Šie veganiškų gatvės maisto receptai „Fall Produce Central Scene“

Yra priežastis, kodėl jūsų „Instagram“ užtvindo ūkininkų turgaus nuotraukas. Ir nors būtų sunku susirgti klasika, nesvarbu, kokie saldžiosios bulvės ir moliūgai niekur nevaikščios Šiek tiek netikėta.

Rich Landau ir Kate Jacoby, duetas už sėkmingo Filadelfijos veganiškų restoranų „Vedge“ ir „V Street“, žino ką nors ar du apie viliojančius skonius. Įkvėptas jų „Globe Troting Adventures“, vyro ir žmonos komanda 2014 m. Atidarė „V Street“, norėdama pagerbti egzotiškus skonius, rastus gatvių rinkose visame pasaulyje, visame pasaulyje-veganišką vingį.

Jei nesate įsikūrę „Philly“ ar artimiausiu metu neturite jokių šalių planų, jums pasisekė: Pora ką tik išleista V gatvė: 100 „Globe-Hopping“ plokštelių ant daržovių kepimo pjaustymo kad jūsų gomurys galėtų keliauti į Argentinos, Honkongo ar Indijos gatves, neišeidamas iš jūsų virtuvės. „Visada bus vieta puikiems vakarienėms, šiek tiek pamaloninti ir šventes. Tačiau vakarienės evoliucija link greito ir atsitiktinio eina koja kojon su mūsų nepasotinamu apetitu, kad sužinotų daugiau apie mus esantį žodį “, - rašo duetas“, - rašo duetas.

Ir nors orai čia nėra visiškai tokie patys kaip Bankoko ar Sicilijos. Įkelkite daugkartinio naudojimo rinkinį su kai kuriomis ropėmis, morkomis ir paskutinėmis sezono ausimis iš saldžių kukurūzų-jie bus naudingi, kad trys iš Landau ir Jacoby parašytų „Vegan Street“ patiekalų.

Pasiruošęs pasiimti savo gomurį atostogų metu? Skaitykite receptus.

Ropės pyragai su honshimeji xo

Tarnauja nuo 6 iki 8

Landau ir Jacoby kelionės į Honkongą akcentas buvo vegetariška ropės pyrago versija. (Paprastai jis gaminamas su dešra.) Turtinga, gleivinė ir kreminė tekstūra juos iškart užkabino. Jų versija yra šiek tiek minkštesnė nei originalas, turintis beveik į varškę panašų interjerą ir netikėtą „Daikon“ prisilietimą.

Ingridientai
Ropės pyragai su honshimeji xo
2 puodeliai susmulkintų ropių
1 puodelis susmulkintas Daikonas
1 puodelis susmulkintos russet bulvės
1/2 puodelio supjaustytų šitake grybų kepurės
1/4 šaukštelio penkių prieskonių miltelių
3/4 šaukštelio jūros druskos
3 šaukšteliai sezamo aliejus
1/2 puodelio shiitake dashi (receptas žemiau)
2 šaukštai bulvių krakmolo arba pakaitalas kukurūzų krakmolas
1/4 puodelio ryžių miltų
1/4 puodelio supjaustytų šukių (tiek baltų, tiek žalių dalių)
1/2 puodelio susmulkintų „Honshimeji“ grybų arba pakaitinio susmulkintų mygtukų grybų
1/2 puodelio xo padažo (receptas žemiau)

Shiitake Dashi
1 1/2 puodelio džiovintų šiitake grybų
2 oz kombu (apie 2–3 lapai)
1/4 puodelio Tamari

XO padažas
1/2 puodelio fermentuotos juodosios pupelių tyrės
1/3 puodelio sambal oelek
1/2 puodelio juodo acto
1 šaukštas cukraus
1/4 puodelio Tamari
1/4 puodelio sezamo aliejaus
1 šaukštas nori milteliai
2 šaukštai susmulkintų imbierų

Shiitake Dashi
1. Visus ingredientus sumaišykite su dvi.

