odos lašišos porciją su tuo, kas būtų buvę odos puse ir virkite 10–15 minučių. Bet tai gali skirtis priklausomai nuo lašišos dydžio."

Dėl švelnaus, pleiskanojančio ir niekada sausos lašišos „Padilla“ rekomenduoja ją virti vidutiniškai ir tol. Bet jei jums labiau patinka retesnė pusė, jis sako, kad siekia 125ºF. Kontekstui vidutinio lygio retas yra apie 130ºF, terpė yra 135ºF, o vidutinio šulinio-apie 140ºF. Tačiau atminkite, kad USDA rekomenduoja kepti žuvis, kol jos pasieks vidinę 145ºF temperatūrą, kad būtų išvengta ligos, kuri.

Kaip virti lašišą su oda

Dėl ypač klastingos odos Padilla pažymi, kad lašišos kepimo keptuvėje galiausiai yra geriau nei kepti. „Dėl odos lašišos aš mieliau ją virti keptuvėje. Aš pašildau keptuvę ir įpilu alyvuogių aliejaus. Kai aliejus tik pradeda rūkyti, aš pridedu žuvies, kurią turėtumėte pagardyti prieš kepant iš abiejų pusių “, - sako jis. Tada jis sako, kad svarbu stebėti keptuvės temperatūrą, laikant ją pakankamai karštą, kad ji būtų oda, bet ne per karšta, kad ji visiškai sudegintų.

Apskritai Padilla sako. „Vėlgi, jūs žinosite, ar jis yra pasirengęs apversti, jei jis neprilipo ir gražiai paruduos“, - sako jis.

Kalbant apie tobulą skonį, jis rekomenduoja jį laikyti gražų ir paprastą. „Man labiau patinka graži jūros druska, bet jūs galite ją absoliučiai marinuoti“, - sako Padilla. Tavo pasirinkimas.

Kitas kepimo meniu yra lengvai veganiški dešrainiai: