Kodėl vynas be alkoholio nusipelno jūsų dėmesio (ir geriausių prekės ženklų, kuriuos galite nusipirkti)
Dabar suprantu. Taigi, aš turėjau penkis ekspertus erdvėje, kad tai paaiškinčiau.
Pirma, ką jie turi bendro: vynuogės
Prieš pradėdami pašalinti alkoholį iš vyno, pradėkime nuo mažos 101 pamokos apie tai, kaip gaminamos vynuogių sultys ir vynas. Kaip ir galima tikėtis, abu apima vynuoges. Su sultimis vynuogės susmulkinamos ir sumaišomos į skystį. Daug laiko sulčių etiketėse pamatysite „Vynuogių sultis iš koncentrato“ į ingredientų sąrašą. Tai reiškia, kad buvo pašalintas perteklinis vanduo iš vynuogių, todėl sultys tapo labiau koncentruotos. Prekiniai ženklai gali pasirinkti įtraukti kitus skonio, spalvos ir tekstūros ingredientus. Pavyzdžiui, paties Newmano vynuogių sultys prideda cukranendrių cukraus, citrinos rūgšties ir natūralių skonių. Sultingų sulčių vynuogių sultys turi panašių ingredientų sąrašą, taip pat apima obuolių sulčių koncentratą.
Didelis skirtumas tarp vynuogių sulčių gaminamas ir tai. Tikslus fermentacijos procesas skiriasi priklausomai nuo vyno tipo, tačiau visas vynas fermentuojamas. Fermentacijos metu mieliai didžiąją dalį cukraus paverčia alkoholiu ir anglies dioksidu. Vyno prekės ženklai taip pat gali pasirinkti pridėti kitų ingredientų skonio, spalvų ir tekstūros, tačiau, skirtingai nei sultys, jie neprivalo atskleisti, ką prideda prie etiketės.
„Maisto ir vaistų administracija ir U.S. Žemės ūkio departamentas turi labai specifinį sulčių apibrėžimą, kuriame nurodoma, kad ji negali atlikti fermentacijos proceso “,-sako Tolu Obikunle, generalinis direktorius ir alkoholio atgaivinto vyno prekės ženklo„ Sapiens Sapiens “įkūrėjas. „Būtent todėl alkoholizuotas vynas nėra vynuogių sultys. Jūs fermentuojate jį kaip įprastą vyną ir pašalinate alkoholį."
„Yoko Sato“, „Freixenet“ alkoholio vyno gamintojas, kuris gamina ir tradicinį, ir alkoholio vyną, sako. „Vynas fermentacijos metu gauna tiek aromatinių savybių“, - sako ji. Tai pabrėžia vieną pagrindinį skirtumą tarp vynuogių sulčių ir alkoholio pašalinto vyno: alkoholio vynas yra fermentuotas, o vynuogių sultys nėra. Savo ruožtu tai daro didelę įtaką, kaip skonis skonis.
Gerai, kad vynuogių sultys, vynas ir alkoholio vynas prasideda nuo vynuogių. Vynuogių sultys nėra fermentuotos, bet kitos dvi yra. Bet tai nėra vienintelis skirtumas. „Vienas skirtumas tarp vynuogių sulčių ir mūsų alkoholio pašalintų vynų yra cukraus kiekis“,-sako Jonathanas Nagy, vyno gamintojas „Hand on Heart“, vyno kolekcijos dalis „Miller Family Wines“. Prekės ženklas šiais metais ką tik išleido savo pirmąją alkoholio liniją, kurią sudaro „Rose“, „Chardonnay“ ir „Cabernet Sauvignon“, visi po 15 USD. „Vynuogių sultyse saldumo stuburas dažnai būna cukrus. Mums tai yra vynuogės “, - sako Nagy. „Net daugybę pilnaverčių vynų su alkoholiu yra daug cukraus, tačiau mes to nedarome. Dėl šios."
Tai pabrėžia dar vieną didelį skirtumą tarp vynuogių sulčių ir alkoholio pašalinto vyno: cukraus kiekis. Sato (iš „Freixenet“) sako. „[Dauguma] žmonių, ieškančių alkoholio vyno, ieško kažko džiovintuvo ir mažai cukraus“,-sako ji. Julia Littauer, alkoholio atgaivinto vyno prekės ženklo „Sovi“ įkūrėja, sako, kad tai taip pat buvo svarbu ir jai. Tai ne tik tušti žodžiai; Kadangi visi nealkoholiniai gėrimai turi išvardyti savo ingredientus ir informaciją apie maistinę informaciją, juos galite aiškiai pamatyti etiketėje. Bendras cukrus Sovio raudoname mišinyje? Vienas gramas.
Bet gaukite norimą galutinį rezultatą-gėrimas, kuris vis dar skonis kaip vynas ir nėra pilnas cukraus-nėra lengva. Alkoholizuojantis vynas yra sudėtingas ir, kaip ir visi žmonės, apklausti šio straipsnio „Express“, užima daug bandymų ir klaidų.
Kaip gaminamas vynas be alkoholio
Dažniausias alkoholio pašalinimo iš vyno būdas yra vakuuminio distiliavimo proceso naudojimas. Subraižydamas galvą? LitTauer paaiškina taip: „Pirmiausia, jūs kuriate vyną taip, kaip jūs, jei nesiruošiate pašalinti alkoholio“, - sako ji. Tada vakuuminis distiliavimas pašalina alkoholį, virdamas žemoje temperatūroje.„LitTauer paaiškina, kad labai svarbu, kad temperatūra priliptų iki 85 ° F. Jei jis yra aukštesnis, jis iškasia kai kurias vyno savybes, kurias bandote išlaikyti, būtent skonio natos ir kūnas. „Po to, kai alkoholio virinimas žemoje temperatūroje, tai, ką jums liko vakuume, yra nealkoholinis vynas, kuriame vis dar yra originalaus vyno aromatai ir skoniai“,-sako Littauer.
