Garsenybių šefo paprastas naminio kimchi receptas

Galbūt jūs jau pridedate fermentuoto maisto į savo patiekalus, kad padidintumėte sveiką (žarnyno) padidėjimą. Bet kurkite savo kimchi partiją? Tai skamba sudėtingiau ir daug laiko, nei įsisavinti savo riešutų pieną.

„Žmonės nėra patogūs fermentuoti namuose“, - sako Judy Joo, Londono Jinjuu vykdomosios virėjo, „Kirimo kanalo“ šeimininkė Korėjos maistas tapo paprastas, ir vienas iš keturių geležinių virėjų „Iron Chef UK“.

„Tai yra vienas iš tų dalykų, pavyzdžiui, gaminti alų ar duona, tai galbūt nėra taip sunku, tačiau yra daugybė žingsnių, kuriuos galite sukrėsti. Jūs tikrai turite atkreipti dėmesį į tai, ką darote."

Jei galite iškviesti koncentraciją (galbūt paslėpti savo „iPhone“?), Joo receptas, kurį ji suskaido žingsnis po žingsnio, iš tikrųjų yra labai įmanomas, o daugelis laukiančių privalumų ir aštraus, skanaus skonio yra verti to verti.

Deja, nėra jokių nuorodų, nes fermentacija yra viskas apie laiką, tačiau laikykitės recepto religiškai ir turėsite savo naminį kimchi „per dvi savaites“, „Ji prisiekia.

Vienas svarbus dalykas, kurį reikia atsiminti? „Jis kvepia, todėl įsitikinkite. Tinkamai pažymėta. -Jamie McKillop

Judy Joo kopūstų kimchi
Pagamina 1 galoną

Kimchi

1 galvos napos kopūstai
3/4 puodelio košerinės druskos
1/4 puodelio cukraus
3 kvartalai vanduo

Prieskonių pasta

2 galvos česnakai, nulupti ir susmulkinti
1 3 colių imbiero gabalas, nuluptas ir susmulkintas
1/2 puodelio žuvies padažo
1 1/2 puodelio korėjiečių džiovintų raudonų čili dribsnių
1 1/2 šaukšto srutos krevetės, neišdžiūvusios (galite rasti Azijos rinkose)
1 1/2 puodelio cukraus
1 krūvos šaulionai, supjaustyti į 1 colio ilgį
1 didelė morkas, supjaustykite į degtukus

Norėdami paruošti kimchi, kopūstus išilgai supjaustykite į ketvirčius. Įdėkite jį į labai didelį dubenį ir pabarstykite druska ir cukrumi. Supilkite vandenį ir pasverkite kopūstą žemyn plokštele, kad jis būtų panardintas. Šaldykite per naktį.

Norėdami paruošti prieskonių pastą, sumaišykite česnaką, imbierą, žuvies padažą, čili dribsnius, krevetes ir cukrų virtuvėje ir sumaišykite iki vientisos masės, pridedant vandens, jei reikia, kad padarytumėte laisvą pastą, maždaug vieną minutę. Įmaišykite lazdeles ir morkas.

Išimkite kopūstus iš šaldytuvo ir gerai nusausinkite, išspausdami kuo daugiau vandens. Vieną kartą nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu ir vėl nusausinkite. Įtrinkite prieskonių pastą ant kopūsto ir tarp kiekvieno lapo. Įdėkite jį į didelį stiklinį indelį su sandariu dangčiu ir atšaldykite 24 valandas. Tada, dar padengdamas, leiskite sėdėti kambario temperatūroje, kad fermentuotumėte mažiausiai 24 valandas ir iki dviejų savaičių. Tada įdėkite atgal į šaldytuvą, kad galėtumėte mėgautis. Tai išlaikys vieną mėnesį.

Norėdami gauti daugiau informacijos, apsilankykite www.Judyjoo.com

(Nuotraukos: Judy Joo, Flickr/Adactio)