Šis 2 ingredientų japoniškų raudonųjų pupelių ryžių patiekalas yra supakuotas su ilga

Nors šiomis dienomis daugelis azuki pupelių vertina dėl jų mitybos vertės ir skanaus skonio, Chen pažymi, kad jie taip pat kadaise turėjo papildomą kultūrinę reikšmę. „Jie buvo laikomi naudingu talismanu, nes buvo manoma, kad raudona azuki pupelių spalva padėjo atsisakyti piktųjų dvasių, taip pat buvo laikomos medicinos forma dėl jų aukštos mitybos vertės“,-sako Chenas, sako Chenas. Be to, ji paaiškina, kad kai budizmas išplito Japonijoje, valgymas gyvūnus nesutapo su šiuo religiniu įsitikinimu. Taigi daugeliu atvejų vietoj mėsos buvo naudojamos azuki pupelės.

Šiais laikais azuki pupeles galite rasti daugelyje skirtingų japoniškų patiekalų. „Raudonos pupelės arba tai, ką mes vadiname azuki pupelėmis. „Šie tradiciniai saldumynai, vadinami Wagashi. Azuki pupelės virtos, košės, pasaldintos cukrumi, o po to naudojamos kaip įdarai Daifuku mochi [raudonos pupelės užpildytos mochi], Manju [raudonos pupelių garuose pagamintas pyragas] ir Dorayaki [raudonųjų pupelių blynai].“

Ir nors Azuki rasite daugiausia saldžiais preparatais, yra vienas populiarus pikantiškas patiekalas, kurį Chen mėgsta gaminti: raudonųjų pupelių ryžiai, vadinami Sekihan.

Kas yra Sekihanas (japonų raudonųjų pupelių ryžiai)?

Tiesa: dažniausiai rasite raudonųjų pupelių japoniškuose saldumynuose. Tačiau Chenas pažymi, kad Sekihanas yra viena išimtis. „Japonijoje mes gaminame raudonųjų pupelių ryžius, vadinamus„ Sekihan-Orekihan-on “palankiomis progomis“,-sako ji. „Raudona ryžių spalva simbolizuoja laimę ir gerovę. Tai tradicinis patiekalas, patiekiamas daugeliu laimingų ir šventinių progų, tokių kaip japonų Naujieji metai ir vaikų diena, kūdikio gimimas, gimtadieniai, baigimai ir vestuvės.“

Norėdami gaminti šį paprastą patiekalą, jums reikia tik dviejų ingredientų: ryžių ir raudonųjų pupelių. Ir nors ingredientų sąrašas skamba paprastai, patiekalo gaminimo procesas yra šiek tiek sudėtingesnis. „Ryžiams labai svarbu naudoti japoniškus trumpo grūdo glijinius ryžius, vadinamus mochigomais, gaminant Sekihaną; Nenaudokite kitų Azijos ilgo grūdų gleivinių ryžių veislių “,-sako Chenas. Anot jos, „Mochigome“ naudojimas užtikrins „autentiškiausius rezultatus“ galutiniame patiekale, nes tai yra veislė, kuri plačiausiai naudojama gaminant japonų gaminimą. „Atminkite, kad ilgo grūdų ir trumpalaikių veislių veislės turi skirtingus skonius, faktūras ir formas, kai jie virti“,-sako ji.

Laimei, tokio tipo ryžiai taip pat yra plačiai prieinami JAV. „Mochigome galite rasti japonų maisto prekių parduotuvėse, kitose Azijos maisto prekių parduotuvėse ir keletas gerai aprūpintų prekybos centrų. Paprastai vietiniame, Kalifornijoje užaugintoje, ekologiškoje mochigome esu savo vietiniame Japonijos prekybos centre, pavadinimu „Nijiya“. Taip pat galite rasti „Koda Farms“ ir „Hakubai“ prekės ženklų, tokių kaip „Amazon“ ir „Instacart“ “, - sako Chen sako.