Littaueris sako, kad, kaip ir su vynu. „Manau, kad iš kitų prekės ženklų išskiria tai, kad mes savo vynus gauname iš šeimos valdomo vynuogyno Kalifornijoje. Mes dirbame su jais, norėdami augti ir pasirinkti vynuogių tipą, kuris galų gale veikia tiksliai su tokiu vyno stiliumi, todėl mums nereikia daug nuveikti po distiliavimo proceso “, - sako ji.
„Freixenet“, „Hand on Heart“ ir „Sapiens“ taip pat naudoja šį vakuuminį metodą, teigia prekės ženklų įkūrėjai ir vyndariai. Ranka ant širdies nurodo, kad jų naudojamą mašiną gamina „BevZero“. Šis metalo gabalas yra rimtai įspūdingas. Tai gali atskirti molekules, atsakingas už vyno aromatą ir skonį. Tada jie sutrumpinami ir laikomi laikymo inde. Tuo tarpu likęs skystis eina per kitą kamerą, kur vyksta žemo virimo procesas. Tai pašalina alkoholį. Galų gale vėl pridedamos atskirtos molekulės. „Tai labai švelnus procesas“, - sako Nagy.
Vis dėlto Nagy sako, kad alkoholio pašalinimas atima iš originalaus vyno skonio ir kėbulo. „Su visais trimis mūsų alkoholiu pašalinti vynai-chardonnay, rožės ir„ Cabernet “pridedame kvapiųjų medžiagų niuansus, kurie ten būtų, jei vynas nebuvo praėjęs per procesą“,-sako jis. Tai buvo tikroji sudėtinga dalis ir jis sako, kad dalyvavo daug skonio testavimo. Tommy Gaeta, „Hand on Heart“ rinkodaros direktorius sutinka. „Vyne yra visi šie užuominos, kurias bandome išsaugoti, pavyzdžiui, sviestines natas Chardonnay ar taninai„ Cabernet ““, - sako jis. „Mes norime.„Nagy sako, kad gauti visus tris tobulus užtruko kelis mėnesius.
Sato, „Freixenet“ vyndarys. „Jei pradedate nuo 10 procentų alkoholio vyno, kuris yra standartinis baltai, pašalinant 10 procentų skysčio sukels disbalansą“, - sako ji. „Taigi jūs turite tai šiek tiek rekonstruoti.„Jiems tai daroma naudojant natūralius aromonus ir cukrų, nors galutinis rezultatas vis dar turi mažiau cukraus nei vynuogių sultys.
Štai ką dar sako Sato, yra sudėtinga: alkoholio pašalintas vynas yra jautresnis aplinkos pokyčiams nei tradicinis vynas, todėl jis negali tiesiog sėdėti ir sensta vyno darykloje; Jis turi būti išsiųstas mažmenininkams greičiau. Ji taip pat sako, kad jis filtruojamas daugiau nei vynas, kad būtų užtikrinta. „[Mums] kurti alkoholio vyną iš tikrųjų yra brangiau nei tradicinį vyną“,-sako ji.
Ar dabar galite pamatyti, kaip šie gėrimai tikrai skiriasi nuo stiklinės sultingų sulčių? Ne tai. Bet jei jūs ieškote to, kas būtų kuo arčiau tikro vyno. Kaip ir baigti vaikų stalo padėkos dieną, laikas atnaujinti tai, kas taip pat yra jūsų taurėje.
Pirkite vyno be alkoholio variantus
Pagyvenęs ąžuolas, šis raudonas alkoholio vynas yra pagamintas iš Ispanijos Tempranillo vynuogių.
Pirkti dabar
Šio dueto „Amazon“ įvertinimas yra 4.6 iš 5 ne per daug niūrus, atsižvelgiant į tai, kaip sudėtinga tobulinti raudoną.
Pirkti dabar
Įkūrėja Julie LitTauer sako, kad prekės ženklas pasirinko naudoti skardines, o ne butelius, nes dauguma žmonių negeria viso butelio vienu metu; Jie tiesiog nori vienos porcijos. „Žmonės taip pat labiau linkę perdirbti skardines“, - sako ji. Be to, kokie jie mieli?
Pirkti dabar
Šis „Cabernet Sauvignon“ buvo brandintas ąžuolo statinėje ir jame buvo juodųjų serbentų, vyšnių, mėlynių ir šokolado užrašai. Deligh, tiesa?
Pirkti dabar
„Chardonnays“ yra žinomos dėl viso kūno ir sviestinio skonio profilio. Šis neabejotinai pristato ir taip pat turi užuominų apie mangą, persiką ir abrikosus.
Pirkti dabar
Ką nors švęsti? Užsimenkite šio putojančio balto buteliuką, pagamintą Ispanijoje.
Pirkti dabaro labas! Jūs atrodote kaip kažkas, kas mėgsta nemokamas treniruotes, nuolaidas pažangiausiems sveikata prekės ženklai ir išskirtiniai Na+Geras turinys. Prisiregistruokite Na+, Mūsų internetinė bendruomenė sveikata viešai neatskleista ir akimirksniu atrakinkite savo atlygį.
