Kodėl „Sourdough“ duona gali padidinti jūsų ilgaamžiškumą, remiantis registruotu dietologu

„Vaidmuo, kurį gerai subalansuota žarnyno mikrobiota vaidina žmonių sveikatą, yra didelis“,-sako Jinan Banna, RD, PhD, PhD. „Valgydami labiau fermentuotą maistą, jūsų virškinimo sistema sugeria pagrindinius vitaminus ir kitas maistines medžiagas, sustiprina jūsų kūno imuninį atsaką ir suteikia apsaugą nuo kenksmingų patogenų. Taip pat yra palaikomų tyrimų, kad rūgštynių augimas gali aktyviai sulėtinti krakmolo virškinamumą, palyginti su kitomis ne fermentuotomis duonos formomis, o tai lemia mažesnį glikemijos atsaką ir todėl stabilesnį cukraus kiekį kraujyje kraujyje.“

2. Tai taip pat gali sustiprinti jūsų nuotaiką ir psichinę sveikatą

Mes jau žinojome, kad duona mus džiugina, tačiau tai yra tikras mokslas. Taip yra dėl to, kas vadinama žarnyno ir smegenų ryšiu. Norėdami tai suskaidyti, mes raginame atlikti tyrimus, paskelbtus Integracinė medicina: klinikų žurnalas Tai atskleidė, kad mūsų virškinimo trakto sistema iš tikrųjų turi savo „smegenis“, žinomus kaip žarnyno nervų sistema (ENS). ENS, tyrėjai nustatė. Žarnyno ir smegenų ryšys papildomai susijęs su jūsų hormonų ir imuninės sistemos būdu.

Kadangi žarnos gamina didžiąją dalį kūno serotonino, į žarnyną draugiškus maisto produktus (įskaitant fermentuotus maisto produktus, tokius kaip kimchi, graikų jogurtas ir rūgštynių), buvo susieti su jūsų nuotaika ir net kovos su depresija bei nerimo simptomais ir net kovojant su depresijos ir nerimo simptomais.

3. Sourdough gali padėti jūsų kūnui absorbuoti pagrindinius vitaminus ir mineralus, ypač tuos, kurie palaiko kaulus stiprius

Sardinijoje Buettneris nustatė, kad seniausi žmonės turėjo perpus mažiau kaulų lūžių nei kitiems Italijos regionams. Kadangi kaulų stiprumo palaikymas yra pagrindinė ilgaamžiškumo dalis, gaunant kasdieninę mineralų dozę, tokią.

„Kai vartojate fermentuotą maistą, jūsų virškinimo sistemai tampa lengviau absorbuoti svarbius mineralus, tokius kaip cinkas, magnis ir geležis. Taip yra todėl, kad fitatas yra suskaidytas, o fitatas pablogina mineralų absorbciją “, - sako Banna. Tyrimai rodo, kad šis mineralų absorbcijos biologinis prieinamumas padidėjo, kai specialiai suvartojama rūgštynių duona. Nors reikia daugiau tyrimų, esamas mokslas rodo, kad rūgštynių gerina absorbciją.

Tas pats, sako Banna, galima pasakyti apie B vitaminų biologinį prieinamumą. Įrodyta. Fermentacija taip pat gali sukelti Riboflavino turinio praturtėjimą “, - sako ji. „Bet vėlgi, reikia daugiau tyrimų apie rūgštynę, nes kiekvienas startuolis yra unikalus."

Takeaway? Aišku, yra keletas svarbių „Sourdough“ duonos privalumų. Tačiau, kalbant apie Banna, atminkite, kad ne visos rūgštynių duonos yra sukurtos lygios. Duonos kepimo starterio ir grūdų kokybė lems ir bendrą maistinę kompoziciją, ir jūsų kepalo skonį. Laikas vaidina svarbų vaidmenį „Sourdough“ sveikumoje, pernelyg nuo Sourdough starterio amžiaus (Sardinijos kultūroje, pradedantieji dažnai dalijasi kaimynais ir šeimomis) iki tada, kai paskutinį kartą jis buvo maitinamas. Galiausiai, svarbiausia yra temperatūra, kurioje kepalų fermentas: vienas tyrimas išryškina rūgštynių fermentaciją 77 laipsnių kampu, idealiai tinka kuriant tuos žarnas auginančius fermentus.

Dienos pabaigoje, nepaisydami ilgaamžiškumo, mes ir toliau vertinsime skanų rūgštynių duonos skonį.

o labas! Jūs atrodote kaip kažkas, mėgstantis nemokamas treniruotes, nuolaidas pažangiausiems sveikatingumo prekės ženklams ir išskirtinį šulinį+gerą turinį. Prisiregistruokite „Well+“, mūsų internetinėje sveikatingumo bendruomenėje ir akimirksniu atrakinkite savo atlygį.