Kaip virėjų ir kulinarijos knygų autorius Zoe Adjonyoh keičia pasakojimą aplink Vakarų Afrikos virtuvę

„Savo namuose atidariau bendruomenės virtuvę ir finansuojančią finansavimą, kad pamaitinčiau pažeidžiamus mano rajono žmones“,-sako „Atidonyoh“, taip pat prisitaikydamas prie elektroninės komercijos (parduodančių prieskonių, druskos ir kitų ingredientų, neatsiejamų nuo Ganos virtuvės), kad padėtų išlaikyti jos verslą. Netrukus po to Adjonyohas suprato, kad laikas buvo teisingas, kad būtų galima padaryti didesnį tikėjimo šuolį ir pereiti tvenkinį į Niujorką. „Jaučiau, kad pataikiau į žemos stiklinės lubas juodai moteriai, gaminančiai Londoną, todėl išvykau į JAV daugiau galimybių ir geresnio darbo užmokesčio, būdama vis dar pati“, - sako ji “, - sako ji.

Dalintis Vakarų Afrikos virtuve su JAV

Nors imigracija kyla su savo rizika ir netikrumu (ne mažiau. „Per metus aš įsteigiau prekės ženklą ir bendradarbiavau su kitu, kad sukurčiau šaldytą Vakarų Afrikos patiekalą“, - sako „Adjonyoh“. „Aš taip pat turiu rašyti, keliauti ir rengti renginius, kurie parodo, kad aš padariau teisingą žingsnį.“

„Adjonyoh“ bendradarbiavimas su „Ayo Foods“ (įkūrė vyras ir žmona Fred ir Perteet Spencer, Ayo yra pirmasis Vakarų Afrikos „Frozen“ prekės ženklas, prieinamas visame U.S.) Pradėta 2022 m. Gegužės mėn. Vienas pasiūlymas yra „Aboboi“, veganiškas vasaros troškinys su „Bambara“ pupelėmis, raudonaisiais pipirais, čili ir „Adjonyoh“ prieskonių mišiniais; taip pat Ganos žemės riešutų troškinys (dar žinomas kaip „Nkate Nkawan“, „Maafe“ arba „West African“ žemės riešutų sriuba), kuriame yra sveika dozė baltymų ir nuoširdaus skonio su vištiena, žemės riešutais ir pomidorais.

Pastarasis patiekalas ne tik „Adjonyoh“ mėgstamiausias vaikystės valgis, bet ir tas pats, kurį ji pardavė už savo durų prieš daugiau nei prieš dešimtmetį. (Jei tai nėra viso apskritimo akimirkos pavyzdys, aš nežinau, kas yra.) „Aš myliu jo piktumą, gyvybingumą ir gilų skonį“, - dalijasi gretimasis, sakydamas, kad šis patogus maistas yra panašus į „apsikabinimą valgant.„Bendradarbiaudama su Ayo„ Perteet Spencer “, pati Liberijos paveldu („ Ayo “reiškia„ džiaugsmas “Joruboje), greta, išdidžiai prisijungia nuosavos, atgaivinančios lentynos ir bendruomenės tuo pačiu metu.„Nors šis bendradarbiavimas padidina prieinamumą ir pažintį su nauja Afrikos virtuve žymiai platesniu mastu, nei„ Adjonyoh “gali susitvarkyti su savo iššokančiaisiais, rezidencijomis ir panašiai, ji bet kada greitai pailsėja ant savo laurų. „Turėti šią prieigą visoje šalyje yra didžiulis atstovavimo sandoris, ir aš didžiuojuosi“, - sako ji.

Atsižvelgiant į tai, „Adjonyoh“ sako, kad dar reikia nueiti ilgą kelią į kolonizaciją ir kultūrinius asignavimus maisto sistemose tiek maisto prekių parduotuvėse, tiek už jos ribų. „Kai vartojimo produktų prekių (CPG) maisto pramonė visiškai atspindi tos kaimynystės, valstijos ar šalies gyventojus, tai yra virtuvių demografija, tada tai yra tikras progresas. Tai yra progresas, jei tas virtuves gamina tos kultūros žmonės; Priešingu atveju tai yra kultūrinis pasisavinimas ir vagystė.“(Savo elektroninės komercijos versle„ Adjonyoh “daro savo darbą, kad padėtų dekolonizuoti„ Spice “prekybą Afrikoje. Ji bendradarbiau.)

Nustatydama savo žvilgsnius į ateitį

„Adjonyoh“ vis dar laikosi tos dienos, kai ji gali nueiti į bakalėją ir rasti savo mėgstamus Vakarų Afrikos pagardus ir prieskonius, kuriuose yra visi kiti parduotuvės parduotuvės. Vietoj to, šie turtingi skoniai paprastai būna kitokie ir perkeliami į „pasaulį“, „svetimą“ arba „tarptautinę“ lentyną, tai yra, jei jie netgi yra atsargūs. „Daikto pasirinkimas nuo lentynos yra tiek daug jėgų“, - aiškina Adjonyoh; Jėga, kurią ji pažymi, kad žmonės, kurie nėra iš atskirtų bendruomenių, gali nevisiškai suprasti.

Iki šios dienos ateis kažkur iš abiejų Atlanto pusių, „Adjonyoh“ neišvengiamai plaks nuoširdų dubenį Jollof (Vakarų Afrikos ryžių patiekalas); Poetinis poetinis apie umami turtingą skonio stiprintuvą Dawadawa (kuri „žengia ir žengia į viršų, kai gaminate veganišką patiekalą, kuriame trūksta baltymų pilnatvės“); Arba dirba viršvalandžius virtuvėje, skydeliuose, lentos vietose ir už jos ribų, kad jos galėtų padaryti ilgalaikį poveikį savo pramonėje. Šiuo metu ji grįžta į Londoną kurdama „Kew Gardens“ meniu ir šį mėnesį „Braitone“ pradeda šešių mėnesių restoranų koncepciją Brightone. „Adjonyoh“ taip pat per ateinančius kelis mėnesius taip pat užsiims kelionėmis į maisto ir vyno festivalius, ir užuomina, kad niujorkiečiai ypač turėtų stebėti įdomius dalykus, kurie ateis į „Big Apple“ per Naujuosius metus. „Per ateinančius kelis mėnesius daug gaminu maistą“,-reziumuoja Greitonyohas, o žmonės toli ir plačiai nori, ir pagaliau, tinkamu laiku ir vieta, kad paragautų skonio.