Zacas Posenas parašė kulinarijos knygą ir ji yra tokia prašmatni, kaip jūs įsivaizduojate

Geriau žinomas dėl dramatiškų raudonojo kilimo suknelių, nei dosnių daugialypių patiekalų. Bet Posenas, kuris užaugo padėdamas tėvams išmaišyti ir supjaustyti savo Niujorko virtuvėje, sako, kad jis minkė tešlą ir troškino daržoves dar ilgai, kol jis suklupo savo pirmąją satino liemenę.

„Aš padariau savo pirmąjį„ Dashi “penktoje klasėje“, - sako garsus mados dizaineris ir Projekto kilimo ir tūpimo takas Žvaigždžių teisėjas, nurodydamas Japonijos jūros dumblių skonio sultinį, kuris išlieka jo raciono kuokšteliu ir rodomas keturiuose jo burnoje tirpstančiuose receptuose, įskaitant žemiau pateiktą žemiau.

Tarptautinės kulinarinės įtakos-„Posen“ laiko, praleisto studijuojant dizainą Londone, rezultatas ir audiniai Azijos šou klasikiniuose patiekaluose, tokiuose kaip Poseno quiche, kuris yra pagardintas kario ir Briuselio daigais, kurie skrudinami ponzu padažu, suteikiant jiems egzotiškas posūkis. „Yra patiekalų, skirtų labiau nuotykių kupiną gurmanišką virėją ir receptus su labiau prieinamais ingredientais“, - sako Posenas.

Mados žmonės valgo

Organizuota mados kalendoriaus sezono metu (pagalvokite: pavasaris ir vasara, kurortas, rudens ir žiemos bei atostogos), Virimas su zac susibūrė po to. „Maisto gaminimas kažkam yra pats maloniausias gestas“, - sako dizaineris, kuris dažnai turi draugų, tokių kaip modeliai Naomi Campbell (kuris Posenas sako „myli maistą“, ir išmokė jį „Manuka Honey“ pranašumu) ir Jourdan Dunn (kuris išmokė jį savo slapto recepto recepto už jerk vištieną) per vakarienę. „Tuo pačiu metu man gaminimas yra terapinis-tai mano mados detoksas. Ir tikrai geras, švieži produktai yra viena didžiausių prabangų.“

„Tikrai geri, švieži produktai yra viena didžiausių prabangų."

„Posen“ kulinarijos knyga siūlo daugybę idėjų, ką daryti su visomis sezono daržovėmis (pagalvokite apie vėlyvą rudenį skrudintą „Ratatouille“ ir žalius kukurūzus, pomidorą ir kuskuso salotas). Posenas auga daugelį savo ingredientų savo šeimos ūkyje Bucks County, Pensilvanijoje, kuri šiais metais buvo pasodinta su paveldėtos pomidorais, įvairių rūšių bazilikais, keturių rūšių pupelėmis, cukinijos, schare, arugula, pankoliu, braškėmis, žadintuvais ir vandens kruopomis.

Laikydami pusiausvyrą

„Watercress“ sriuba, beje, yra vienas mėgstamiausių sveikų Poseno receptų, kai jis bando rasti šiek tiek daugiau pusiausvyros savo racione. „Aš valgau nepaprastai sveiką“, - sako Posenas, prisiekęs ciberžolės ir imbiero arbata. „Aš stengiuosi gauti kuo daugiau produkcijos.“

„Niekas neturėtų atimti iš savęs."

Posenui tai reiškia balansuoti taures vyno ir „kaimiškus ir dekadentiškus“ tarte tatinus su sveikais patiekalais, pavyzdžiui, troškintos daržovės su ryžiais, pupelėmis ir salotomis. „Aš darau persų ryžius arba gaminu 11 ar 12 grūdų ryžius“,- sako Posenas. „Aš gaminu daug sriubos.Bet galiausiai, sako Posenas, maistas yra apie malonumą. „Niekas neturėtų atimti iš savęs“, - sako jis.

Skaitykite „Zac“ receptą, skirtą „Dashi Glazed Lotus“ šaknies ir žiemos daržovėms.

