Ar ruginė duona iš tikrųjų jums gera? Daktaras ir RD sveria

Ar ruginė duona turi glitimą?

Jei ieškote duonos alternatyvos be glitimo, ruginė duona tikrai nėra atsakymas, DR. Gundry sako. Kaip ir kviečiai, Rye yra glitimo (nors ir mažesnis kiekis, sako Sussi), kuris gali sugadinti jūsų virškinimo sistemą, jei kenčiate nuo tokių dalykų kaip celiakija.

Tačiau skirtingai nei kviečių duona, dr. Gundry sako, kad Rye neturi kviečių gemalo agglutinino (WGA), kuris yra mažas lektinas, atsakingas už kviečių uždegimines ir anti-insulino savybes. Taigi, jei neturite celiakijos ar ne celiakijos glitimo netoleravimo, bet nusprendėte sumažinti jūsų glitimo suvartojimą, ruginė duona gali būti gera alternatyva išbandyti.

Ko turėčiau ieškoti perkant ruginę duoną?

Vien todėl, kad tamsi Rye spalva atrodo kaip viso grūdo kepalas, reiškia, kad jis visada yra nesmulkintas grūdas. „Norėdami įsitikinti. „Šiandien daugybė rugių duonos yra mišrūs šviesos, vidutinio ar tamsios ruginės miltai, sumaišyti su aukštesniais baltymų miltais, pavyzdžiui, kviečiais, kad geriau pakiltų.“Abu dr. Gundry ir Sussi taip pat rekomenduoja pasirinkti „Rye Sourdough“, kai tik įmanoma. Fermentacijos procesas padės suskaidyti glitimą ir gali turėti daugiau antioksidacinių savybių.

TL; DR versija: Jei valgote duoną, ruginė duona jums yra gana gera. Tiesiog rinkitės visą rugį, kur įmanoma, kad būtumėte tikri. Tai nėra niūrus nuosprendis, TJO.