„Aš esu daug michelino žvaigždute, o man rūpinimasis savimi reiškia sriubos koldūnus“

Taigi, ką iš tikrųjų reiškia sriubos koldūnų gaminimas? Ma mus nutraukia. „Techniškai gali būti sunku, nes yra daug ilgų žingsnių, pavyzdžiui, sultinio gaminimas ir vėsus bei želatinizuoti, prieš pradėdami net koldūnę odą ir įdarą“, - sako jis. Ma taip pat pabrėžia, kad dviženklis, skirtas užklijuoti koldūnus. „18 raukšlių yra optimalūs, kad būtų sukurtas tobulas sriubos koldūnas, ir skaičius laikomas pasisekimu Kinijos kultūroje“, - sako jis.

„18 raukšlių yra optimalūs, kad būtų sukurtas tobulas sriubos koldūnas, ir skaičius laikomas pasisekimu Kinijos kultūroje“, - sako jis.

Tai taip pat reiškia, kad paruošti šį specialų patiekalą paprastai tampa šeimos reikalu, nes paprastai reikia visų rankų ant denio, norint pagaminti didelę partiją. „Koldūnai buvo tradicija mano šeimoje tol, kol aš buvau gyvas. Tai daugiau šeimos ryšių renginys, o ne „maisto gaminimas“, - sako Ma. Ir nors šefas sako, kad jis galėjo valgyti sriubos koldūnus kiekvienam patiekalui, kuris daugelį dienų jis daro daugiausia skirtas ypatingoms progoms, pavyzdžiui, švenčiant Mėnulio Naujuosius metus.

Kas paskatino šį virėją pradėti savo koldūnų verslą?

„Įkvėpimas atidaryti„ Laoban “koldūnus kilo iš mano įkūrėjo Patricko Coyne'o laiko Kinijoje ir nedidelę koldūnų parduotuvę kaime, kuriame jis mokė“,-sako Ma Ma. Duetas dirba nuo 2019 m., Kad kartu patobulintų savo koldūnų receptus. Prekės ženklas parduoda įvairius variantus, tokius kaip imbiero vištiena, kiauliena ir česnakai bei veganiškų koldūnų.

Labiausiai naudinga koldūnų verslo dalis, jei paprašysite virėjo? Supažindinti žmones su koldūnais, kurie niekada anksčiau neturėjo galimybės jais naudotis. „Buvo malonu tuo pasidalinti tokiu dideliu, toli ir plačiu mastu“, - sako MA.

Norėdami atgaivinti savo regėjimą, Ma paaiškina, kad koldūnai turėjo turėti keletą būtiniausių komponentų: tešlos, užpildymo (paprastai maltos mėsos ir aromatinės medžiagos) ir aspichų (želė paruošta iš atsargų). „Išskyrus tai, tai yra visi formavimo ir maisto gaminimo būdai“, - sako jis. Tai mus veda į svarbiausią dalį: valgyti daug jų.

Bet prieš kasdami tiesiai, Ma įspėja, tikrai yra a Teisingai būdas tai padaryti ir išvengti baimės degančio trečiojo laipsnio liežuvio. „Yra daugybė straipsnių ir vaizdo įrašų, kaip valgyti sriubos koldūną, ir tai yra daugiau meno, o ne mokslo. Tai, kaip aš juos valgau. Taip, oficialiai drožantis.