Kaip pasigaminti „Sourdough“ duonos, sveiko pasirinkimo mitybos ekspertų mėgsta

Raffa sako, kad jums taip pat nereikia turėti duonos mašinos ar jokios kitos išgalvotos įtaiso. „Duonos aparatas minkys tešlą už jus ir kylančio proceso metu laikys šiltą. Tačiau šiomis dienomis dauguma duonos receptų nėra pradedami “,-sako ji. „Be to, naudodamiesi savo rankų kompiuteriu.„Susukimas į rankoves ir prisijungimas prie jūsų gaminamo maisto yra dalis to, kas daro savo„ Sourdough “duoną tokią ypatingą duoną.

Kokių ingredientų jums reikia rūgštynių duonos

Nors „Sourdough“ duonos receptai gali skirtis, jų ingredientų sąrašuose yra šie pagrindiniai pagrindiniai dalykai: miltai, pienas ar vanduo, alyvuogių aliejus ir rūgštynių starteris.

Jei nesate pažįstamas, „Sourdough“ starteris yra gyva fermentuota miltų ir vandens kultūra, sako Raffa. "Kai [starteris] tampa putojantis ir aktyvus, į duonos tešlą pridedama nedidelė dalis, kad ji pakiltų. Magiškas, teisus?„Anot Raffos, tol, kol turite„ Sourdough “starterį, jums nereikia momentinių mielių (nors kai kurie receptai to reikalauja). Prieš gamindami duoną, galite nusipirkti „Sourdough“ starterio rinkinių internetu arba pasidaryk pats juos virtuvėje.

Pagrindiniuose rūgštynių receptuose naudojamas vanduo, tačiau kai kurie reikalauja pieno; Jei be pieno, Raffa sako, kad alternatyvūs pienai gali veikti taip pat gerai. „Mano patirtimi, pieno pieną galima lengvai pakeisti dėl alternatyvaus varianto, todėl drąsiai naudokite avižų pieną, migdolų pieną, anakardžių pieną ... kad ir ką norite. Kol jūs laikysitės pirminių kiekių, jums turėtų būti gera eiti."

Tačiau Raffa sako. „Miltai yra svarbus laikas“,-sako ji-daro įtaką struktūrai, tekstūrai ir duonos kilimui. „Geriausia, kai tradicinei rūgštynių duonai yra reguliarūs didelio baltymų duonos miltai arba universalūs miltai. Negalite apsikeisti alternatyviais miltais be glitimo ir tikėtis tų pačių rezultatų.„Jums reikės išsiaiškinti konkretų receptą be glitimo ir starteriu, nes net dauguma startuolių yra gaminami su kviečių miltais.

Pagrindai, kaip pasigaminti rūgščios duonos

Kai turėsite savo ingredientus, esate pasirengęs pradėti gaminti duoną, kurią Raffa išsamiai paaiškina, kaip tai padaryti jos knygoje ir jos svetainėje. Trumpa versija: Sumaišysite šlapius ir sausus ingredientus, kol jie susiformuos į tešlą, tada leiskite jai pailsėti ir pakilti kelias valandas. Per tą laikotarpį, kai tešla ilsisi, jūs periodiškai dirbate tešlą su „ištempimo ir sulankstymo“ metodu, kur ištraukiate jos dalis kiek įmanoma, nes savo skardinę, neišplėšdami, sulenkite atgal į tešlos rutulį, tada pasukite tešla ir pakartokite, kol tai padarysite iki galo aplink tešlos rutulį.

Kai tešlos dydis padidėjo dvigubai, Raffa rekomenduoja ją supjaustyti per pusę ir suformuoti kiekvieną pusę ant pjovimo lentos, kad gautumėte norimą apvalią formą. Tada įdėkite tešlą į olandų krosnį ar kitą dengtą kepimo indą ir leiskite jai dar keletą valandų vėl pakilti. Įmeskite nedidelį supjaustytą tešlos viršutinę dalį, tada kepkite ją maždaug 60 minučių (20 minučių įjungus dangtį, po to 40 minučių su dangčiu), kol išjungta auksinė ruda spalva.

„Jei turėčiau dar vieną papildomą patarimą, sakyčiau, kepkite olandų krosnyje ar kažkokiame dengtame puode, kuris gali atlaikyti didelę šilumą. Tai yra svarbiausia. Jis gaudo garą, kuris yra būtinas norint traškią plutą ir kilnų, didelį kilimą “, - sako Raffa.

Raffa sako. „Mano duona niekada neatrodys kaip tavo ar tavo draugo, ar tas gražus kūrinys„ Instagram “. Ir to neturėtų “, - sako ji. „Eikite savo tempu. Susipažinkite su tešla ir mėgaukitės procesu. Sourdough yra nuolatinė savęs atradimo kelionė, kurią skanu valgyti ir dalytis tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kepėjams."

Dygliuota duona taip pat yra geras sveikas žarnyno pasirinkimas, o šis veganiško bananų duonos receptas gerai naudoja supuvusius bananus.