Kaip „Buzzy“ Bruklino „Lilia“ šefas daro itališką maistą sveikai startuoti savo virtuvėje
Žinoma, taip yra dėl paties Robbinso plačios ir ypač kūrybinės kilmės (derinant įgūdžius, kuriuos ji įgijo Italijoje, ir eklektiškos, naujosios Amerikos technikos fone). Bet tai taip pat lemia kitas veiksnys: jos fonas su svorio stebėtojais.
Kaip dviejų „Michelin“ žvaigždučių užeigų vykdomasis šefas, gali būti nustebinti, kad Geriausias virėjas: „Masters“ alumnas naudoja valgymo programą savo asmeniniame gyvenime. Dar labiau stebina? Įtaka išsiplėtė prie technikos, kurią ji naudoja viename populiariausių Bruklino užkampių.
„Tai mane daug išmokė, kaip geriau paragauti maisto ir kaip pašalinti daug riebalų iš mano virimo ir vis tiek padaryti jį tikrai kvapnų ir tvirtą."
„Tai prisitaiko prie gyvenimo būdo ir valgymo būdo“, - aiškina Robbinsas. „Tai mane daug išmokė, kaip geriau paragauti maisto ir kaip pašalinti daug riebalų iš mano maisto gaminimo, vis tiek padaryti jį tikrai kvapnų ir tvirtą ir nesijausti, kad valgau svorio stebėtojų maistą. Tai visai ne apie tai, tai tiesiog privertė mane virti šiek tiek kitaip."
Ir pasitikėjimas: ji iš tikrųjų reiškia kitaip. Kaip kulinarijos ekspertas, Robbinsas yra šaunių, į priekį nukreiptų metodų ir skonio kombinacijų priešakyje, o naudojantis svorio stebėtojais iš tikrųjų išplėtė šią naujovę. Žemiau sužinokite, kaip „Robbins“ atsargų prie savo virtuvės, skirtos sveikiems patiekalams, skrendant ir kaip svorio stebėtojai paskatino jos sveiką evoliuciją.
Slinkite žemyn, kad pamatytumėte, kas yra „Lila“ šefo Missy Robbino virtuvės viduje ir kaip jos sveika kelionė paveikė jos maisto gaminimo žaidimą.
Papasakokite, kaip pradėjote naudoti svorio stebėtojus.
Aš žinojau, kad turiu antsvorio. Aš buvau pradėjęs daryti „Pilates“ ir tai darau tris kartus per savaitę ir galėjau jaustis stiprėjant, tačiau nepraleidau svorio.
Bet mano draugas, kuris yra virėjas Čikagoje. Mes buvome telefonu-prisimenu akimirką ... ir jis buvo toks: „Ne, puiku, jums tai patiks. Tai žaidimo-taškų sistema. Jūs išmokysite save, kaip gaminti tikrai šaunų maistą, ir aš per keturias savaites pamečiau 15 svarų."
Taigi aš jam pasakiau: „Gerai, aš tai išbandysiu. Bet jei per dvi savaites neprarandu svorio, aš to nedarau.„Ir aš per pirmą savaitę numečiau penkis svarus. Aš buvau toks: „O, gerai, ten yra kažkas."
Kai per savaitę numetate penkis svarus, tai atrodo labai daug ir jaučiasi vilčių teikianti. Taigi aš tai laikiau. Man buvo 198 svarai. Man kilo kulkšnies problema, kuri ne tik dėl mano svorio, bet ir padariau fizinę terapiją ir nuo tada, kai praradau svorį, jo nebėra. Kuris yra gana nuostabu-tai niekada negrįžta per dvejus metus.
Kaip suderinti itališką maistą, kuris yra daug alyvuogių aliejaus ir pastos, naudojant svorio stebėtojus?
Iš pradžių man buvo tikrai sunku. Tinkama makaronų dalis yra dvi uncijos. Aš pasvėriau dvi uncijas makaronų ir turiu omenyje, kad normalūs žmonės valgo kaip pusę svaro makaronų. Mūsų porcijos restorane yra penkios uncijos, tačiau dviejų uncijų makaronų porcija yra tikrai maža.
Bet tada aš pradėjau pridėti daug daržovių prie savo makaronų ir buvau toks: „Gerai, aš turėsiu daržovių su savo makaronais, o ne makaronais su daržovėmis."