2. Sumažinkite šilumą iki žemos ir troškinkite 15 minučių.

3. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite stati penkias minutes. Išmerkite kietąsias medžiagas. Laikykite šaldytuve iki vienos savaitės.

XO padažas
1. Sujunkite visus ingredientus ir pusantro puodelių vandens į virtuvės kombainą ir impulsą, kol tik sumaišysite, maždaug 20 sekundžių iš viso maždaug 20 sekundžių. Perkelkite į hermetišką indą ir laikykite šaldytuve iki dviejų savaičių.

Ropės pyragai su honshimeji xo
1. Užvirkite didelę sūdyto vandens puodą ant didelės ugnies. Blanšuokite susmulkintus ropes, daikoną ir bulves tik iki suminkštės, maždaug keturias minutes. Nusausinkite daržoves, bet nenuplaukite.

2. Į vidutinį dubenį įpilkite „Shiitake“ grybų dangtelių, penkių prieskonių miltelių ir ketvirtadalio šaukštelio druskos ir išmeskite, kad sujungtumėte. Įkaitinkite pusantro šaukštelio sezamo aliejaus didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies ir grybais iki rudos spalvos iki rudos spalvos, maždaug penkias minutes, maždaug penkias minutes, maždaug penkias minutes.

3. Tuo tarpu išplakite „Dashi“ su bulvių krakmolu, ryžių miltais ir likusiais puse arbatinio šaukštelio
druska mažame dubenyje.

4. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Iš eilės lakštinė keptuvė su pergamento popieriumi. Sumaišykite susmulkintas daržoves
Dideliame dubenyje su „Seared Shiitakes“, „Dashi“ mišiniu ir šukutėmis, kol gerai sujungti. Paskleiskite ant paruoštos lapo keptuvės, uždenkite folija ir kepkite 15 minučių. Nuimkite foliją ir kepkite neuždengtą, kol tortas bus tvirtas, o viršuje - auksinė ruda, dar penkios papildomos minutės.

5. Įkaitinkite likusį pusantros šaukštelio sezamo aliejaus vidutiniame puode ant stiprios ugnies. Sear honshimeJi grybai iki traškių, maždaug penkios minutės. Leiskite atvėsti, tada sulankstykite į XO padažą.

6. Išimkite ropės pyragą iš krosnies, supjaustykite į kvadratus ir nedelsdami patiekite, užpildykite „Honshimeji XO“ padažu. Laikykite likusį padažą, šaldytą, hermetiškame inde, iki penkių dienų.

Morkų choripanas

Tarnauja 6

Landau ir Jacoby atrado choripaną kelionėje į Argentiną. Pietų Amerikos šalies dešrainio versija, ji paprastai pagaminta iš dešros ir viršuje yra tiek pat fiksuotų įrenginių. Grįžę į valstijas, jie sukuria veganišką versiją, naudodami morkas ir įkelia šunį su juodųjų pupelių tyre ir „Curtedo Slaw“.

Ingridientai
1/4 puodelio supjaustytos, nuluptos bulvės
2 šaukšteliai agavos sirupas
3/4 šaukštelio aktyvios sausos mielės
2 šaukštai veganiško sviesto
3/4 šaukštelio jūros druskos
1 šaukštelis kiaušinių pakaitalų miltelių
1 1/2 puodelio universalių miltų, taip pat daugiau-dulkėms
1 šaukštelis plius 1 šaukštas saulėgrąžų aliejus
1 šaukštelis maltos česnako
2 šaukštai supjaustytų svogūnų
2 šaukštai supjaustytų žalių paprikų
1/2 šaukštelio šviesiai rudojo cukraus
1 šaukštelis Lotynų Amerikos prieskonių mišinys (receptas žemiau)
3/4 šaukštelio kmynų
1 šaukštas kečupo
1/2 šaukštelio melasos
2/3 puodelio daržovių atsargų
15.5 uncijos gali juodos pupelės, nusausintos ir nuplautos
1 šaukštelis citrinos sulčių
1 šaukštelis šerio acto
1 šaukštelis Dijono garstyčių
1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 šaukštai supjaustytų šukių (tik žalios dalys)
1 puodelis plonai supjaustytų baltų kopūstų
1/4 puodelio susmulkintų kalendros
1/4 puodelio supjaustyto raudonojo svogūno
Morkų asado (receptas žemiau)
Supjaustytas avokadas, karštas padažas, supjaustyti svogūnai ir supjaustyti marinuoti agurkai (visi neprivalomi)

