Kaip superžvaigždės veganų šefas daro „Soul Food“ sveiką

Sielos maistas yra garsiai sunkus dėl sočiųjų riebalų ir rafinuotų angliavandenių, skanių, kad ir kaip būtų. „Mac'n“ sūris, kepta vištiena, sausainiai ir padažas; Net žalumynai paprastai būna apkrauti sviestu arba virti aliejuje. Bet Jenné Clairborne, dar žinomas kaip saldžiųjų bulvių siela, bando tai pakeisti, vieną veganišką šuniuką vienu metu.

Jos pirmoji kulinarijos knyga, kuriai dalijamasi populiarios tinklaraščio ir „YouTube“ maisto gaminimo serijos pavadinimu, yra supakuota su veganiškais posūkiais į maisto produktus. Jenné užaugo valgydama savo močiutės Džordžijos virtuvėje.

„Norėjau pabrėžti svarbiausias daržoves pietuose.“

„Pietinis maistas yra labai įvairus“, - sako Claiborne, kuriame gaminamas patiekalus nuo Karolinų iki Luizianos gaminimo. „Norėjau pabrėžti svarbiausias daržoves pietuose“,-sako Claiborne, kurio receptai suteikia juodų akių žirnius, žandikaulius ir kukurūzus (visus kuokštelius pietinėje virtuvėje) šviežią, sveiką atnaujinimą.

Claiborne naudoja, pavyzdžiui, žiedinius kopūstus savo rifu ant keptos vištienos, palmių širdis savo krabų pyraguose, austrių grybus jos etouffée ir jackfruit jos kepsninės slankikliuose. „Užuot naudojęs apdorotą alternatyvą, man patinka naudoti„ Whole Foods “. Mitybos požiūriu jis prideda dar daugiau “, - sako Claiborne.

Bet iš visų daržovių visiškai aišku, kad saldžiosios bulvės yra mėgstamiausios Claiborne. Jie pasirodo viskuo, pradedant „Hummus“ ir baigiant „Bisque“, ir pasirodo sausainiuose, blynuose, meduoliai, dviejų rūšių sausainiai ir glazūruotos spurgos, rimtai. „Galite valgyti pažįstamus maisto produktus, tačiau galite juos nulaužti taip, kad jie būtų geresni už jus“, - sako Claiborne.

Norite išbandyti Claiborne's Vegan JalapeñO Hush šuniukai sau? Skaitykite toliau, kad gautumėte receptą.

Jalapeño Hush šuniukai

Šio recepto paslaptis, sako Claiborne'as, maišo baltą actą su ne pieno pienu, kad pakartotų pasukų ir padarytų „Hush Puppy“ tešlos šviesą ir švelnią. Žemės linijos ir vandens pakaitalas kiaušiniams, o jalapeño prideda aštrų smūgį.

Padaro 4–6 porcijas

Ingridientai

1 puodelis paprasto nesaldinto sojos ar kito nemandagaus pieno, kambario temperatūroje
1 šaukštelis baltojo acto
2 šaukštai žemės linų sėmenų valgis
1 puodelis kukurūzų miltų
1 puodelis nebalintų universalių miltų
1/2 šaukštelio kepimo soda
1 šaukštelis druskos
2 šaukštai vynuogių, rapsų ar dygminų aliejaus, taip pat 1 kvartalas kepimui
4 žali svogūnai, susmulkinti
1 jalapeño pipirai, pasėti ir malti

1. Mažame dubenyje išmaišykite sojos pieną ir actą, kad pagamintumėte veganišką pasuką. Atidėkite jį, kad sutirštės ir suvyniotumėte penkias minutes.

2. Kitame mažame dubenyje išmaišykite linų sėmenų patiekalą ir ketvirtadalio puodelį vandens. Atidėkite jį, kad sutirštės mažiausiai tris minutes.

3. Vidutiniame dubenyje išplakite kukurūzų miltus, miltus, kepimo sodą ir druską.

4. Supilkite pasukų mišinį į linų sėmenų patiekalų mišinį. Įpilkite dviejų šaukštų aliejaus ir išplakite, kad sujungtumėte. Supilkite šlapią mišinį į sausą ir gerai išmaišykite. Sulenkite į žalius svogūnus ir jalapeño.

5. Didelėje olandų krosnyje įkaitinkite aliejaus ketvirtį iki 350 ° F. Dviguba didelė lėkštė su popieriniais rankšluosčiais ir laikykite netoliese.

6. Naudokite sausainių kastuvą, kad išmestumėte rutulius, kurių kiekvienoje rutuliuose turėtų būti maždaug du šaukštai, kuriuos verta į karštą aliejų. Pridėkite tiek samtuvių, kiek galite tilpti vienu metu, be perpildymo. Švelniai išmaišykite juos mediniu šaukštu. Kai jie plūduriuoja į paviršių ir paverčia auksinę spalvą, jie bus baigti. Norėdami perkelti juos į paruoštą plokštelę, naudokite išpjaustytą šaukštą.

7. Pakartokite su likusiu tešla ir patiekite.

Adaptuota iš Saldžiųjų bulvių siela. Autorių teisės © 2018, Jenné Claiborne. Fotografijos Autorinės teisės © 2018, Sidney Bensimon. Išleido „Harmony Books“, „Crown Publishing Group“ atspaudas, „Penguin Random House LLC“ skyrius.

Jei norite daugiau būdų mėgautis vitaminu A ir pluoštu turinčiomis saldžiomis bulvėmis, peržiūrėkite šiuos tris receptus arba šias penkias idėjas.