Ir kitas tikrai šaunus dalykas, kuris nutiko per tą laiką. Taigi, užuot naudojęs daug alyvuogių aliejaus, kad pakepintų česnaką. Aš pradėjau labiau pasitikėti prieskoniais ir kitais dalykais, o ne alyvuogių aliejumi.
Taigi aš manau, kai jūs sutelkiate dėmesį į tai, kaip padaryti ką nors skoningesnio, naudojant citrusus ir žoleles bei kitus dalykus. Aš nejaučiu, kad man nieko trūksta, kai valgau tokiu būdu.
Maitinimas yra pagrindinis restoranas. Kaip tu tai darai namuose?
Maistas, ruošiantis namuose, tik palengvina gyvenimą. Aš ką tik nusprendžiau šią žiemą gaminti tikrai dideles partijas iš padažų ir vištienos sriubos (kuri visada mane džiugina, kad turiu aplinkui). Sekmadienį aš ką tik padariau šią nuostabią pupelių sriubą, kuri man tiekė penkis patiekalus. Vieną dieną aš tai padariau su kiaušiniu viršuje, vieną dieną ant viršaus pridėjau pecorino, vieną dieną pridėjau rūkytos paprikos.
Jei namuose turiu pomidorų padažą, žinau, kad visada galiu gaminti kiaušinius Pergatorio, kuris yra kiaušiniai su aštriu pomidorų padažu. Kai bandau valgyti tikrai sveikai.
Kokias virtuvės kabės visada turite po ranka?
Su apelsinais ir citrinomis aš naudoju žievę ir sultis. Aš visada turiu daug raudonojo vyno acto. Aš viskam naudoju ančiuvius: Aš juos naudoju padažuose, savaime, kad sustiprinčiau daržovių patiekalus vinaigrettes. Aš visada turiu česnaką ir ypač nekaltą alyvuogių aliejų. Iš derliaus turėtumėte pabandyti ir visada nusipirkti alyvuogių aliejų. Šiuo metu naujasis derlius pasirodys 2017 m., Tada jūs norite nustoti naudoti 2016 m. Kuo šviežesnis alyvuogių aliejus, tuo geriau.
Aš išlaikau daug prieskonių: čili dribsnių, pankolių žiedadulkių, pankolio sėklų, kalendros sėklų. Daugybė žolelių: čiobrelių, rozmarinų, petražolių. Savo knygoje „Bolonese“ turiu nuostabų receptą, kuris pakeičia kiaulieną ir veršieną į maltą kalakutieną. Man patinka gaminti kalakutienos kotletus. Bet kuriame recepte, kuriame turite maltos jautienos, malta kalakutiena yra puikus pakaitalas.
Dabar jūs išbandote naują svorio stebėtojų programą „WW Freestyle“, kurioje yra daugiau nei 200 „Zero Points®“ maisto produktų (pavyzdžiui, vištiena, kiaušiniai, žuvis ir tonos vaisių ir daržovių), kuriuos galite valgyti. Kaip tai vyksta?
Manau, kad tai yra šaunu, nes Laisvas yra puikus žodis. Tai daro daugybę dalykų, kurie jums yra atviri, ir tai verčia jus šiek tiek mažiau galvoti apie tai, ką gaminate.
Kaip ir praėjusią naktį, aš buvau darbe ir buvau alkanas, todėl tiesiog turėjau šukutes. Aš ką tik turėjau ant grotelių šukutes su šiais marinuotais paprikomis, kurias mes darome, ir tai buvo beveik šiek tiek alyvuogių aliejaus, kuris buvo patiekale, beveik kaip nulinio taško valgis. Tai leidžia vis dar virti tokiu būdu, naudojant alyvuogių aliejų, nes alyvuogių aliejus tampa tašku, dėl kurio nesijaudinate, nes nenaudojate tikrojo baltymo taškų.
[Svorio stebėtojai] man buvo gyvenimą keičiantis dalykas, ir aš manau, kad jį panaudosiu visą likusį gyvenimą. Aš niekada nenoriu priaugti svorio dar kartą-niekada nenoriu taip jaustis taip, niekada nenoriu taip atrodyti taip. Ir tai man veikė.
Bendradarbiaudami su svorio stebėtojais
Nuotraukos: Timas Gibsonas gerai+geras
