Šie lengvai moliūgų empanadai iš šefo Samuelio Santoso suteikia naują prasmę terminui „komforto maistas“

Gvadalacharoje Santosas mums sako, kad Ispanijos kolonizatoriai ir prancūzų prekybininkai, datuojami prieš šimtmečius, padarė didelę įtaką unikaliems skoniams, kultūrai ir gastronomijai. Vienas iš šios įtakos pavyzdžių pavaizduotas viename iš ikoniškiausių regiono patiekalų, kuris taip pat yra vienas iš mėgstamiausių Santoso: Torta Ahogada. „„ Torta Ahogada “yra sumuštinis, pagamintas iš sūrios prancūziško stiliaus duonos, užpildytos kepta kiauliena ir pakeistos pupelės, kurios po to panardinamos į aštrų pomidorų padažą ir užpildytą kalkių rinkliais baltais svogūnais“,-sako jis. Yum.

Santosas sako, kad nors jis giliai įvertina Gvadalajarano virtuvę, jis dar giliau įvertina visas virtuvėje pastatytas tradicijas. „Be to. Tai, kaip aš gaminu maistą ir patiekalus, kuriuos paruošiu.

„Be to. Tai, kaip aš gaminu maistą ir patiekalus, kuriuos paruošiu.“
-Samuelis Santosas, virtuvės šefas „Flora Flora“

Nuo jauno amžiaus Santos motina padėjo paskatinti jo aistrą aukštos kokybės, skaniam maistui. „Augau Gvadalacharoje kaip vaikas, kai tik galėjau surinkti 10 pesų, aš važiavau 15 kilometrų [devynių mylių] iki žuvų turgaus ir nusipirksiu sau pusę keliolikos austrių. Taikydamas savo mamos patarimus ir išmintį, ko reikia ieškoti, kruopščiai ratu ratu po rinką ir giliai ištyriau kiekvieną stendą, kad pamatyčiau, kur buvo šviežiausios išvaizdos austrės, ir tik aš nusipirkau tik po to, kai smarkiai pasveriau visas galimybes “,-sako jis.

Žvelgdamas atgal, Santosas žino, kad kruopštus jo motinos patarimas apie austrius nebuvo vienintelė įtaka, kurią ji turėjo jo santykiams su maistu. „Mano mama yra priežastis, kodėl tapau virėju. Ji yra ta, kuri pastebėjo, kaip aš elgiuosi aplink maistą ir kaip linksminausi. Ji įsitikino, kad visada susirado galimybę išmokyti mane apie mūsų gastronomines tradicijas “, - sako jis. Nuo jauno amžiaus Santosas išmoko gaminti Meksikos virtuvės masa ir tortilijos pakabas su savo mamos pagalba, kuri inicijavo technikas ir tradicijas, padėjusias Santos formuoti į talentingą šefą, koks jis yra šiandien, jis yra šiandien.

„Mano mama yra priežastis, kodėl tapau virėju. Ji yra ta, kuri pastebėjo, kaip aš elgiuosi aplink maistą ir kaip linksminausi. Ji įsitikino, kad visada susirado galimybę išmokyti mane apie mūsų gastronomines tradicijas."

Kultūrinio autentiškumo išlaikymo maiste iššūkiai, kai toli nuo namų

Išlaikyti kultūrinį autentiškumą savo virtuvėje yra kažkas, ką Santos siekia padaryti floros floroje. Tai pasakius, Santosas sako, kad jis turi pritaikyti savo maisto gaminimo aspektus, kartais, kai mylios ir mylių atstumu nuo namų. „Tai yra unikalus iššūkis atkurti meksikietišką maistą su ingredientais iš kito regiono, tačiau tai leidžia mums būti kūrybingiems ir taip pat dirbti su geriausiais mūsų rajono ingredientais“, - sako jis. Pavyzdžiui, jis naudoja „Sunchokes“, kad pagamintų kreminį padažą (o ne guacamole) savo tekila išgydytai uolienų tostada, nes švieži, prinokę avokadai nėra tiksliai Galima rasti Vašingtone, DC žiemą.

„Floros floros unikalumas yra tas. Be to, būdai, kuriuos jis naudoja ruošdamas indus, iš esmės nesikeičia, o jo šaknys yra jo Gvadalajarano šaknys ir tradicijos, ir prieskonių arsenalas, būdingas Meksikos virtuvei (ypač karštos, ašarojančios).

