Kaip „Curtedo“, pluošto supakuota fermentuota šlakelis, gali padėti subalansuoti jūsų žarnyno mikrobiomą

„Curdo“ nauda sveikatai

„Curdo“ ne tik pridedant traškumo, rišamumo ir skonio daugybę patiekalų, tokių kaip „Pupus“, bet ir gali pasigirti įspūdingu naudos sveikatai sąrašą. Pagrindinis šio paprasto pagardo ingredientas yra kopūstai, kurie puikiai tinka širdies sveikatai, cirkuliacijai ir virškinimui (jis taip pat užpildytas vitaminais K ir C ir turi daugiau nei du gramus 100 gramų porcija). Patiekalas taip pat gaminamas iš vitamino A ir vitamino C turomų, kurios padeda skatinti akių sveikatą ir imunitetą.

Tačiau vienas iš pagrindinių šio fermentuoto maisto pranašumų yra tas, kad jis užpildytas prebiotiniu pluoštu, taip pat netirpiu pluoštu iš kopūstų (kurie, skirtingai nei tirpaus pluošto, prieš pasiekiant plonąją žarną, nėra suskaidytas kūne). Kodėl tai svarbu? Na, kai jis keliauja per plonąją žarnas. Tačiau jei jūs taip pat norite gauti „Prebiotic“ partnerį nusikaltimų-probiotikų nuo šio fermentuoto maisto, turėsite apsvarstyti, kaip jis paruoštas. Galų gale, ne visuose fermentuotuose maisto produktuose iš tikrųjų yra probiotikų; Daugelyje parduotuvių pirktų įprastų fermentuotų maisto produktų (tokių kaip kimchi, raugintų kopūstų ir „Curdo“) versijos buvo atliktos termiškai apdoroti maisto saugos priemones, o tai labai sumažins jų probiotinį potencialą. Vis dėlto, kai gaminate nuo nulio, jūs daug labiau linkę pasinaudoti šiomis svarbiomis mikrobiomais didinančiomis naudomis.

Kaip padaryti Curdo

Žinoma, kiekviena šeima, virėja ar virėja turi savo unikalų būdą, kaip sukurti šį klasikinį pagardą. Tačiau daugumoje rūšių yra plonai supjaustytų kopūstų, morkų ir raudonojo svogūno mišinys. Be to, raudonėlio, įlankos lapų, druskos ir acto (kaip ACV) mišinys, skirtas kvapikliams ir marinuoti. Jei jums patinka šiek tiek šilumos, į šį aštrų „Curdo“ receptą įpilkite keletą čili su mišiniu, pavyzdžiui, jalapeños ar susmulkintais raudonaisiais pipirais.

Norėdami pasidaryti, pradėkite greitai, kai keletą minučių verdant kopūstus ir svogūnus, sukramtykite daržoves ledinio vandens voni. Toliau sujunkite daržoves kartu ir sudėkite jas į didelę stiklinę indą kartu su kvapiųjų medžiagų ingredientais. Sujungus mišinį padengia vėsus, filtruotas vanduo, kad marinavimas ir fermentacija prasidėtų šaldytuve. Jei paspaudžiate laiką, „Curdo“ galite valgyti vos per kelias valandas arba galite leisti, kad šlakas kelioms dienoms būtų fermentuotas toliau šaldytuve. Šiuo patiekalu galima mėgautis ne ilgiau kaip savaitę, kai jis laikomas dengtoje talpykloje šaldytuve.

Fermentuotas Curdo receptas

Duoda 4 porcijas

Ingridientai

1/2 puodelio vandens
1/4 puodelio baltojo acto arba obuolių sidro acto
2 šaukšteliai košerinės druskos
1 šaukštelis sauso Meksikos raudonėlio
1/4 šaukštelio susmulkintų raudonųjų pipirų arba 1 jalapeño čili, plonai supjaustytas
1/4 galvos žalių kopūstų smulkiai susmulkintos arba susmulkintos
1 vidutinio morkos susmulkintos ir nuluptos (neprivaloma)
2 žali svogūnai plonai supjaustytos arba baltas svogūnas

1. Dideliame dubenyje išplakite vandenį, actą, druską, raudonėlį ir susmulkintus raudonuosius pipirus. Įpilkite kopūstų, morkų ir žalių svogūnų; Išmeskite, kad sujungtumėte ir padengtumėte tolygiai. Leiskite stovėti 30 minučių.

2. Vėl išmeskite „Curdo“ ir tarnaukite kaip šviežias šlakelis arba įkraukite į švarų konservavimo indelį. Susikurkite į stiklainį su purvo ar kitu neryškiu įrankiu, kad skystis būtų lygus ar virš šlako. Uždenkite ir leiskite 24 valandas stovėti kambario temperatūroje. Patiekite arba šaldykite iki vienos savaitės.

Norite sužinoti daugiau apie ryšį tarp žarnyno sveikatos ir fermentacijos? Žiūrėkite tai: