Šis žarnyno draugiškas rūgštynių duonos receptas reikalauja slapto ingrediento

„Sourdough“ duona užtrunka daug laiko ir kantrybės, kad viskas susiburtų (šis receptas užtrunka tris dienas!), taigi paskutinis dalykas, kurio norite, yra tai, kad net mažiausias matavimas išjungtas. Bet kai paragausite gatavo produkto, visos tos papildomos pastangos bus daugiau nei verta.

Avokado brioche rūgštynių duona

Ingridientai

Stipriam rūgštynių starteriui:
10 gramų „Sourdough“ startuolis
30 gramų vandens
60 gramų duonos miltų

Tešlai:
300 gramų duonos miltų (100%)
150 gramų prinokęs avokadas (50%)
1 šaukštelis citrinos sulčių
100 gramų pasaldintas kondensuotas pienas (33.3%)
1 didelis kiaušinis
30 gramų pieno
15 gramų cukraus (neprivaloma)
30 gramų minkštas sviestas (10%)
60 gramų starteris (20%)
6 gramai druskos (2%)
0.5 gramai sausos mieliai (neprivaloma, kad būtų sumažintas rūgštumas)

Diena 1

1. 22 val. Susukite jį į sandarų ritinį, įdėkite į stiklainį, uždenkite vandeniu ir leiskite sėdėti prie kambario temp 74 ° F iki 78 ° F, kol padidės dydis ir pradės plūduriuoti vandens viršuje.
2. Maždaug per 8–10 valandų starterio viršus išdžius, o dugnas pradės tirpti vandenyje. Mums reikės centrinės jo dalies.
3. Stipraus starterio laikymas vandenyje padės sumažinti galutinio produkto rūgštingumą ir rūgštumą.

2 diena

1. 8 valandą ryto supjaustykite šviežią prinokusį avokadą ir įpilkite jį prie virtuvės kombaino kartu su citrinų sultimis, pasaldintu kondensuotu pienu, įprastu pienu ir kiaušiniu. Tyrę visa tai kartu. Pastaba: jei planuojate naudoti sausas mieles, pridėkite ir prie virtuvės kombaino.
2. Į miltus įpilkite tyrės ir stangraus starterio ir cukraus. Sumaišykite tešlą mažu maišymo mašinos greičiu 2–3 minutes arba virtuvėje 3 greičio 3 minutes, kol gerai įtraukta.
3. Įpilkite druskos mišinio dar porą minučių. Tešla turėtų sudaryti rutulį ir atrodo tarsi standi.
4. Įpilkite minkšto sviesto ir sumaišykite dar 10 minučių, kol tešla bus gerai sujungta ir kartu pasirodys kartu.
5. Uždenkite ir leiskite jam įrodyti 3–4 valandas 76 ° F iki 80 ° F.
6. Per tą laiką atlikite du ruožus ir raukšles. Tešla turėtų tapti šiek tiek pūkuota.
7. Nuo 12 iki 13 valandą tešlą perkelkite į šaldytuvą, kad galėtumėte fermentuoti šaltą iki vakaro (8–9 valandas).
8. 22 val. Išimkite tešlą iš šaldytuvo.
9. Forma, kaip norima. Aš naudojau stiklinę kepalo keptuvę su matmenimis 16.6–2.5 iki 9.8 coliai.
10. Tešlą galite padalyti į 3 ar 4 gabalus ir pynę ją.
11. Įdėkite pergamento popieriaus lapą ant savo kepalo keptuvės dugno.
12. Perdėkite suformuotą kepalą į kepalo keptuvę.
13. Uždenkite tešlą ir leiskite jai įrodyti per naktį (nuo 8 iki 9 valandų) 70-72F /20-22C, kol ji padidės tūriu.

3 diena

1. Pabarstykite šiek tiek miltų ant kepalo ar kiaušinio plaukite jį.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F.
3. Kepkite 35–40 minučių, kol auksinė ruda.
4. Mėgaukitės savo avokado brioche rūgštynių kepalu.

Štai dar vienas žarnyno draugiškas receptas, kurį reikia išbandyti:

Norėdami gauti daugiau sveikų receptų ir maisto gaminimo idėjų iš mūsų bendruomenės.