„Aš esu„ Michelin “pažymėtas japonų šefas, ir tai yra mano 6 auksinės taisyklės, kaip kepti skoningiausius maisto produktus“

Pavyzdžiui, Argentinoje tai yra Asado, kur jie paprastai turi ratą, kuris leidžia Asadorai („Grill Masters“) Norėdami pakelti ir nuleisti maistą ant šilumos šaltinio (paprastai medienos ar anglių). Tuo tarpu Jungtinėse Valstijose rasite įvairių kepsnių būdų-Teksaso, Memfio, Kanzas Sičio, Šiaurės Karolinos, Pietų Karolinos, ir taip ir žmonių, naudodamiesi viskuo, pradedant rūkaliais ir baigiant granulių grotelėmis ir baigiant dujų grotelėmis (sąrašas tęsiasi). jų kieme.

Viskas pasakyti: kas daro Yakiniku skiriasi nuo visų visų laikų „Thompson“ mėgstamiausio būdo, kaip kepti-yra unikalios skonio, kurį ši technika suteikia. Remdamiesi konkrečia įranga (ypač japoniška medžio anglimi ir grotelėmis), gamindami maistą arti šilumos šaltinio ir suporuodami jį su japoniškais skoniais, marinatais ir ingredientais Thompsono kompetencijoje, Yakiniku yra kaip jokia kita kepimo forma.

Tl; dr? Pereikime prie gerosios dalies: kaip mes galime atkartoti šios formos skonius ir techniką iš mūsų namų komforto.

Anot „Michelin“ pažymėto virėjo, 6 nepriekaištingų japonų kepimo būdų, kuriuos reikia išbandyti

1. Ant grotelių naudojamos medžio anglies neturėtų būti pasimatymas

Jei yra vienas dalykas, kurio „Thompson“ norėtų, kad jūs iš to atimtumėte. „Mes naudojame tikrąjį Binchōtan Japoniškos medžio anglies, o ne briketės, „Niku X“ ir net kai kepu namuose “, - sako Thompsonas. “Binchōtan Medžio anglies gaminama iš baltos ąžuolo medienos, kuri buvo sukietėjusi, kad būtų sukurta medžio anglimi, kuri trunka ilgą laiką ir tampa labai, labai karšta, pavyzdžiui, nuo 1 600ºF iki 1,700ºF, o tai leidžia mums gauti šį gražų charį iš to, ką mes gaminame iš to, ką mes gaminame išorėje ," jis sako.

Šios medžio anglies rūšis idealiai tinka kepti beveik viską, įskaitant priešuždegiminius žuvis ir daržoves. „Kartą atradau Binchōtan, Grįžti prie įprastų dujų grotų tapo tikrai sunku. Tai nesuteikia tokio paties skonio “, - sako Thompsonas.

Jei norite duoti Binchōtan Medžio anglies bandymas sau, „Thompson“ rekomenduoja juos įsigyti internetu iš „Mutual Trading Company“, kur jie mažmeninės prekybos už 150 USD už 33 svarus. Be to, dėl visos patirties taip pat galite investuoti į a Konro Japoniško stiliaus grotelės, kurios yra ilgos ir siauros bei idealios gaminant Yakiniku namie.

2. Marinadai yra jūsų kepimo BFF

Anot Thompsono, kepimas ir marinatai eina koja kojon. „Marinadai gerai dirba su ant grotelių. Restorane mes turime įvairių daiktų, kurie yra marinuoti. Pvz., Mes turime trigubą, kuris yra marinuotas Umeboshi pasirinktame slyvų-chimichurri. Plakzės rūgštis padeda peržengti turtingumą “, - sako jis. Jis priduria, kad kriaušės, dijono garstyčios ir apelsinai yra puikūs ir gaminant kvapius marinatus.

3. Kepkite kai kurias daržoves, kurias paprastai kepate, kad gautumėte dar daugiau skonio

Nors galite būti labiau įpratę kepti savo daržoves orkaitėje, Thompsonas sako. „Mes dirbame su San Diege įsikūrusiame ūkyje, pavadinimu„ Girl and Dug “, kur mes gauname daržoves, tokias kaip moliūgai ir cukinijos. Kai dedate juos ant medžio anglies, tai padeda dar labiau išryškinti jų saldumą “, - sako Thompsonas.

4. Nesipriešinkite norui nedelsdami supjaustyti maistą nuo grotelių

Paklauskite bet kokio grotelių profesionalo, ir jie jums pasakys, kad būtina leisti maistui pailsėti iškart po to. Kaip maisto grotelės, jis pradeda susmulkinti. Bet laikui bėgant ir pašalinus iš šilumos šaltinio, maistas gali vėl atsipalaiduoti ir perskirstyti savo sultis. Paprastai Thompsonas rekomenduoja laukti mažiausiai 10 minučių, kol kasti. Tai pasakius, kuo didesnis pjūvis, tuo ilgiau reikės palaukti. (Taigi, labiau kaip 20 minučių.)

5. Visada, visada prieš kepdami patikrinkite grotelės temperatūrą

Norite bilieto į vieną pusę, kad netyčia sugadintumėte maistą? Padėkite ant grotelės, kai per karšta (sudegink maistą) arba per šalta (jis prilips prie grotelių). Anot Thompsono, svarbu įsitikinti, kad jūsų grotelės yra tinkamoje temperatūroje anksčiau Pradėjimas. Jei dirbate su a Yakiniku-„Style Grill“, įmontuotos angos padeda valdyti oro srautą, taigi ir medžio anglies temperatūrą.

Anot Thompsono, svarbu įsitikinti, kad jūsų grotelės yra tinkamoje temperatūroje anksčiau Pradėjimas.

Nepriklausomai nuo jūsų naudojamos grotelės, „Thompson“ rekomenduoja visada atlikti greitą temperatūros patikrinimą. „Pirmiausia naudokite ką nors mažesnio, užuot uždėjęs visą maistą [visą maistą], kad patikrintumėte temperatūrą“, - sako jis. Tai ypač svarbu gaminant maistą su vandeniu tankiomis daržovėmis, pavyzdžiui, cukinijomis. Jei paliekate per ilgai, jis pasidaro šlapias. Bet jei temperatūra teisinga, galėsite pasiekti tuos restorano vertas grilio žymes, išlaikydami Al Dente Tekstūra. Ir jei jis per karštas ir virsta įstrigusi katastrofa, visada galite naudoti svogūną, kad padėtumėte išvalyti netvarką.

6. Druskų apdailos

Ypač jei jūs tik pradedate nuo grotelių, Thompsonas rekomenduoja šiek tiek iš anksto pagardyti maistą, bet tada pasikliauti aukštos kokybės apdailos druska, kad užplombuotų sandorį, kai jis bus gaminamas virimo metu. „Eik lengviau, nei paprastai darytumėte ant druskos, o po to pridėkite šiek tiek aukštos kokybės druskos, kad nuo pat pradžių nepersistengiate su druska ir sužinojote, kad jis yra per daug sūrus“,-sako jis.

Tai yra patogi informacija, nes jūs negalite pritaikyti šefo kardinalios taisyklės „skonio, kai eini“, kai reikia kepti kepimą, amiritą?