Geležinis šefas dalijasi savo triuku, kaip padaryti žiedinius kopūstus išskirtiniu vakarienės patiekalu

Daugeliui virėjų maisto gaminimas yra savo meninės raiškos forma. „Iron Chef“ šefui Stephanie Izard, skonio neutralios daržovės, pavyzdžiui, žiediniai kopūstai yra svajinga tuščia drobė.

Jos naujoje kulinarijos knygoje, Surinkite ir ganykite: 120 mėgstamų skanių gerų laikų receptų, Izardas atskleidžia, kaip ji paverčia švelnias daržoves į skanius kulinarinius šedevrus.

„Aš artėju prie daržovių patiekalų taip pat, kaip ir aš priartėčiau prie baltymų ar nežiūrimo patiekalo, sutelkdamas dėmesį į skonio sluoksnius“,-aiškina Izardas “.

A pavyzdys: jos išskirtinis skrudintų žiedinių kopūstų ir marinuotų paprikų receptas. „Aš karamelizuoju išorę su česnako traškumo sviestu, kuris taip pat prideda skanių česnakų natų“, - sako ji. Izardas priduria, kad marinuotos pipirai suteikia prieskonių ir rūgštingumo, o išsaugotos citrinos viską pašviesina. Suporuokite tai su parmezanu dėl pikantiškos natos, mėtos gaivinančio sluoksnio ir pušies riešutų, kad būtų reikiamu traškumo kiekiu.

Tikroji šio recepto paslaptis, pasak Izardo: gerinimas, o ne perpildymas žiedinių kopūstų.

Norite tai išbandyti patys? Skaitykite receptą.

Skrudintas žiedinis kopūstas su marinuotais pipirais

Tarnauja 4

Ingridientai
Dėl traškumo sviesto:
1 lazda nesūdytas sviestas, kambario temperatūroje
2 česnako skiltelės, susmulkinti
5 šaukštai „Panko“ duonos trupiniai
2 šaukštai šviežiai tarkuoto parmezano sūrio

Dėl išrinktų vengrų karštųjų ir bananų:
2 puodeliai šampano acto
3/4 puodelio jūsų pasirinkto saldiklio
1/4 puodelio druskos
3 bananų paprikos, pasėtos ir supjaustytos į plonus žiedus
3 vengrų paprikos, pasėtos ir supjaustytos į plonus žiedus

Skrudintam žiedams:
2 šaukštai rapsų aliejaus
1 žiedinių kopūstų galva, ketvirtadalis, visi lapai ir šerdis pašalinta ir supjaustyta į 1/4 colių storio griežinėlius
2 šaukšteliai košerinės druskos
3 šaukštų traškumo sviestas, kambario temperatūroje
1/2 puodelio plius 1 šaukštas šviežiai tarkuotas parmezano sūris
1/3 puodelio marinuotų vengrų karštųjų ir bananų
2 šaukštai išvalyta ir išauginta iš konservuotos citrinos žievelės
1/4 puodelio plius 1 šaukštas suplėšytas šviežių mėtų lapų
1/4 puodelio plius 1 šaukštas skrudintų pušies riešutų

Dėl traškumo sviesto
1. Mažame dubenyje sviestas sutrinkite su šakute, kol suminkštės.

2. Įpilkite česnako, duonos trupinių ir parmezano ir sumaišykite, kol bus visiškai įdėta. Uždenkite ir laikykite šaldytuve iki vienos savaitės.

Dėl išrinktų vengrų karštųjų ir bananų
1. Vidutiniame puode ant vidutinės-stiprios ugnies užvirkite actą, natūralų saldiklį ir druską.

2. Įdėkite paprikas į karščiui atsparų indą su pritvirtintu dangčiu. Supilkite karštą marinavimo skystį ant paprikų ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, įsitikindami, kad paprikos yra visiškai panardintos į skystį.

3. Kai visiškai atvės, uždenkite paprikas ir atšaldykite iki mėnesio.

Skrudinti žiediniai kopūstai
1. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies. Įpilkite žiedinių kopūstų ir virkite arba kol karamelizuos maždaug šešias minutes.

2. Pagardinkite druska ir virkite, kol tik suminkštės, dar dvi ar trys minutės.

3. Įmaišykite traškumo sviestą, leisdami ištirpti, tada įmeskite į pusę puodelio sūrio, marinuotų paprikų, konservuotos citrinos, ketvirtadalio mėtos puodelį ir ketvirtadalį pušies veržlių puodelio. Virkite dar dvi minutes.

4. Žiedinius kopūstus perkelkite į didelį dubenį ir papuoškite likusiu šaukštu kiekvieno parmezano, mėtų ir pušies riešutų.

Suporuokite šį Cauli patiekalą su šiuo ketogenišku įdarytu spagečių moliūgu arba šio paleo aviganio pyragu.