Garsenybių šefė Katie Chin dalijasi savo šeimos kinų puodų receptu

Maistas yra daug daugiau nei mitybos-tai viena asmeniškiausių mūsų kultūrų, vertybių ir tradicijų išraiškos. Mūsų serija, Už recepto, Kiekvieną mėnesį profiliuoja kitokį sveiką virėją. Šį mėnesį „Celebrity Chef“ ir „Cookbook“ autorė Katie Chin-naujausia kulinarijos knyga, Katie Chin pasaulinė šeimos kulinarijos knyga (25 USD) Išeina birželio 22 d. Kaip dalinasi smakras, puodai yra „Dim Sum“ forma, kuri reiškia „širdies prisilietimas“.„Ši recepto istorija tikrai palies jūsų.

• Katie Chin, „Celebrity Chef“, apdovanojimų pelniusi kulinarijos knygos autorė, maisto tinklaraštininkė ir kulinarijos ambasadorius Nacionaliniame vaikų vėžio fonde

Kai mano mama pirmą kartą imigravo iš Kinijos į U.S. 1956 m. Ji dirbo 50 centų per valandą siuvėją. Ji padarė tai, ką turėjo padaryti, kad išgyventų, tačiau buvimas siuvėja nebuvo jos pašaukimas. Tai turėjo gaminti, ką ji visada stebėjo. Kai ji buvo maža mergaitė, auganti Kinijoje, ji sektų aplink šeimos virėją. O kai jai buvo 17 metų, ji buvo suderinta su mano tėvu, kad būtų vedusi. Tada ji Tikrai turėjo išmokti gaminti maistą. Ir, žinoma, ji tai padarė.

Mano tėvai imigravo į U.S. 50 -aisiais, persikeliant į Minesotą. Mano mama negalėjo rasti nė vieno ingrediento, kurį ji buvo įpratusi gaminti maistą su prekybos centru, buvo visiškai svetima žemė. Ji improvizavo augindama savo daržoves. Aštuntojo dešimtmečio pradžioje mano mama nusprendė mesti priešpiečius savo siuvimo klientams, ir jie buvo išpūsti, nes niekada anksčiau neturėjo autentiško kinų maisto. Jie paskatino ją pradėti mokyti maisto gaminimo užsiėmimų ir maitinimo, todėl ji tai padarė. Vieną dieną socialistas išbandė mano mamos maistą ir pasakė: „Turėtume kartu atidaryti restoraną!„Atsižvelgiant į tai, kad ši turtinga moteris draugavo su Minesotos dvynukų ir Seano Connery savininke. Taigi jie tai padarė, ir Connery tapo investuotoju į mano pirmąjį motinos restoraną.

Iki to laiko tai buvo 80 -ųjų, ir mano mama tikrai padarė savo vardą. Pirmasis jos kinų restoranas buvo gražus ir elegantiškas. Tai buvo mama, su kuri. Jos restorano imperija išaugo į greitąją koncepciją, kurioje buvo jos vardas Leeann Chin, kuriame yra daugiau nei 50 vietų. Mineapolyje jis vis dar egzistuoja.

Kai buvau suaugęs, gavau darbą rinkodaros vadovu Los Andžele. Vieną dieną nusprendžiau surengti vakarienę. Tai buvo siaubinga idėja, nes be mano mamos šalia, aš net neįsivaizdavau, ką pasigaminti, ir visiškai pamiršau, kaip gaminti maistą. Nežinau, ką galvojau!

Artėjant vakarienės dienai, aš kasdien paskambinau mamai klausimų. Ar turėčiau gaminti vištieną? Kaip jūs jį gaminate? Gerai, ką dar turėčiau padaryti? Galų gale ji taip nusivylė, kad pateko į lėktuvą ir atėjo į mano butą. Ji atidarė mano šaldytuvą, žvilgtelėjo į vidų, ir viskas, ką rado ten, buvo šampanas ir jogurtas. Po to ji buvo pasiryžusi išmokyti mane vėl gaminti maistą.

Mano mama kas kelias savaites skris į LA, ir mes su savimi ir mano draugais turėtume mažai maisto gaminimo vakarėlių. Jie buvo panašūs į: „Jūs, vaikinai, kinų maisto gaminimas taip lengvai atrodo!„Mes kartu gamintume puodus ir aš jai pasakyčiau, kas vyksta mano gyvenime. Mano mama buvo labai kantri mokytoja, tačiau ji taip pat buvo visiška tigro mama, aš.e. Labai kritiška, bet visada iš meilės. Prisimenu, kad ji kantriai liepė man sumaišyti žalius svogūnus ir baltąjį vyną kartu. Arba kaip visiškai pagaminti tešlą nuo nulio.

