„Heirloom“ ir daugiamečiai grūdai yra populiarūs, kodėl

„Heirloom“ ir daugiamečių grūdų nauda sveikatai

Vienas iš būdų, kaip šie grūdai nustato kelis žingsnius aukščiau įprastai pakeltų grūdų, paplitusių mūsų maisto tiekime šiandien, yra jų siūloma mityba. Tarp dešimčių įvairių paliktų ir daugiamečių grūdų, turinčių mums, mityba šiek tiek skirsis, tačiau paprastai galite tikėtis, kad šie grūdai pasiūlė vitaminus ir mineralus, tokius kaip B vitaminai, geležis, magnis, selenas, fosforas, varis ir cinkas. Jie taip pat pateiks sunkų kiekį skaidulų, baltymų, omega-3 riebalų rūgščių ir augalų junginių. Šios maistinės medžiagos sujungia mums nuolatinę energiją, stiprius kaulus, optimalų audinių augimą ir atstatymą, pagerintą širdies sveikatą ir padidintą imuninę funkciją.

Nors kviečiai, kuriuos mes įpratę, paprastai gali pasiūlyti daug tų pačių maistinių medžiagų, didžioji jų dalis yra panaikinta tobulinant ir perdirbant. Pavyzdžiui, rafinuotuose kviečių miltuose išoriniuose dviejų grūdų sluoksniuose pašalinami. Šie sluoksniai yra sėlenos ir gemalo, kur rasite didžiąją dalį skaidulų, vitaminų, mineralų ir augalų junginių. Šis procesas suteikia stabilų lentynos produktą, tačiau siūlo labai mažai mitybos.

Net ir nesmulkintų kviečių miltų, kuriuos nusipirkote maisto prekių parduotuvėje, didžioji dalis jų buvo termiškai apdorota arba apdorota kitaip, kad būtų gautas stabilus lentynos produktas. Taip, jūs perskaitėte, kad teisingai, šviežiai frezuoti nesmulkintų kviečių miltai nėra stabilūs lentynos. Viso grūdo kviečių gemale yra aliejaus, kuris bus sudrebėjęs, jei nebus laikomas šaldytuve ar šaldiklyje. Norint, kad sveikų kviečių miltai galėtų sėdėti maisto prekių parduotuvių lentynose ištisus mėnesius, reikalingas perdirbimas, kad būtų galima sumažinti mikroelementų ir antioksidantų kiekį, taigi ir bendrą jo mitybos naudą.

Daugiamečių ir paveldėtojų grūdai gauna turtingą mitybą daugiausia dėl to. Visų pirma daugiamečiai grūdai turės plačias šaknų sistemas, ypač jei jie yra žemėje kelerius metus, siūlydami iki septynių kartų daugiau šaknų struktūrų, palyginti su metiniais augalais. Tai leidžia jiems išgauti daugiau maistinių medžiagų iš dirvožemio, sukuriant sveikesnį galutinį produktą.

Palikimo grūdai, nors ir pasodinti kasmet, taip pat turi daug sudėtingesnes šaknies sistemas nei įprastos grūdų augalai, kuriuos matome šiandien, kurios yra daug trumpesnės ūgio. Taip yra todėl, kad „kad ir ką turėtum virš žemės, jūs tiek pat augame žemiau žemės“, - aiškino „Skokan“, nurodydamas augalo šaknų sistemas.

