Jogurto pramonė turi atliekų problemų. Štai kaip vienas verslas kovoja ir kuria bendruomenę pakeliui

Ir mes buvome daug didesnės maisto atliekų problemos dalis. Šiuo metu dauguma jogurto gamintojų moka už tai, kad išrūgos būtų gabenamos. Kai kurie moka ūkininkams tai laikyti gyvūnų pašaru. Kiaulės, karvės ir viščiukai mėgsta. Šie gamintojai papildomai moka už nuotekų valymo įmones, aprūpintus anaerobiniais virškintuvais, kad išvežtų savo išrūgos ir paverčiamos jas į biodujas (paprastai metaną), kuriuos galima paversti energija, aš pripažįstu, tačiau procesas yra brangus. Procesas yra brangus. Universiteto tyrimų skyriai ieško kitų būdų, kaip naudoti išrūgas, atskirdami baltymus, laktozę, rūgštį ir vandenį, skirtą naudoti pramoniniame maisto gamyboje, tačiau šios technologijos vis dar yra ankstyvosiose etapuose ir, vėlgi, procesas yra brangus.

2013 m. Straipsnis Šiuolaikinis ūkininkas Justino Elliotto žurnalas „Išrūgos per daug: Graikijos jogurto tamsioji pusė“ buvo vienas iš pirmųjų žiniasklaidos šaltinių, atkreipiančių dėmesį į „Jogurt“ pramonės atvirą paslaptį. Pasakojimas ir keli vėlesni kitose vietose- paaiškėja, kaip išrūgos, tiesiogiai išmetamos į vandens kelius, gali sunaikinti jame gyvenimą. Bakterijos, jau esančios vandenyje. Be deguonies, visos žuvys miršta. Aukšta ir nereikalinga kaina mokėti už storą, kreminį jogurtą.

Bakterijos, jau esančios vandenyje. Be deguonies, visos žuvys miršta. Aukšta ir nereikalinga kaina mokėti už storą, kreminį jogurtą.

Kadangi balti ūsai yra maža, rankų darbo jogurto įmonė, mes esame arčiau savo produkto ir jaučiame, kad išrūgos praranda asmeniškai. Mūsų nuomone, taip pat nesąmoninga išmesti galonus skystų jogurto išrūgų, kaip ir išmesti galonus kieto jogurto. Šie du yin-yang produktai yra vienodai maistingi. Jei gyventumėte pasaulyje, kuriame visi žinotų, ką daryti su kiaušinių tryniais, bet visada išmesdavo kiaušinių baltymus, ar nesidalysite savo žiniomis ir mokytumėte visiems apie Meringue?
Taigi, 2014 m. Rugpjūčio mėn., Tik po pusantrų metų verslo, mes sąmoningai ir sąmoningai nenuoseklią verslą ėmėme užkirsti kelią savo jogurto gamybai, kol sukūrėme savo išrūgų rinką. Mes nesiruošėme daugiau jogurto ir baigėme daugiau išrūgų, nei galėjome naudoti.

Mūsų nuomone, taip pat nesąmoninga išmesti galonus skystų jogurto išrūgų, kaip ir išmesti galonus kieto jogurto. Šie du yin-yang produktai yra vienodai maistingi.

Kai kovojame dėl reagato, nei pagerėjusio maisto sistemos, visi laimi

Nors tai gali būti vertinama kaip prieštaringas verslo sprendimas sutelkti dėmesį į nepažįstamų ingredientų, tokių kaip jogurto išrūgos. Net jei padarysime toną jogurto, tai nesijaučia kaip tikra sėkmė, jei kuriame visas šias atliekas. Mes manome, kad mūsų jogurto išrūgų šventė yra didžiausias indėlis, kurį balti ūsai gali padaryti maisto sistemai.

Kai mes gaminome jogurtą namuose, mano šeima tiesiog gėrė išrūgą, likusį po įtempimo. Mes manėme, kad išrūgos yra drėkinamos, šviesos ir pagalba virškinant. Mano tėvelis gurkšno, perduotų jį mano mamai, ji išgertų ir padarytų veidą, tada aš jį gaučiau ir paimčiau gurkšnį ir supilkite šiek tiek šuns vandens dubenėlio, kol mano sesuo griebė taurę, gurkšnoja ją , ir duok bet kokius kieme esančius augalus.