Tas laikas man buvo tikrai prasmingas. Tiesą sakant, tai karaliavo mano meilę gaminti ir įkvėpė mane visiškai pakeisti savo gyvenimą. Aš pasitraukiau iš darbo ir tą patį mėnesį palikau vyrą. (Aš nebūtinai rekomenduoju atlikti šiuos du dalykus vienu metu!) Tada aš pradėjau gaminti maistą daugiau. Mes kartu parašėme kulinarijos knygą, kartu surengėme PBS seriją Dviguba laimė, ir gamino maisto tinklo segmentus. Mes netgi kartu sukūrėme puodelius Šiandien šou Motinos dienai. Tai dar viena ypatinga atmintis, kurią turiu su mama.

Deja, mano mama mirė prieš 12 metų-mano naujausia kulinarijos knyga, Katie Chin kasdienis kinų gaminimas: 101 skanūs receptai iš mano motinos virtuvės (20 USD), pagerbia jos atmintį ir yra užpildyta šeimos anekdotais. Ir kiekvieną kartą, kai gaminu puodelius, galvoju apie ją. Man dabar sekasi juos gaminti, bet niekada jų nepadarysiu taip gerai, kaip ji.

Dabar turiu dvynukus, dukrą ir sūnų, kuriems yra 12 metų, o kai jiems buvo ketveri metai, aš pradėjau su jais gaminti puodelius. Mano dukra mėgsta gaminti maistą su manimi labiau nei mano sūnus. „Pandemic“ metu ji ir aš kartu pradėjome virimo šou “. Dabar padarėme daugiau nei 100 epizodų!

„Potstickers“ receptas, kuriuo čia dalijuosi. Keletas patarimų: neperkraukite koldūnų, nes jums bus sunku juos užsandarinti, jei viduje yra per daug. Be to, jei naudojate parduotuvėje pirktus įvyniojimus, uždenkite juos šiek tiek drėgnu indų ar popieriniu rankšluosčiu, kad jie neišdžiūtų.

Potstickeriai yra silpnos sumos forma, o „Dim Sum“ tiesiogine prasme reiškia „širdies prisilietimas“.„Šis receptas man yra toks ypatingas, ir aš tikiuosi, kad tai sukelia keletą ypatingų prisiminimų jūsų gyvenime. Nuo mano širdies iki tavo.

Katie Chin's Potstickers receptas

Tarnauja nuo 6 iki 8

Ingridientai
POTstickeriams:
4 uncijos. „Napa“ kopūstai, supjaustykite plonomis juostelėmis
1 1/2 šaukštelio druskos, padalinta
8 uncijos malta kiauliena ar vištiena
2 šaukštai smulkiai supjaustytas žalias svogūnas (šukas), baltos ir žalios dalys
2 šaukšteliai sausas baltas vynas
1/2 šaukštelio kukurūzų krakmolo
Baltųjų pipirų brūkšnys
20-30 parduotuvėje nupirktų puodų įvyniojimų
2–4 šaukštų aliejus, padalintas

Panardinimo padažui:
4 šaukštai sojų padažo
1 šaukštelis tamsaus sezamo aliejaus
1/2 šaukštelio cukraus

1. Išmeskite kopūstus vienu šaukšteliu druskos ir atidėkite penkias minutes. Kopūstus susukite švariu sauso indo rankšluosčiu. Susukite indų rankšluostį, kad išspaustumėte drėgmės perteklių.

2. Dideliame dubenyje sumaišykite kopūstus, kiaulieną ar vištieną, žalią svogūną, vyną, kukurūzų krakmolą, likusią pusę šaukštelio druskos ir pipirų.

3. Įdėkite vieną šaukštą mėsos mišinio į įvyniojimo centrą. Papuoškite viršutinį įvyniojimo kraštą šiek tiek vandens. Pakelkite apskriti. Suspauskite viršų. Pakartokite su likusiais įvyniojimais ir užpildymu.

4. Įkaitinkite vieną šaukštą aliejaus. Į vieną sluoksnį sudėkite 12 koldūnų į vieną sluoksnį į wok arba keptuvę ir du minutes kepkite arba kol dugnai bus aukso rudos spalvos. Įpilkite pusę puodelio vandens ir uždenkite ir virkite šešias - septynias minutes arba kol vanduo sugers. Pakartokite su likusiais koldūnais.

5. Padarykite panardinimo padažą: sumaišykite sojos padažą, sezamo aliejų ir cukrų. Patiekite su koldūnais.

Prisijunkite prie „Well+Good Cook“ su mumis „Facebook“ grupe, kad gautumėte daugiau receptų „Inspo“.