Paveldimumo ir daugiamečių grūdų tvarumo potencialas

Kalbant apie tvarumą, šie grūdai taip pat šviečia, daugiausia dėl jų sugebėjimo teigiamai paveikti dirvožemio sveikatą. Kai grūdai nuimami, dažnai nutinka likęs augalas, o jo šaknys arba paliekamos lauke, kad suskaidytų, arba yra įkišti į dirvožemį, koks jis yra, arba komposto pavidalu. Tai įveda tai, kas vadinama organine (ar gyva) materija dirvožemis. Organinės medžiagos dirvožemyje daro tiesioginę įtaką jo produktyvumui ir gebėjimui absorbuoti ir laikyti anglies dioksidą. Įdomus faktas: dirvo. „Skokan“ plečiasi šiek tiek toliau: „Mes esame 50 procentų dirvožemio organinių medžiagų, su kuriomis ūkininkavo mūsų seneliai. Visa ta organinė medžiaga yra anglis, ir visa ta anglis dabar yra atmosferoje, užuot buvusi žemėje.„Tai akivaizdi problema, kai žiūrime į klimato problemas, su kuriomis susiduriame kaip pasaulinė bendruomenė.

Bet štai kur daugiamečiai ir paveldimos grūdai suteikia įdomią galimybę. Kaip mes jau žinome, šie grūdai auga gilesnėse šaknų sistemose, kartu siūlantys daugiau augalų medžiagų virš žemės, kad padėtų padidinti dirvožemio organines medžiagas ir laikyti anglies žemėje. Šios gilios šaknies sistemos prilygsta padidėjusiam atsparumui sausrai, nes jie gali rasti vandenį giliau žemėje.

Visa tai reiškia, kad šie neįtikėtini grūdai, turintys potencialo ne tik pagerinti dirvožemio sveikatą ir seksteses anglies, bet ir užtikrina maistą besikeičiančiame klimate, turint mažiau nuspėjamų orų ir kritulių.

Įskaitant palikimo ir daugiamečių grūdų savo racione

Taigi, turėdami visą šią įdomią informaciją apie paveldėtoją ir daugiamečius grūdus, kur juos galite rasti ir kokie yra geriausi būdai įtraukti juos į savo racioną?

„Heirloom“ grūdai tampa daug labiau pagrindiniai, ir paprastai jūs galite rasti bent vieną įvairovę daugumoje maisto prekių parduotuvių. Kai kurie įprasti tipai yra „Farro“, „Spelled“, „Sorghum“, „Amaranth“, soros ir quinoa. Jei turite prieigą prie vietinių ūkininkų, auginančių daugiau nišinių „Heirloom“ kviečių veislių, tokių kaip „Sonora“, „Turkijos raudona“ ar „Blue Emmer“, taip pat turėtumėte išbandyti tuos.

Daugiamečiai grūdai yra šiek tiek sunkesni. „Kernza“ yra pirmieji komerciškai tiekiami daugiamečiai kviečiai, o dabar galite rasti produktų, pagamintų su juo „Amazon“ ir „Whole Foods“. Vis dėlto ateinančiais metais tikėkitės pamatyti vis daugiau daugiamečių grūdų variantų, nes 2022 m. „Whole Foods“ pavadino juos 10 geriausių maisto tendencijų 2022 m.

Kai turėsite rankas ant palikimo ar daugiamečių grūdų, viena pagrindinė koncepcija, kai kalbama apie kviečių produktus, yra fermentacija. Fermentacija yra virškinimo procesas, kurį vykdo mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos ir mieliai, šiuo atveju, paprastai įvedamas rūgštynių startuolio būdu, kad būtų galima pakeisti pageidaujamą maisto pokytį maistu. Kalbant apie kviečių produktų fermentaciją, šie organizmai pradeda suskaidyti glitimo molekules, kurios yra tiek daug skrandžio skundų kaltininkas. Tai suteikia mums daugiau virškinamojo produkto, taip pat skanus, aštraus skonio rūgštynių.

Nuo mitybos iki tvarumo, daugiamečių ir paveldėtojų grūdai yra įspūdingi daugybėje frontų, daugiau nei pateisinti jų didėjantį tendenciją. Nesvarbu, ar jau daugelį metų mėgavatės kai kuriais klasikais, tokiais kaip „Farro“ ar „Quinoa“, ar esate naujas šiame plačiame grūdų pasaulyje, išbandykite savo jėgas į kai kurias naujesnes ir nišines veisles Planetos sveikata ir sveikata.