Padaręs „Yiayia“ sriubą, padėjau man susieti su savo graikų šaknimis

Maniau, kad pradėsiu nuo jos sriubos, nes prisimenu sriubą. Aš buvau vienas iš tų košmariškų mažylių išrankių valgytojų, ir kažkas turės man maitinti mano valgymo šaukštą. „Dar vienas įkandimas Yiayia! Dar vienas įkandimas Papou!„Vis dėlto„ Avgolemono “sriuba nebuvo kažkas, ką reikėjo įkišti į mano burną. Mane nuramino paprastumas, žavus citrinos skonis, atšilimas kvapas iš sriubos. Kvapas yra toks susijęs su atmintimi, todėl neturėčiau nustebinti, kad pastaruosius kelerius metus aš rėmiau keliones į Astoriją (istoriškai graikų kaimynystę Kvinse, Niujorke) Viduržemio jūros regiono kulinarijos pataisymui, kai jaučiuosi vieniša, kai jaučiuosi vieniša. Tačiau „Schlepping to Queens“ nebuvo ilgalaikis sprendimas; Norėjau į savo virtuvę įvežti savo senelius ir negaliu to padaryti, nebent aš įsipareigoju jų receptams į širdį.

„Bet sriuba tiesiogine prasme yra tokia, kaip auksinė standartinė graikiškos vištienos sriuba, aš negaliu tuo patikėti“, - pasakoju savo tėčiui vėliau, paprašęs būsenos ataskaitos apie receptą vėliau tą vakarą tą vakarą. „Visą gyvenimą maniau, kad tai buvo tiesiog jos receptas.“

„Turite omenyje avgolemono sriubą?" jis klausia.

„Av-glo-manano sriuba, aš negaliu to ištarti, tikrai.“

„Tai pažodžiui reiškia kiaušinių citriną.“

Tai tai Pažodžiui reiškia kiaušinių citriną, nes būtent tai sriubai suteikia storesnę, beveik košę-y konsistenciją. Ir jei jūsų smalsumai yra visiškai pikti, graikų vištienos sriuba yra ne tik raminanti, kai trūksta savo gimtosios šalies; Tai taip pat gerai jums.

„Jūs gaunate kreminę, storą tekstūrą, tačiau be visų kalorijų ir riebalų patektumėte į„ sriubos kremą “, nes nėra riebalų, tokių kaip sviestas ar kremas“,-sako mitybos ir Viduržemio jūros dietos ekspertė Elena Paravantes, RD RD, RD RD. „Vieninteliai riebalai, kuriuos gaunate iš vištienos sultinio ir kiaušinių. Taip pat galite naudoti tik kiaušinių baltymus ir dar labiau sumažinti riebalus. Vištiena kartu su kiaušiniu suteikia gerą baltymų dozę, todėl ši sriuba yra gana įdaryta.„Pasak paravantų, tai yra a labai Paprastas ir lankstus receptas. „Pridėję keletą daržovių, tokių kaip morkos ir salierai, jūs iš esmės visiškai valgote su baltymais, angliavandeniais ir daržovėmis“, - sako ji.

Taigi, su Nuostabi ponia. Maiselis Fone ir vienas iš mano Yiayia šviesiai mėlynų šalikų, laikančių plaukus, mušiau kiaušinius ir citriną. Aš susmulkinau morkas ir salierą. Pažvelgiau į „vienos vištos vištieną“, reikalingą vištienos sultiniui gaminti, perskaičiau, kad jūs turėtumėte kelti vištieną. Nežinau, kam tai reikia išgirsti, bet jei jūsų mitybos apribojimai ar Ick lygiai negali susitvarkyti su ranka giliai į vištienos kūno ertmę, nusipirkti sultinį yra tiesiog gerai. („Tai niekada nebuvo Tikrai apie vištieną “, - pasakė mano tėtis, ir aš sutinku.)

Ir ten puode buvo Yiayia avgolemono sriuba. Aš panardinau savo kotlę tiesiai pagal skonio testą, jei padaryčiau teisingumą recepte. taip. Viskas. Kvepia kaip namas, užpildytas plokščiomis Jėzaus ir Mini Venus de Milos ikonomis, skoniu, kaip aš prisiminiau. Tą naktį „Avgolemono“ sriuba mane nuvedė į jutiminį atmetimą į šeimą, paveldą ir priklausymo jausmą kažkas.

... ir kiekvieną vakarą kitai savaitei. Mano Yiayia buvo vedusi iki 22 metų, motina iki 26 metų, o ši sriuba tarnauja šešeriems. Manau, kad tai yra pagrindinis būdas, kai mes skiriasi, kaip aš, kulinariškai kankinanti ir groteskiškai skanaujanti šaukštus citrusinių ryžių, nesu būdinga graikų kalba. Aš solo. Liko tik aš.

Bet aš nesijaučiu viena. Ne visai.

„Avgolemono“ sriubos receptas

Ingridientai

• 1 visa vištiena, išimta vištiena ir vidinė dalis
• Apie 4 svarai ir 2 kvartalų vanduo arba 2 kvartalai mažai natrio vištienos sultinys
• 1 mažas svogūnas, supjaustytas
• 1/2 puodelio pjaustyto salierų
• 1/2 puodelio morkų
• 2 šaukšteliai druskos
• 1 puodelis ryžių arba 3/4 puodelio „Orzo“
• 4 kiaušiniai (kambario temperatūroje)
• 2 šaukštai šalto vandens
• Sultys nuo 1 iki 1 1/2 citrinų

1. Suskirstykite svogūnus ir supjaustykite morkas ir salierą.

2. Jei naudojate vištieną: Uždenkite vištos su vandeniu ir ugnį su svogūnais ir salierais. Virkite ant silpnos ugnies maždaug 1 1/2 valandos, pridėdami druskos, kai padaryta pusė. Pašalinkite vištieną iš puodo; Sutaupykite būsimam patiekalui.

3. Jei naudojate konservuotą sultinį: šiluma su svogūnais, salierais ir morkomis, kol daržovės suminkštės.

4. Užvirkite sultinį ir daržoves. Įmaišykite ryžius, tada uždenkite ir troškinkite ant vidutinės mažos ugnies, kol ryžiai bus visiškai paruošti (maždaug 20 minučių). Druska pagal skonį.

5. Kol sriuba virsta, atskirkite kiaušinių trynius nuo kiaušinių baltymų. Plakite kiaušinių baltymus vidutiniame dubenyje, kol standus.

5. Įmaišykite kiaušinių trynius į kiaušinių baltymus, tada įpilkite vandens ir citrinos sulčių, plakdami iki tirštos.

6. Į kiaušinių mišinį įpilkite nedidelio karšto sultinio kiekio. Greitai išmaišykite, kad kiaušiniai pakiltų iki temperatūros, nekepdami jų.

7. Supilkite kiaušinių mišinį į sriubą ir maišykite, kol sumaišys. Patiekite iškart.

Kiaušiniai yra gamtos multivitaminas. Tiesiog paklauskite dietologo:

Sužinokite daugiau apie tai, kaip pasakyti „Fortunes“ su graikų kavos puodeliais. Arba skaitykite apie tai, kaip graikai turi septynis skirtingus žodžius kiekvienai meilės rūšiai.