„Dashi Glazed Lotus“ ir žiemos daržovės „Dashi“ sultinyje

Tarnauja 4

Ingridientai
Dashi sultiniui
12 kombu (jūros dumblių) juostelės (kiekviena 6 "ilgio)
8 dideli švieži šitake grybų dangteliai
4 puodeliai bonito dribsnių
1/2 puodelio džiovintų mažų sardinių (galima įsigyti Azijos rinkose)

Lotoso ir žiemos daržovėms
2 puodeliai „Dashi“ sultinys, taip
2 šaukštai mirin ryžių vynas
1/4 puodelio sojos padažo
1 šaukštas virimo
1 šaukštas granuliuoto cukraus
1 šaukštas augalinio aliejaus
1 didelis geltonas svogūnas, susmulkintas
1 gabalas švieži imbiero šaknis, nulupta, plonai supjaustyta išilgai, sukrauta ir supjaustyta plonomis juostelėmis
1 labai didelė, stora morka, nulupta ir supjaustyta ant šališkumo į 1/2 colių gabalus
1 Vidutinė lotoso šaknis (apie 3/4 svaro), galai nuimami, nulupta ir supjaustyta skersai į 1/2 "
1 svaras. Žiemos moliūgai (mano mėgstamiausia yra Kabocha), perpus mažesnė, sėta, nulupta ir supjaustyta į 1 1⁄2 "-2" gabalai
2 „Shiso“ lapai, sukrauti, suvynioti išilgai ir supjaustyti skersai į plonas juosteles, neprivalomas
4 sveikos marinuotos slyvos (dar vadinamos Umeboshi, neprivaloma)

Dashi sultiniui
1. Į didelį puodą įpilkite „Kombu“ ir aštuonis puodelius šalto vandens ir švelniai šilkite ant vidutinės ugnies, kol garai pakils nuo puodo viršaus. Jūs nenorite, kad vanduo virtų ar troškintų. Kai baltos putos pakyla į viršų, nugriebkite ją. Tai gali padaryti „Dashi“ kartaus, todėl verta jį pašalinti iš skysčio. Pamatę, kad garai kyla nuo viršaus, išjunkite ugnį, uždenkite puodą ir leiskite „Kombu“ sėdėti vandenyje 40 minučių.

2.Nuimkite „Kombu“. Užvirkite skystį ant silpnos ugnies ant vidutinės ugnies. Kiekvienos grybo dangtelio viršuje supjaustykite žvaigždutę. Padaryti X Ir tada pridėkite dar vieną plyšį per centrą. Sumažinkite šilumą iki vidutinio iki žemo ir įpilkite bonito, sardinių ir šiitakes prie sultinio. Toliau švelniai troškinkite, kol sardinės bus pusiau minkštos (bet nesugrius), maždaug 20 minučių.

3. Nuimkite šiitakes ir atidėkite juos į šalį. Galite juos supjaustyti ir grąžinti į įtemptą sultinį arba pridėti prie kepimo. Dashi perbraukite per sūrio ar smulkiojo tinklo sietą, išklotą popieriniais rankšluosčiais, lengvai paspausdami kietąsias medžiagas, kad ištrauktumėte kuo daugiau sultinio (išmeskite kietąsias medžiagas). Grąžinkite grybus į sultinį (jei norite) ir patiekite šiltai arba šaldykite „Dashi“ iki penkių dienų.

Lotoso ir žiemos daržovėms
1. Supilkite „Dashi“ į vidutinį puodelį ir įpilkite mirin, sojos padažo, sake ir cukraus. Užvirkite ant vidutinės ugnies ir dvi minutes troškinkite, kad skoniai galėtų susiburti. Atidėti.

2. Ant vidutinės stiprios ugnies įkaitinkite rapsų ar augalinį aliejų. Įpilkite svogūno ir virkite, kol jis pradės ruduoti, dažnai maišant, maždaug 5 minutes. Įmaišykite imbierą ir, kai jis taps kvapnus, maždaug po 30 sekundžių, įpilkite morkų ir lotoso šaknies. Supilkite patyrusią „Dashi“, jei jis turėtų pakilti maždaug įpusėjus daržovėms ir užvirti.

3. Sumažinkite šilumą iki vidutinio iki žemo, uždenkite ir virkite sultinį bei daržoves, kol morka suminkštės, maždaug 15 minučių. Įpilkite moliūgo ir rezervuotų šiitakes (jei naudojate). Virkite, uždengtas, dar 20 minučių. Nustatykite keptuvę ir toliau virkite, naudodami šaukštą, kad gautumėte glazūrą iš puodo virš daržovių viršaus, kol moliūgai suminkštės, dar penkios - dešimt minučių daugiau.

4. Padalinkite daržoves tarp keturių dubenėlių. Pridėkite šiek tiek dashi prie kiekvieno. Pabarstykite „Shiso“ lapais (jei naudojate) ir patiekite su marinuota slyvų (jei naudojate).

Norėdami gauti daugiau maisto gaminimo įkvėpimo, išbandykite šį įdaryto moliūgo receptą ir geresnius kokteilių receptus.