Lotynų prieskonių mišinys
2 šaukštai paprikos
2 šaukštai kmynų
1 šaukštas granuliuoto česnako
1 šaukštas granuliuotas svogūnas
1 šaukštas druskos
1 šaukštas šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 šaukšteliai džiovinti raudonėliai
2 šaukšteliai džiovintų čiobrelių
1 šaukštelis Cayenne
2 šaukšteliai česnakų milteliai
1 šaukštelis kalendra
1/4 šaukštelio žemės gvazdikėliai

Morkos Asado
8–10 vidutinių morkų, apipjaustytos
3 šaukštai saulėgrąžų aliejaus
2 šaukšteliai lotynų prieskonių mišinys
2 šaukštai ryžių vyno acto
1/4 šaukštelio kmynų
1/4 šaukštelio paprikos
2 šaukštai Tamari
2 šaukšteliai agavos nektaro
1/4 puodelio kečupo
2 šaukšteliai melasos

Lotynų prieskonių mišinys
1. Naudodamiesi prieskonių malūnėliu ar švariu kavos malūnėliu, kiekvieną atskirą ingredientą pulsuokite iki grubių miltelių. Sumaišykite visus ingredientus į mažą dubenį, tada perkelkite į hermetišką indą ir laikykite kambario temperatūroje iki dviejų savaičių.

Morkos Asado
1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Įdėkite morkas į didelį dubenį su vienu šaukštu saulėgrąžų aliejaus ir Lotynų Amerikos prieskonių mišinį ir išmeskite, kad sumaišytumėte. Išdėstykite morkas vienu sluoksniu ant lapo keptuvės ir kepkite, kol tik suminkštės, maždaug 15 minučių, atsižvelgiant į jų dydį. Išimkite iš krosnies ir atidėkite, kad visiškai atvėstumėte.

2. Sumaišykite visus likusius ingredientus maišytuve su ketvirtadalio puodelio vandeniu ir maišykite iki vientisos masės. Perkelkite į hermetišką indą ir laikykite šaldytuve iki vienos savaitės.

3. Paruošę patiekti. Išmeskite morkas glazūra, tada kepkite, kol padažas karamelizuosis, o morkos parodys char žymes, pasukdami vieną ar du kartus, maždaug keturias minutes. Patiekite iškart.

Choripanas
1. Pradėkite gaminti bulvių ritinius. Lakšto keptuvę ištieskite pergamento popieriumi ir atidėkite. Įplėškite bulvę šakute, mikrobangų krosnele ant aukštos. Perkelkite į vidutinį dubenį ir maišykite kartu su agave, mieliais ir dviem šaukštais vandens. Leiskite sėdėti penkias minutes, kad mieliai galėtų suaktyvinti, tada įpilkite sviesto, ketvirtadalio šaukštelio druskos, kiaušinių pakaitalo ir miltų. Minkykite keturias minutes, kol tešla suformuoja mažą rutulį. Įdėkite į lengvai suteptą dubenį ir uždenkite švariu virtuvės rankšluosčiu, tada pastatykite šiltoje vietoje, kad patikrintumėte vieną valandą arba tol, kol jo dydis padvigubės.

