Niujorko 10 sveikiausių virėjų

Daugybė karštų Niujorko virėjų varžosi kurdami geriausias kiaulienos bandeles ir keptus risotto kamuoliukus.

Bet kiekvienam išgydyto mėsos pro.

Šie pasakiški sveiki virėjai lėkštės centre (ir kartais ir ekologiška, liesa, liesa mėsa) įdėjo šviežių, sezoninių produktų, ankštinių augalų ir neskaldytų grūdų). Ir jie maksimaliai padidina skonį, o ne sviestą.

„Sveikas maistas iš esmės yra pilnas skonių, ryškus ant gomurio, energingas ir gražus“,-sako Peteris Berley, vienas iš mūsų pasirinkimų.

Medžiok mūsų 10 geriausių sveikiausių virėjų mieste ir griebk šakę. -Lisa Elaine laikėsi

Alicia Walter

Walteris yra gerai žinomas „Eataly“ daržovių mėsininkas ir „Sous“ virėjas La Scoula di Eataly.

Daržovės yra jos specialybė, o jos strategija yra pasiekti tik tiems, kurie ją jaudina.

„Aš meta sau iššūkį įsigyti daržovių, grūdų ir pupelių, kurių aš neišbandžiau, ir tada aplink jas kurti patiekalą“, - sako ji.

Walteris taip pat priartėja.

Jermaine Jonas

Jonas yra genijus dėl neapdorotų malonumų, tokių kaip veganai suši ir ravioli „Juice Press“ daugelyje Manheteno vietų.

„Žinodamas įvairius paruošimo būdus ir žoleles bei prieskonius, aš galiu sukurti pažįstamus skonius ir faktūras iš netikėtų ingredientų“, - sako gryno maisto ir vyno veteranas.

Taigi, pavyzdžiui, graikinių riešutų paštetas, kuris atrodo ir skonis kaip tuno žuvis. Rimtai.

Jonas taip pat yra susijęs.

Remiantis

Kalbant apie maistą, kurį valgote, pasirenkate sveiką ir ekologišką. Ar jūsų oda nenusipelno tos pačios priežiūros? Atsiranda natūralių, ekologiškų grožio produktų „Saffron Rouge“.

Peteris Berley

Berley yra buvęs garsaus „Angelica Kitchen“ šefas ir dabartinis virėjas kulinariniame palėpėje Soho mieste.

Jis dėsto natūraliuose gurmanų institutuose ir paskelbė tris būtiniausius sveiko maisto gaminimo vadovus: FLEXITARINIS stalas, šviežias maistas greitai, ir Šiuolaikinė vegetariška virtuvė.

Berley aistringai vertina šviežius, kokybiškus ingredientus ir įjungia kitus į sveiką namų ruošimą.

„Paprasčiau tariant, kai ingredientai yra kruopščiai auginami, natūraliai ir žmogiškai užauginti, protingai paruošti ir virti su meile, rezultatas yra sveikas maistas.“

Angelas Ramosas

Po aštuonerių metų „Candle Cafe“ žvakių komanda priėmė labai protingą sprendimą perkelti Ramosą į aukštesnę žvakę 79, kur jis buvo nuo šiol.

Jo patiekalai, kaip ir garsioji „Seitan Piccata“, visame mieste iškėlė lūkesčius dėl to, kokie skoniai ir faktūros yra įmanoma naudojant veganišką virtuvę.

„Noriu įsitikinti, kad visi mūsų patiekalai sprogsta gaivumu ir skanumu“, - sako Ramosas. Jie yra.

Praėjusį rudenį jis pasidalino savo patirtimi (ir receptais) su pasauliu „Candle 79“ pirmoje kulinarijos knygoje.

(Nuotrauka: Eric Marseglia)

Billas Telepanas

„Telepan“ yra superžvaigždė nuo stalo, o prieš atidarydamas savo vardo restoraną, jis vadovavo Judsonui Grilliui ir dirbo daugelyje geriausių miesto virtuvių, tokių kaip Le Bernardinas ir Le Cirque'as.

