Jūsų pusryčių bagelio baras nėra baigtas be šio žarnyno draugiškos veganiškos morkos lox
Kas yra druskos pluta, ir kodėl šis virimo būdas yra būtinas šiam receptui?
Norint pasiekti tą sūrų, skoningą skonį, Jeanine Donofrio iš „Love & Citrins“ pradeda skrudinti visas morkas druskos plutoje, o tai reiškia, kad ingredientas, visiškai padengtas storu druskos sluoksniu, kuri veikia kaip izoliacija maistui tolygiai ir švelniai ir švelniai virti maistą. Nors ši technika paprastai naudojama virti sveiką žuvį (pavyzdžiui, Branzino), Donofrio sužinojo, kad jis padėjo atrakinti ir imituoti tą patį klasikinio LOX recepto skanybę, kai šiuo atveju taikoma daržovių kroviniams.
Nors iš pradžių gali būti sukrėstas šio recepto druskos kiekio, druskos pluta sukuria morkas šiame recepte su daugybe skonio, tačiau, laimei, ne visas natrio kiekis yra absorbuojamas ar sunaudojamas galutiniame produkte. Vietoj. Juos druskos pluta, jie geriau palaiko savo tvirtumą, kuris yra gyvybiškai svarbus šio LOX recepto tekstūrai.
Kaip marinuoti skrudintas morkas, kad būtų galima priklijuoti klasikinį LOX panašų skonį
Po to, kai „Donofrio“ kepa morkas, kad suteiktų sūrų, išgydytą skonį, ji sutelkia dėmesį į galutinio patiekalo pristatymą ir tekstūrą. Ji pradeda trindamas druskos perteklių ir švelniai nulupusi morkas į ilgas juosteles, panašias į rūkytos lašišos gabalus, kuriuos tradiciškai rastumėte tradiciniame LOX recepte. Po to, kai ji pavertė visas morkas į juosteles, Donofrio perkelia jas į marinatą, kuris yra antras svarbiausias šio recepto žingsnis, TJO, TJO.
Norėdami, kad jos marinatas, Donofrio sujungia alyvuogių aliejų, ryžių actą, rūkytą papriką, citriną ir pipirus, kad morkos galėtų įsigerti, o tai iš esmės yra greito rinkimo technika. Maždaug po 15 minučių šaldytuve, švelnios, tačiau tvirtos morkos sugeria acto pagrindu pagamintą mišinį, kad būtų aštrus, šiek tiek riebus ir sūrus skonis bei tekstūra. Ji taip pat pažymi, kad šaldytuve galite laikyti morkų lox marinade iki keturių dienų šaldytuve.
Veganiškų morkų lox receptas
Duoda 4 porcijas
Ingridientai
4 didelės morkos
Jūros druska, skirta danga
3 šaukštai
1 šaukštas ryžių acto
1/2 šaukštelio rūkytos paprikos
Didelis išspauskite šviežias citrinos sultis
Šviežiai malti juodieji pipirai
1. Įkaitinkite orkaitę iki 475 ° F ir ištieskite vidutinio kepimo indą su pergamento popieriumi. Nupieškite dugną maždaug 1/4 colio druskos sluoksniu, tada sudėkite visas morkas į indą ir pabarstykite nemažai druskos (žr. Nuotrauką). Nesijaudink; Galutiniame rezultate nevalgysite visos šios druskos. Skrudinkite morkas, kol lengvai pradurtos šakute, bet ne graužiama. Laikas priklausys nuo jūsų morkų dydžio ir šviežumo. Patikrinkite juos, pradedant maždaug 40 minučių, mano labai didelės morkos užtruko 60–90 minučių. Šį žingsnį galima atlikti iš anksto.
2. Padarykite marinatą: negiliame inde ar mažame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, ryžių actą, papriką, citrinos sultis ir keletą maltų šviežiai maltų juodųjų pipirų.
3. Nuimkite morkas iš krosnies ir leiskite atvėsti. Naudokite rankas, kad nustumtumėte bet kokį druskos perteklių. Naudokite peilį, kad supjaustytumėte ploną juostelę nuo vienos sūrios odos pusės, o tada nulupkite morką į juosteles. Jei jūsų žievelės užkliūva ant minkštos morkos, viskas gerai; Tiesiog supjaustykite gabalus kuo plonai, aštriu peiliu. Įdėkite juosteles į marinatą ir išmeskite. Perkelkite į šaldytuvą ir marinuokite 15–30 minučių.
4. Patiekite su bageliais, grietinėlės sūriu, agurkų griežinėliais, kaparėliais, česnakais ir (arba) krapais.
5. Jei turite papildomų morkų, uždenkite ir šaldykite jas marinade iki keturių dienų.
Reikia šiek tiek imuniteto pasiimti? Ši imunitetas skatina dūminę morkų sriubą:
