5 Miltai be glitimo, kad padėtų kepti kaip konditerijos virėjas

Kada juo naudotis: „Migdolų miltai turi riešutų skonį, todėl būkite tam paruošti“,-perspėja Taylor-Tobin. Ypač gerai sekasi su akmens vaisiais (įdomus faktas: migdolai ir akmeniniai vaisiai yra susiję), citrusai ir šokoladas. Migdolų miltai taip pat gerai laikosi kartu, todėl jie tinka rauginėms plutims ir trupiniams. Jei receptas aiškiai nekreipia dėmesio. Arba, jei esate paleo, galite jį pakeisti 1: 1, bet tikėkitės tankios, kramtomos tekstūros. Ir tiesiog būkite ypač atsargūs ir patiekite niekam, turinčiam alergiją riešutų!

Eksperto patarimas: Saugokite migdolų miltus šaldytuve-jis gali pasukti, jei palikta kambario tempoje.

2. Griegių miltai

Kodėl jums to reikia: Anot Taylor-Tobin, grikių miltų tekstūra daro jį išskirtiniu. „Tai labai sklandžiai“, - sako ji. „Jūs negaunate jokio smėlio smalsumo.„Grikiai taip pat gausu baltymų ir mineralų, tokių kaip geležis, ir juose yra lizino, aminorūgšties, kuri gali kovoti su šaltos opos. Bet skonis taip pat daro jį visų žvaigždžių pakaitalu. „Griegų miltai turi tvirtą skonio komponentą“,-aiškina Taylor-Tobin. „Aš galvoju apie tai ne tik miltus, bet ir su prieskoniu."

Kada juo naudotis: Griegių miltai gali būti skanūs, tačiau būkite paruošti dėl jo nieko, jei ne. Taylor-Tobin mėgsta jį naudoti šokoladiniams sausainiams ir traškioms pyragams, ypač moliūgų pyragui. „Tai rudens ir žiemos grūdai, turintys gilų, šiltą skonį“, - sako ji. Griegių miltų poros ypač gerai su šokoladu, kava, riešutais ir kritimo vaisiais, todėl atitinkamai suplanuokite. Kepdami šį pakaitalą suporuokite su krakmolo miltais-universaliais arba saldžiais ryžių miltais, kurie būtų tobuli ir naudokite 50 procentų kiekvieno.

Eksperto patarimas: Būkite švelnus-jis gali pasidaryti minkštas, jei jis yra per didelis.

3. Kukurūzų miltai

Kodėl jums to reikia: „Kukurūzai yra tvirti grūdai, mėgstantys sugerti drėgmę, o saulėtą skonį lengva mylėti ir papildo daugybę įvairių maisto produktų ir skonių“,-aiškina Taylor-Tobin. Grūdai gyvavo tūkstančius metų, todėl nenuostabu. Jis buvo suvartotas per amžius dėl proto moro miltų yra daug skaidulų, baltymų, geležies ir fosforo.

Kada juo naudotis: Jei galvojate apie vasaros skonius, kai galvojate apie kukurūzus, esate prie kažko. „Kukurūzai turi ryškų ir saulės skonį“,-apibūdina Taylor-Tobin. „Tai taip pat yra graži geltonos spalvos sviesto spalva ir turi minkštą ir pagalvę tekstūrą.„Keptų prekių kukurūzų miltus, turinčius lengvus, šiltus, skonius panašias uogas, akmens vaisius, vanilę ir medų. O dėl optimalios tekstūros nenaudokite daugiau kaip 50 procentų kukurūzų miltų, arba jums gali būti šiek tiek trapi tekstūra. Taylor-Tobin likusiai mišiniui rekomenduoja avižų arba saldžiųjų ryžių miltus.

Eksperto patarimas: Kukurūzai yra didelės rizikos GMO pasėlis, todėl būtinai ieškokite ekologiškų, ne GMO kukurūzų miltų prekybos centre.

4. Miltai

Kodėl jums to reikia: „Millet“ neseniai populiarėja, tačiau tai nėra naujokė su „Super Grain Scena“-tai jau gyvuoja mažiausiai 10 000 metų. Tad nenuostabu, kad grūdai turi daugiau mitybos naudos nei jūsų vidutiniai miltai. „[Soroje) yra daug baltymų, skaidulų ir mineralų geležies, fosforo, mangano, magnio ir vario“,-aiškina Taylor-Tobin-ne Blogas, kad jūsų kepiniai pridėjo papildomos maistinės oomph prie jūsų kepinių!

Kada juo naudotis: „Soroje yra žolinių natų ir šiek tiek kartumo“,-apibūdina Taylor-Tobin ir pridūrė, kad ji dažnai pasirenka subalansuoti jį su avižų ir saldžiųjų ryžių miltais universaliame mišinyje (trečdalį puodelio naudokite puodelį trečdalio puodelio puodelio. kiekvienas kiekvienam miltų puodeliui). Vis dėlto jis yra šiek tiek panašaus į kukurūzų miltus, todėl norėsite juos suporuoti su lengvesniais skoniais, tokiais kaip medus, uogos ir pienas. Taylor-Tobin dažnai pasirenka savo pyragų ir pyrago tešlos sorą, nurodydamas subtilią, sklandžią tekstūrą, kurią ji labai myli.

Eksperto patarimas: Kadangi soros skonis yra šiek tiek kartaus, užfiksuokite savo naudojimą 30 procentų visų miltų, kad būtų išvengta skonio, kad būtų išvengta skonio.

5. Avižiniai miltai

Kodėl jums to reikia: Avižų miltai yra beveik tokie pat artimi, kaip pateksite į įprastus miltus, kai niksmuojate glitimą, su minkšta tekstūra, su kuri. Be to, jame yra daug skaidulų ir jame yra vegetariško, ankštinių baltymų, vadinamų globulinu, o tai iš tikrųjų imituoja vaidmenį, kurį glitimas vaidina įprastoje miltų kūrimo metu, kuriame yra lengvos, pūkuotos tekstūros ir leidžiant kepti prekėms pakilti.

Kada juo naudotis: Avižų miltai puikiai tinka pyrago tešlos picos plutai, net!-Tačiau būtinai subalansuokite avižą su kitais miltais be glitimo, kad išvengtumėte tankios ir trupinės tekstūros.

Eksperto patarimas: Sumaišykite jį su sorų miltais ir saldžiais ryžių miltais.

Šis įrašas iš pradžių buvo paskelbtas 2016 m. Gruodžio 14 d. Atnaujinta 2019 m. Rugpjūčio 30 d.

Norėdami gauti pikantiškos vakarienės be glitimo, išbandykite šiuos momentinius puodų receptus ir vištienos pirštus, kuriuos pamėgs jūsų vidinis vaikas.