„Aš esu registruotas dietologas, ir štai kodėl aš rekomenduoju valgyti duoną geresnei žarnyno sveikatai“

„Galite sužinoti, ar jautrumas glitimui, naudodami įrodymais pagrįstą testavimo protokolą mano pirmoje knygoje, Mylėk savo žarną, Bet, deja, nėra kraujo, plaukų ar kitų testų, kurie gali pagrįstai išbandyti jautrumą glitimui, nepaisant to, ką gali teigti šarlatanai “, - sako DR“, - sako DR. Rossi. „Be šių sąlygų šiuo metu nėra įrodymų, kad sveikų grūdų glitimas gali turėti neigiamos įtakos sveikatai tiems, kurie neturi alergijos glitimo ar jautrumo glitimui ar jautrumo. Atsižvelgiant į tai, verta užtikrinti.“

Galiausiai, jei esate aistringas etikečių skaitytojas, greičiausiai pastebėjote, kad duonos be glitimo yra mažesnės skaidulų ir baltymų nei glitimo turinčioje, viso grūdo versijoje. „Yra daugybė produktų, kuriuose nėra glitimo, yra labai apdorojami, pridedami duonos, kuriuose yra daugiau cheminių priedų, tuo pačiu mažiau patenkinti dėl mažo pluošto ir baltymų skaičiaus“, DR, DR, DR. Rossi sako. „Taip yra todėl, kad jie bando atkartoti glitimo savybes. Glitimas duoda duoną tą gražų ištemptą kramtomumą, taigi, be jo jie turi pridėti priedų, kad pabandytų atkartoti šią tekstūrą.Taigi, vėlgi, jei neturite jokios su sveikata susijusios priežasties išvengti glitimo, galbūt padarysite sau nepalankią padėtį, pasirinkdami maisto produktų, tokių kaip duona, versijose be glitimo, per nesmulkintus grūdus.

Duonos poveikis mikrobiomui

Dr. „Rossi“ yra ne tik perkamiausias autorė ir gydytojas, kuris specializuojasi žarnyno sveikatos srityje, ji taip pat yra „Gut Health Clinic“, Londone įsikūrusios paskirties vietos, su „Telehealth“ galimybėmis gydyti ar subalansuoti jūsų žarną, įkūrėja. Tai reiškia, kad ji turi tiek daugybę valandų tyrimų, tiek šimtus realaus gyvenimo atvejų po diržu ir iš pirmų rankų matė, kaip duona daro įtaką nepalankioms „Instagram“ „sveikatos treneriams“, kuris skatina visus nugrimzti į glitimą be jokių įrodymų. Atgal į ieškinį.

„Įdomu tai, kad mes žinome, kad tokie dalykai kaip kviečiai, miežiai ir rugiai, kurių glitimas yra iš tikrųjų yra prebiotikai, vadinami fruktais“, DR, DR. Rossi sako. „Prebiotikai yra tarsi trąšos„ geroms “bakterijoms jūsų žarnyne, o visa šių grūdų forma jūsų racione buvo susijusi su žarnyno sveikata nauda didinant šias geras bakterijas, tokias kaip bifidobakterijos, tokios kaip bifidobakterijos.“

Nors probiotikai pastaruoju metu sulaukė daug žarnyno mylinčios šlovės, svarbu nepamiršti, kad juos reikia palaikyti sveikų prebiotinių turinčių maisto produktų suvartojimo, kad jie taip pat dirbtų geriausiais. Tiesą sakant, kai kurie tyrimai parodė, kad prebiotikai gali būti dar galingesni pagerinant jūsų žarnyno florą nei probiotikai. Padidėjus prebiotikų vartojimui.

Kad būtų aišku, dr. „Rossi“ yra pagrindinis augalų įvairovės ir pabrėžimo šalininkas, kad duona neturėtų būti vienintelis prebiotinis jūsų raciono šaltinis (česnakai, svogūnai, linų sėmenys ir bananai taip pat yra puikūs šaltiniai), tačiau tai yra skani pradžia.

„Kalbant apie optimalias duonos galimybes, yra keletas tyrimų, leidžiančių manyti, kad viso grūdo rūgštynių yra puikus pasirinkimas, nes tai gali turėti mažesnį poveikį cukraus kiekiui kraujyje“,-sako DR, sako DR. Rossi. Jos naujoji knyga, Kaip valgyti daugiau augalų pasižymi sentimentaliu ir tenkinančiu duonos receptu, kurį ji nuginklavo iš savo airių uošvės. Tam reikia vos 10 minučių paruošimo laiko (plius, keletą pasirenkamų valandų, kad jūsų tešlos fermentas būtų fermentuojamas), o joje nėra mielių, taigi DR. Rossi žada, kad tai puikus pasirinkimas pradedantiesiems kepėjams, kurie kitaip yra bauginami gaminant naminę duoną. Gaukite receptą žemiau:

Dr. Megan Rossi nepriekaištingas fermentuotos kviečių duonos receptas

Ingridientai
2 puodeliai (300 gramų) nesmulkintų kviečių miltai, taip pat papildomi dulkėms
Dosnus 3/4 puodelis (200 gramų) probiotinis jogurtas
1 didelė morka, susmulkinta
1 šaukštas kiekvieno moliūgo ir sezamo sėklų
1 šaukštelis kepimo soda
3 čiobrelių šakelės, išrinkti lapai arba 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
1/4 šaukštelio jūros druskos

Nurodymai
Fermentavimo parinktis:

Sumaišykite 1 puodelį (150 gramų) miltų su jogurtu ir 1/3 puodelio plius 1 šaukštą (100 ml) vandens. Uždenkite dubenį švariu virtuvės rankšluosčiu ir palikite fermentuoti maždaug tris valandas nuo tiesioginių saulės spindulių. Paruošę kepti, įmaišykite morkų, moliūgų sėklų, sezamo sėklų, kepimo sodos, čiobrelių ir druskos, naudodami sviesto peilį, kad sujungtumėte. Būkite atsargūs, kad neperžengtumėte tešlos, nes tai padarys ją kietą.

Ne fermentavimo parinktis:

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, morką, moliūgų sėklas, sezamo sėklas, kepimo sodą, čiobrelius ir druską. Gerai ismaisyti. Įpilkite jogurto kartu su 1/3 puodelio ir 1 šaukštu (100 ml) vandens ir išmaišykite sviesto peiliu, kad sujungtumėte. Būkite atsargūs, kad neperžengtumėte tešlos.

Kepti:

1. Švelniai išjunkite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto kepimo skardos ir sujungkite ją. Aštriu peiliu įmuškite kryžių ant viršaus.

2. Kepkite 40–50 minučių, kol auksiniai ir patikrinkite, ar bazė sausa, o kepalas skamba tuščiaviduriu, kai bakstelėja. Padėkite ant vielos lentynos ir leiskite jam visiškai atvėsti.