Niujorko restoranas, kuriame patiekiami skruzdėlės ir žiogai

Greitas žvilgsnis į „East Village“ restoraną „Juodojo skruzdėlės“ vakarienės meniu, o krevečių tacos su aštriais aioli ir avokado morkų salotomis skamba kaip patiekalas, kurį galite rasti bet kuriame kitame aukšto lygio meksikiečių restorane.

Bet čia šefas Mario Hernandezas turi slaptą ingredientą: maltas žiogų plyštomis krevetėmis. Sveiki atvykę į drąsų naują pasaulį valgant klaidas.

Penkių mėnesių restoranas yra pirmasis Niujorko valgykla, kurioje yra vabzdžių, būtent žiogų ir skruzdėlių, į beveik kiekvieną meniu aspektą-praktiką, kuri yra tendencijos, augančios didesniame maisto pasaulyje, dalis, kur jie vis dažniau yra vis dažniau vertinamas kaip puikus, tvarus pasirinkimas, kai kalbama apie baltymų šaltinius. Nemažai prekės ženklų, tokių kaip „Exo“, „Bitty“ ir „Chirps“, naudoja kriketo miltus energijos strypuose, sausainiuose ir traškučiuose, o „Jet Blue“ netgi patiekia „Exo“ strypus skrydžiuose.

Nors Hernandezui, buvusiam Yerba Buena ir Coppelia, kilusiam iš Meksikos. „Tai tikrai svarbi Meksikos gastronomijos dalis“, - sako Hernandezas. „Nuo tada, kai buvau tikrai jauna."

Dabar juos rasite juodoje skruzdėlyje pasirinktuose patiekaluose, tokiuose kaip juodas skruzdžių guacamole su chicatana (skruzdėlyno) druska, tlayuda con chapulino (žiogai) ir „Yum Kaax“ kokteilis su Sal de Hormiga (skruzdžių druskos kraštu). Meniu keičiasi kas tris mėnesius, tačiau tarp kitų mėsos, vegetariškų ir veganiškų patiekalų visada yra žiogų ir skruzdžių variantų. (Jei esate pastarosiose dviejose grupėse, prieš užsisakydami užduokite klausimus: vabzdžių pririštos patiekalai nėra aiškiai pažymėti.)

Taigi, kur jūs gaunate skruzdėles ir žiogus?

Jei jums buvo įdomu, skruzdėlės, kurias valgote. Tai yra organiškai gaunami: Hernandezas organizuoja apsilankymus Oaxaca, Meksikoje, du ar tris kartus per metus, kad gautų vabzdžius gamtoje, laiko keliones po lietaus sezonus, kai skruzdėlės iš jų lizdų iškyla, kad būtų vietos ateinančiai kartai naujai kartai. Ir žiogai yra iš ten esančio ūkio, nors jis ketina tam tikru momentu pastatyti savo.

„Meksikoje juos tikrai lengva nuimti, todėl jie yra geras pasirinkimas šalims, kurioms yra daug problemų gaunant baltymus gyventojams“, - aiškina Hernandezas. „Kitas didelis aspektas yra poveikis aplinkai. Norėdami pagaminti vieną svarą mėsos, jums reikia 1500 litrų vandens, tačiau jums reikia tik poros litrų, kad gautumėte vieną svarą žiogų."

Kai Hernandezas grįžta iš savo kelionės, jis verda vabzdžius sūdytame vandenyje, skrudina juos prieskoniais, Čilėje ir česnakais, o saulę-saulei, kad išsaugotų savo šviežumą.

Taigi, kaip tai skonis?

Kai mes išbandėme kokteilius ir guacamole su skruzdžių druska ir biskos bei krevečių tacos su malta žiogu, mes buvome nustebinti, kaip turtinga ir kvapni viskas be galo nebuvo nė menkiausia vabzdžių užuomina į skonį ar tekstūrą.

Tačiau visi kepti žiogai, patiekiami visumos, buvo šiek tiek bauginantys, nepaisant to. Kaltini tai Amerikos kultūroje, bet kažkas apie žiogo, antenų ir kitų matymą, neabejotinai jautėsi šiek tiek panašus Baimės faktorius. Ir stebėtina, kad jie mes traškūs ir turėjo minkštą kramtomą tekstūrą, panašų į grybus. (Pasakykite savo draugams tą įdomų faktą kitame vakarienės vakarėlyje.)

„Aš žinau. Ei, žalios sultys taip pat kadaise buvo įgytas skonis. -Jamie McKillop

Juodoji skruzdė, 60 sekundžių alėja., tarp e. 3 ir 4 -oji STS., Rytų kaimas, www.TheBlackantnyc.com