2. Kol tešla auga, padarykite juodosios pupelių tyrę. Įkaitinkite vieną šaukštelį saulėgrąžų aliejaus didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Įpilkite česnako, svogūnų ir žaliųjų pipirų ir pakepinkite iki svogūno ir česnako karamelizacijos ir yra auksinės rudos spalvos, maždaug tris minutes. Įpilkite ketvirtadalio šaukštelio druskos, rudojo cukraus, lotyniško prieskonių mišinio, pusės šaukštelio kmyno, kečupo, melasos ir daržovių atsargų. Maišykite, kol visi ingredientai bus gerai sujungti, tada sumažinkite šilumą iki žemos ir troškinkite, kol svogūnai pradės permatomi, maždaug penkias minutes. Nuimkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite. Perkelkite į virtuvės kombainą, įpilkite juodųjų pupelių ir pulsuokite iki lygaus ir kreminio, maždaug tris minutes. (Likusius galima laikyti šaldytuve iki trijų dienų.)

3. Išplakite citrinos sultis, actą, garstyčias, likusį saulėgrąžų aliejų, likusių druskos, pipirų ir likusių kmynų dideliame dubenyje, kad „Curdo“ padažai pagamintų. Įdėkite šaulionus, kopūstus, kalendrą ir raudoną svogūną į padažą, kol jie bus tolygiai padengti. „Curdo“ perkelkite į hermetišką indą ir laikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių, prieš patiekdami.

4. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Grįžkite į bulvių ritinius, perkeldami tešlą iš dubenėlio į lengvai miltais pabarstytą darbinį paviršių. Supjaustykite jį į šešis rutulius ir suformuokite kiekvieną į šešių colių ilgio cilindrą. Perkelkite į paruoštą lapo keptuvę ir leiskite sėdėti, neuždengtas, 15 minučių. Kepkite ritinius 10 minučių arba tol.

5. Nuimkite ritinius iš krosnies ir leiskite šiek tiek atvėsti prieš pjaustydami ir įdarykite su juodosios pupelių tyre, morkos asado ir „Curdo“. Papuoškite papildomais patiekalais, kaip pageidaujama ir patiekiama.

Saldžių kukurūzų ledai

Desertui gatvės maisto ekspertai ėjo su klasika visame pasaulyje (ledai), tačiau padarė savo augalinę versiją su unikalia, rudens vingiu. Pagalvokite, kad kukurūzai skirta tik vakarienei? Dar kartą atspėk.

Padaro 1 1/2 kvartalus

Ingridientai
3/4 puodelio cukraus
2 puodeliai šviežių arba šaldytų kukurūzų branduolių (jei užšalę, atšildykite ir nutekinkite)
1 puodelis kokosų pieno
1 šaukštelis vanilės ekstraktas
2 šaukštai kalkių sultys

1. Užvirkite cukraus ir vieno puodelio vandens ant vidutinio puodelio ant vidutinės-stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite maždaug tris minutes arba kol mišinys sudarys tirštą sirupą.

2. Įpilkite kukurūzų branduolių ir kokosų pieno ir troškinkite maždaug penkias minutes, kol kukurūzai virs.

3. Nuimkite nuo ugnies, perkelkite į trintuvą, įpilkite vanilės ekstrakto ir sumaišykite iki vientisos masės.

4. Įdėkite į dubenį ir pusvalandį sudėkite į šaldytuvą arba kol visiškai atšaldykite. Įmaišykite liepų sultis. Užšaldykite mišinį ledų gamintojoje pagal gamintojo instrukcijas. Laikykite hermetiškame inde šaldiklyje iki vienos savaitės.

Adaptuota iš V gatvė Autorius Rich Landau ir Kate Jacoby. Autorinės teisės © 2016, Rich Landau ir Kate Jacoby. Perspausdinta gavus „William Morrow Books“ leidimą, „HarperCollins“ leidėjų įspaudą.

Norite sukurti savo veganiškų kulinarijos knygų biblioteką? Tai yra geriausi pardavėjai, nuo kurių turėtumėte pradėti. Ir galbūt norėsite išpilti sau geriamą actą.