Ši grafika parodo, koks paprastas ir skanus gali būti veganiškų atraižų

Kalbant apie mėsingą augalo vidurį, Brockas yra didelis gerbėjas, kepdamas jį šiltu oru ir lėtai kepdamas švelnesniais mėnesiais. „Kai lėtai kepate porai, jie beveik karamelizuojasi tekstūroje ir yra tik už tai, kad reikia mirti“, - sako jis.

Morkos

Jūs tikrai jau žinote, ką daryti su morkomis, kuriomis jas valgo solo ar su hummu, kepkite su prieskoniais, sutvirtinkite į salotas ar padažą. Tačiau pačios morkos viršūnės nėra tokios intuityvios naudoti, nepaisant to, kad jos yra 100 procentų valgomųjų. „Vienas populiarus„ Carot “viršūnių naudojimas yra jas į naminį pesto, tačiau jame yra triukas: pirmiausia turite jas blanšinti“, - sako Mogentale. („Blanching“ yra virimo technika, kai vos keliomis minutėmis virti daržoves, tada iškart atvėsinkite juos į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą.) Taip yra todėl, kad morkų viršūnes yra labai sunku susimaišyti, kai jos yra visiškai žalios. Bet kai jie blanširuoti ir sumaišyti su kitais jūsų pesto ingredientais, jie prideda dar vieną skonio sluoksnį, kuris komplimentuoja baziliką, pušies riešutus, alyvuogių aliejų ir česnaką.

Kalbant apie morkų lapus, Brockas sako, kad jie gali būti naudojami vietoje petražolių. „Galite juos sumaišyti ir naudoti pesto ar chimichurri padaže“, - sako jis. Jis rekomenduoja naudoti citrinų sultis, kad subalansuotų žemišką morkų žalumynų skonį, kai plaka padažus.

Burokėliai

Burokėlių stiebai ir lapai sudaro didžiąją dalį daržovių, tačiau jiems retai skiriamas toks pat dėmesys kaip ir šaknys. „Burokėliai yra toje pačioje šeimoje kaip ir„ Chard “, todėl jūs iš tikrųjų galite naudoti stiebus taip pat“,-sako Brockas-jie gali būti supjaustyti ir pridėti prie salotų arba pakepinti su kitomis daržovėmis. Kalbant apie lapus, Mogentale sako, kad ji mėgsta juos įtraukti į sriubas ir makro dubenėlius vietoje kopūstų.

Pačias burokėlių šaknis galima valgyti žalias, dedamas į salotas arba skrudintos su prieskoniais ir užpilamos alyvuogių aliejumi. Arba sumaišykite juos ir mėgaukitės kokteiliu ar gazpacho.

Kukurūzai

Tikimės, kad mums nereikės pasakyti, kaip mėgautis kukurūzais. Bet jūs tikriausiai nieko nedarote su burbuoliu, tiesa? Nesvarbu. Bet Brockas, žinoma, turi skanų būdą gerai juo pasinaudoti.

„Kukurūzų burbuolės yra nepastebimas stebuklas ingredientas“, - sako jis. „Galite troškinti burbuolius vandenyje su šiek tiek svogūnų ir baziliko, ir jums bus ši turtinga burbuolių esmė, kuri skonis kaip saldūs kukurūzai.„Brockas turi burbuolių vandenį į„ Polenta “arba„ Risotto “patiekalus, kad suteiktų daugiau skonio. Kuo daugiau žinai.

Kale

Kale salotos yra daugelio sveikų valgytojų dietų kuokšteliai, tačiau paprastai naudojami tik augalo lapai, kol stiebai greitai išmetami. „Kale stiebuose yra iš tikrųjų gausu skaidulų, todėl man patinka užšaldyti kasyklą, juos plonai supjaustykite ir pridėkite prie kokteilių“, - sako Mogentale.

Brockas sako, kad kopūstų stiebai taip pat gali būti marinuoti. „Dėl jų žemiško skonio aš rekomenduoju juos marinuoti tokiais prieskoniais kaip kalendra, garstyčių sėklos ar čili dribsniai, kurie padės subalansuoti skonį“, - sako jis.

Apskritai, tiek Mogentale, tiek Brockas sako, kas svarbiausia, kai reikia gaminti maistą su daržovių iškarpais. „Tiesiog pradėk eksperimentuoti“, - sako Mogentale. „Kai pradedate žiūrėti į savo daržovių dalis, kurios paprastai išmetamos, ir pradedate„ Protų šturmo “naujienų būdus, kaip su jais gaminti, tai tikrai atveria visiškai naują atradimo pasaulį."

Išbandykite šį rūkytą ispanų papriką ant savo daržovių, kad pridėtumėte šiek tiek smūgio. Arba suporuokite juos su šia sveika kritimu.