Kitas esminis dalykas yra nuplauti bet kokį krakmolo ir priemaišų perteklių per tris ar keturis vandens pokyčius, kol vanduo išvalys, teigia Chen. „Kai tai darai, tu turi būti labai švelnus, nes mochigome yra trapi ir gali lengvai sulaužyti“, - sako ji. „Naudojant didelį dubenį, o ne sietas, padeda grūdams nesulaužyti, kai juos skalaujate.„Norėdami atlikti žingsnis po žingsnio skalavimo ryžių mokymo programą, galite patikrinti išsamią Cheno vadovą.

Tačiau norint greitai apžvelgti, norėsite naudoti pirštą, kad sujaudintumėte šlapius ryžius, naudodami žiedinius judesius, ir naudoti minimalų vandens kiekį, kad grūdai galėtų trinti vienas prieš kitą, kad būtų geriau valoma. „Naudojant labai mažai vandens plaunant, taip pat neleidžia ryžiams absorbuoti priemaišų, esančių drumstoje skalaujamame vandenyje“, - sako Chenas. Su šiek tiek kantrybės (ir po kelių skalavimo vėliau), debesuotas vanduo galų gale išeis išvalyti. „Po paskutinio skalavimo ryžiai gerai nusausinsite ryžius į smulkaus tinklo filtrą ir nuplėšite likusį vandenį“,-sako ji.

Už dar lengvesnį ryžių skalavimą Chen rekomenduoja investuoti į japoniško stiliaus dubenį, specializuotą šiai užduočiai. Jie turi švelnią ir suapvalintą dubenėlio formą, tačiau su šoniniais ir apatiniais drenažais. „Galite naudoti vieną, jei nerimaujate dėl to.

Šiuo metu Chen sako, kad jums reikės iš anksto sujaudinti gleivinius ryžius (maždaug 8–12 valandų) tik tuo atveju, jei virdami vazonėlę ar elektrinę ryžių viryklę, kepsite jį ne virdami. Norėdami paruošti ryžius mirkyti, galite naudoti bet kokio tipo dubenį. Svarbiausia yra tiesiog įsitikinti. „Tai užtikrina net visų ryžių grūdų mirkymą“, - sako Chenas.

Kalbant apie pupeles, Chenas sako,. „Medžiojant pupeles kelias valandas ar per naktį padeda šiek tiek sutrumpinti virimo laiką, tai nedaro reikšmingo skirtumo. Todėl mano „Sekihan“ receptas nekreipia dėmesio į pupeles iš anksto “, - sako ji.

Tačiau ką tai Skirtumas yra tai, kiek šviežios pupelės. „Ieškokite džiovintų azuki pupelių, kurios yra šviežios, todėl jos taps švelnios. Senosios pupelės netaps švelni, nesvarbu, kiek laiko jas gamini “, - sako Chenas. Anot jos, geriausias būdas patikrinti, ar pupelės yra šviežios (arba senos), yra apžiūrint pakuotės galiojimo laiką. „Pirkite azuki pupeles, kurios neseniai yra supakuotos ir toli nuo jų galiojimo pabaigos“, - sako ji.

Be to, Chen siūlo pirkti azuki pupeles, importuotas iš Hokkaido, Japonijos-didžiausia tokio tipo pupelių gamintoja-kai įmanoma, kai įmanoma. „Japonijos maisto prekių parduotuvės parduoda įvairių prekių ženklų„ Azuki Bean “pakuočių, ir jos paprastai yra iš„ Hokkaido “. Jei perkate „Azuki“ pupeles kitur, verta patikrinti, iš kur yra azuki pupelės “, - sako ji. Beje, jei nerandate „Hokkaido“ pupelių, Azuki iš Tamba Hyogo prefektūroje (kurie, kaip žinoma, yra aukščiausios kokybės, pagal Chen) yra puikus pasirinkimas.