Jo pagrindinis dėmesys skiriamas sezoniniam ir vietiniam, ir jis įgyvendina strategiją maistingiau nei dauguma jo bendraamžių, remdamasis eklektišku įkvėpimu.

„Mano atskaitos taškai yra mano vaikystė, Naujasis Džersis, Prancūzija, Italija ir visi nuostabūs virėjai, su kuriais dirbau“, - sako jis.

„Telepan“ taip pat yra „Wellness“ vyriausiasis šefas mokyklose, kur jis dirba sveikatos pietų sveikatai-ifini mokyklų pietus.

Sarma Melngailis

Mengailis jau kurį laiką nemaišo ar dehidratuoja gryname maiste ir vyno virtuvėje, tačiau ji yra žaliaus maisto pradininkė.

Be garsiausio Niujorko veganų, „Raw“ restoranų, ji yra ir autorė Gyvas žalias maistas ir Neapdorotas maistas/realus pasaulis.

Melngailis sako, kad skanaus sveiko maisto paslaptis yra „daug šviežių žolelių ir citrusinių vaisių“ ir kvapnių aliejų, tokių kaip makadamija, graikiniai riešutai ir moliūgai.

Ir nors ji techniškai „gamina“, žaliavinio maisto ruošimas gali būti dar sudėtingesnis. „Mes randame neįprastų būdų, kaip įtraukti ir koncentruoti skonį“, - paaiškina ji. „Panašu.“

Neal Harden

Prancūzų restoranas „Cyril Aouizerate“ (žinomas dėl savo „Michelin“ žvaigždžių vietų) pasinaudojo Hardenu, kad galėtų nukreipti naujausią Bruklino vegetarišką vietą Maimonide iš Bruklino (M.O.B.).

Ir nenuostabu, nes Hardenas anksčiau valdė virtuves prie gryno maisto ir vyno bei ekologiško, veganiško sapnų karavano, Rytų kaime.

Dabar uždėkite ant duonos krepšelių ir atvirų vegetariškų sumuštinių, ištuštinkite kopūstų drožles.

(Nuotrauka: tabletmag.com)

Jeremy Bearmanas

Rouge Tomate šefas turi įvairių žinių, kad galėtų išmokti iš kelių prestižinių restoranų, taip pat prekiavo „Ivy League“ diplomu, skirtu „Sautee Pan“.

Jis yra vienintelis miesto meniu, sukurtas bendradarbiaujant su kulinariniu dietologu Kristy Lambrou, R.D. Taigi jūs žinote, kad kiekviena lėkštė yra subalansuotas valgis.

O jo sezoninę, tvarią virtuvę dabar taip pat galima rasti (geresnio už jūsų mėsainių pavidalu) vežimėlyje Centriniame parke.

Scott Winegard

„Aš niekada nesutikau daržovės, kuri man nepatiko“,-yra šio šefo šefas, kuriame gyvena Niujorko sveikų valgomojo scenos miestai.

„Winegard“ praeityje laiku padarė „Angelica“ virtuvėje ir gryno maisto ir vyno, o visai neseniai sukūrė „Gingersnap“ ekologiško ir Flatbush fermos meniu meniu.

Jis taip pat rengia garsųjį ekologišką, veganišką vakarienės klubą „Nasturtium“ su Elena Balleta Brukline.

(Nuotrauka: „Flickr“/„Elawgrrl“)

Mary Cleaver

Cleaver buvo lėtas maisto produktas, kol nebuvo jo pavadinimo, todėl ji yra Alisos Water's Rytų pakrantės šefas.

Ir nors ji virė Dalai Lamai, Martinui Scorcese ir daugybę kitų garsenybių, jos sveika, tvari virtuvė vis dar yra po radaru.

Galite jį paragauti per jos maitinimo įmonę „Cleaver Co“., Arba jos „Chelsea Market Farm-Table“ vietoje, „Žaliasis stalas“.

Daugiau skaitymo:

6 būdai, kaip geriau drėkinti

10 sveikų taškų su saldžiomis lauko sėdimomis vietomis (arba saulės spinduliais)

„City Bakery's Maury Rubin“: Niujorko naujausias sulčių ikonoklastas