Manėme, kad taip mes tai pateiksime vartotojams: gerti išrūgus! Nebuvo nė vieno projekto- Irane ar kitur pasaulyje nėra supakuotų išrūgų gėrimų, kuriuos žinojau kaip įkvėpimą ar nuorodą. Nėra jokios plačios nuorodos į virimo išrūgų naudojimą, nes namų virėjai turi tik šiek tiek išrūgų. Komercinio jogurto gamintojai išmeta produktą arba parduoda jį, kad būtų dehidratuotas, įsitikindami, kad jis niekada nepasiekė pagrindinio būdo, kaip turėjo jogurtas.

Mes įdėjome išrūgų į vieno litro butelius ir užklijavome etiketėje, kurioje sakoma: „Išrūgos!„Mes nuėjome į parduotuves, kuriose nešiojo baltus ūsus, ir paprašėme pirkėjų juos gerti. Šie buteliai pataikė į lentynas. Mes juos teisingai įkainėjome kaip šalutinį produktą. Buteliai spindėjo ryškiai su natūraliu neoniniu geltonu atspalviu, pilnu probiotikų, kalcio ir riboflavino (A b-vitamino), kuris išrūga suteikia ryškią spalvą. Ir tada mes laukėme. Ir laukė.

Niekas nežinojo, ką daryti su išrūgomis ar kuri parduotuvėje. Ar tai buvo sultys? Kefyras? Net parduotuvės, kurios visiškai atsiliko nuo maisto produkto, kuris sumažino atliekas, idėją nebuvo tikra, kaip tai perduoti savo klientams.
Taigi klientai neatvyko. Be baimės sąžiningi niujorkiečiai nevengė pranešti mums, ką jie galvojo: „Tai keista“ ir „Spalva keista“ ir „Mes nežinome, ką su ja daryti.„Mes sukramtome, kad jis būtų labiau pažįstamas, pridėdami aprašymus, kas buvo išrūgos, kaip jos skonis ir ką su ja daryti, tačiau išrūgų buteliai tiesiog nepardavė.

Bet kur mums nepavyko bandyti paaiškinti išrūgų naudojimo tiesiogiai mažmeniniams klientams, mes radome smalsią ir priimančią auditoriją su virėjais, restoranų restoranais ir barmenais. Jie apakino mus savo kūrybinėmis programomis. Virėjai yra mokomi žaisti su ingredientais, sugalvoti naujų skonio ir tekstūros derinių ir aiškiai žinoti apie esmę, rasti iškarpų ir likučių naudojimą, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos, o ne išmesti juos. Išrūgos puikiai tinka sąskaitai, todėl mano tradicinė, senojo pasaulio jogurto gaminimo technika su šiuolaikišku, Naujojo pasaulio vaiku (išrūgomis) staiga buvo išbandytas, užkoduotas ir paskelbtas talentingų virėjų.

Greitai laikydamiesi mūsų jogurto kūrimo technikos ir zoroastrio vertybių, švęsdami įkvėptą naujovę, išeinančią iš mūsų Niujorko bendruomenės. Štai kaip jaučiasi gaminti maistą su jogurto išrūgomis.

Greitai laikydamiesi mūsų jogurto kūrimo technikos ir zoroastrio vertybių, švęsdami įkvėptą naujovę, išeinančią iš mūsų Niujorko bendruomenės. Štai kaip jaučiasi gaminti maistą su jogurto išrūgomis.

Pažabindami savo augimą, kai turime laukimo sąrašą, kuris nori, kad jogurtas būtų užsispyręs pasirinkimas tokiai mažai kompanijai, kaip mūsų. Ir vis dėlto tas įsipareigojimas sulėtinti. Stebėti, kaip balti ūsai pavyksta, atsižvelgiant į visas kliūtis ir iššūkius, su kuriais susidūrėme. Augant verslui, mes kuriame virėjų, mokslininkų ir namų virėjų bendruomenę, kurią įkvepia jogurtas, ir man tai ir gaminti procesą, tai yra galingi išrūgai (ahem, būdas) judėti į priekį mūsų versle.

Ištrauka iš jogurto ir išrūgų: Irano imigrantų receptai, kuriuos sukūrė Homa Dashtaki. Autorinės teisės © 2023 Autorius Homa Dashtaki. Naudojamas gavus leidėjo leidimą, w. W. „Norton & Company, Inc“. Visos teisės saugomos.