Kadangi „Santos“ maloniai pasidalino savo populiariu moliūgų „Empanada“ receptu, mes paprašėme jo kelių patarimų ir gudrybių, kaip jį prikalti, ir įkvėpimo už patiekalo. „Moliūgų empanados yra dviejų mano mėgstamiausių gatvės krepšelio maisto produktų, su kuriais aš užaugau, sujungimas, Calabaza Enmielada [cukruotas moliūgai] ir empanados“, - sako Santosas, kuris yra tipiškas patiekalas, patiekiamas už bažnyčių skolinimo metu. Užuot ėmęsis saldaus požiūrio į patiekalą, jis davė jiems pikantišką posūkį, pridėdamas ožkos sūrio ir skrudinto moliūgo (užuot brakonierius meduje ir piloncillo, dar žinomas kaip cukranendrių cukrus).

Kalbant apie juos namuose, „Santos“ siūlo leisti jiems pailsėti šaldytuve mažiausiai 30 minučių prieš juos kepant ar kepant, nes tai padės užklijuoti tešlą, kad kepimo kraštai nenusileis. Ir kaip kiekvienas virėjas visada jums pasakys, paragaukite, kai eini. „Paragaukite moliūgo užpildymo kiekviename žingsnyje, kai jį darote. Nesivaržykite nukrypti nuo recepto pridėdami, ko, jūsų manymu, reikia. Jei norite pridėti keletą chilų šilumai ar daugiau sūrio ar kitokio sūrio, pavyzdžiui, chihuahua ar mocarela, darykite tai. Tai yra jūsų empanadai “, - sako jis.

Moliūgų empanada receptas

Duoda 10 porcijų

Ingridientai

Empanada:
1 moliūgas
1/2 puodelio ožkos fetos sūris
1/2 puodelio kokosų pieno
1 kubas japonų auksinis karis
1 „Empanada“ tešlos diskas
1 šaukštas alyvuogių aliejaus

Salsa verde:
1 8 uncijos skardinė iš sveiko tomatillos
1 krūva kalendros
1/2 baltas svogūnas
1 Anaheim Peppers
1 jalapeño pipirai
4 skiltelės česnako
1 šaukštas LiMe sulčių
Druska pagal skonį

Padaryti empanadas:

1. Moliūgui man patinka naudoti tai, kas yra piko sezono metu. Man labiau patinka „Koginut“, „Kambocha“ ar „Blue Hubbard“ skonis. Nepriklausomai nuo to, kurį išrinksite, procesas išliks tas pats. Iškirpkite moliūgą per pusę ir išimkite sėklas. Rezervuokite sėklas vėlesniam naudojimui. Pabarstykite moliūgo vidų druska.

2. Kepkite moliūgą 385 ° F temperatūroje maždaug 30–45 minutes arba tol, kol mėsa suminkštės. Skrudinę leiskite moliūgui sėdėti kambario temperatūroje, kol jis vėsus liesti.

3. Kol moliūgai atvės. Dideliame puode 5 minutes skrudina rezervuotas moliūgų sėklas su alyvuogių aliejumi. Skrudinę, įpilkite kokosų pieno ir japoniškų kario kubelių ir troškinkite 10 minučių. Perduokite kokosų pieno mišinį per filtrą ir atidėkite, kad atvėstumėte.

4. Nuimkite odą nuo moliūgo ir sutrinkite moliūgą į maišymo dubenį. Naudokite apie 4 puodelius moliūgų ir rezervuokite likusius vėliau naudoti. Sumaišykite moliūgo koše, ožkos feta ir kokosų pieno mišinį

5. Norėdami suformuoti empanadas, į kiekvieną empanadą įpilkite šiek tiek įdaro ir per pusę sulankstykite tešlą, kad uždengtumėte įdarą. Naudokite šakę, kad paspaustumėte ir užsandarintumėte uždarytus kraštus. Galite šaldyti neviršytus empanadas iki 3 valandų. Norėdami virti empanadas. Kepkite empanadas iki auksinės rudos, nuo 6 iki 7 minučių.

Padaryti salsa verde:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Didelius kauliukus svogūną, o paprikas - pašalinkite sėklas ir membraną. Įdėkite svogūną, česnaką ir paprikas į aliejų ir padėkite ant skrudinimo lentynos.

2. Kai daržovės bus atvėsintos, sudėkite jas į maišytuvą su likusiais savo ingredientais ir maišykite iki vientisos masės. Įpilkite druskos pagal skonį.