Sekihano (raudonųjų pupelių ryžių) receptas

Duoda 5 porcijas

Ingridientai
1/3 puodelio azuki pupelių
1 1/2 puodelio vandens (pupelių virti #1)
3 1/2 puodelio vandens (pupelių virti #2)
2 1/4 puodelio saldžiųjų ryžių/glotnių ryžių (mochigomas)
1/2 šaukštelio deimantinio krištolo košerinio druskos (naudokite pusę tiek stalo druskos, tiek du trečdalius jūros druskos pagal tūrį)
1 šaukštas skrudintų juodų sezamo sėklų (arba naudokite „Gomashio“, tai yra juodųjų sezamo sėklų ir druskos derinys)
1/2 šaukštelio deimantinio krištolo košerinio druskos patiekimui

Norėdami gaminti pupeles:

1. „Azuki“ pupeles nuplaukite šiltame po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite.
2. Įdėkite azuki pupeles į didelį puodą (su sandariu dangčiu) ir 1 1/2 puodelio vandens.
3. Užvirkite ant vidutinės ugnies. Verdę išjunkite ugnį ir nusausinkite pupeles per filtrą.
4. Įdėkite pupeles atgal į puodą ir įpilkite 3 1/2 puodelio vandens. Užvirti.
5. Kai jis verda, pasukite šilumą iki žemos/troškerio. Uždenkite ir virkite 25–30 minučių. (Pastaba: pupelės ir toliau ruošs gurkšnius ryžius, todėl jos turėtų būti švelnios, tačiau šiame etape neturi būti 100 procentų virti. Aš asmeniškai renkuosi pupeles, o ne tekstūrą. Atitinkamai sureguliuokite pupelių virimo laiką.)
6. Patikrinkite pupelių nuotaiką, sudedant vieną pupelę tarp pirštų. (Kadangi man labiau patinka pupelės, kad būtų šiek tiek tekstūros, kai išbandau pupeles, tekstūra vis tiek turėtų būti šiek tiek tvirta, o ne visiškai minkšta. Nuimkite nuo ugnies ir maždaug valandą leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Pupelės ir toliau ruošia maistą su likusia šiluma.)

Į Išmatuokite ryžių virimo skystį:

1. Kai azuki pupelės ir azuki virkantis skystis tampa kambario temperatūra, atskirkite jas. Turite turėti 540 mililitrų (apie du ir ketvirtį) virimo skysčio. Jei neturite pakankamai, įpilkite vandens, kad būtų tiksliai 540 mililitrų.

Padaryti ryžius ant viryklės:

1. Į didelį dubenį padėkite saldžius ryžius (glotnius ryžius). Įpilkite vandens, kad jį panardintumėte ir greitai išmestumėte vandenį.
2. Įpilkite vandens ir švelniai nuplaukite ryžius dar tris ar keturis kartus, kol vanduo bus išvalytas. Skirtingai nuo įprastų baltųjų ryžių, saldūs ryžiai lengvai nutrūksta, todėl būkite švelnūs, kai skalaujate.
3. Paskutinį kartą įpilkite vandens į dubenį ir nusausinkite ryžius į filtrą. Nusausinkite ir nusausinkite vandenį.
4. Į puodą ar Donabe (japoniškas virimo puodas) įpilkite nusausintų ryžių ir 540 mililitrų (japonišką virimo puodą).
5. Įpilkite druskos ir gerai išmaišykite.
6. Įpilkite pupelių ant viršaus ir tolygiai paskirstykite, bet stenkitės nemaišyti su ryžiais. Ryžiai virti tolygiai, kai jie nėra sumaišyti su kitais ingredientais.
7. Uždenkite dangtį ir pradėkite virti ant vidutinės-stiprios ugnies, kol virkite maždaug aštuonias-10 minučių.
8. Verdę sumažinkite šilumą iki žemos/troškinkite ir virkite 10–12 minučių. Nuimkite nuo ugnies (taigi dugnas nesudega) ir leiskite jam garuoti dar 20 minučių.

Tarnauti:

1. Sumaišykite juodus sezamo sėklas ir druską. Tai vadinama gomashio.
2. Švelniai išmaišykite ryžius. Įdėkite ryžių kastuvą statmenai, pakeldami ryžius iš apačios.
3. Tada suskaidykite jį su ryžių šaukšteliu statmenai, tarsi pjaustytumėte jį. Pakartokite tą patį procesą, kol visas puodo dugnas bus sumaišytas. Patiekite atskiruose ryžių dubenyse ir ant viršaus pabarstykite „Gomashio“. Mėgautis!

Negaliu gauti pakankamai pupelių? Išbandykite šias juodųjų pupelių pyragas: