Žaidimų keitimo vadovas, kaip gaminti tobulus kiaušinius (su receptais)!

Padėkite Džiaugsmas maisto gaminimas Ir pakartokite paskui mus: Aš galiu pasidaryti tobulą kiaušinį.

Žinoma, galbūt sugadinote savo nemažą dalį, nulauždami kiaušinį, skirtą būti per daug lengvai, tik norėdami stebėti, kaip trynio laužymas lūžta visoje keptuvėje, arba supjaustydami peštynių liekanas, kol jis visam laikui sulieja su jūsų (kadaise nelipniu) keptuvė.

Bet George'as Weld ir Evanas Hanczoras, „Brooklyn's visada supakuoto kiaušinių“ restorano įkūrėjai ir naujos knygos autoriai, Pusryčiai: Receptai, kuriuos reikia pabusti, yra čia, kad padėtų su lengvais, gyvenimą keičiančiais, kiaušinių gaminimo patarimais.

„Kai pradėjau kiaušinį, nenorėjau, kad kas nors būtų egzotiškas, tačiau norėjau nustebinti žmones, kokie gražūs ir skanūs kiaušiniai galėtų.

Pasirengęs išbandyti jo teoriją? Čia yra keturi receptai ir patarimai, kurie leis jums pažiūrėti tobulus pusryčius (gerai ar priešpiečius ar vakarienę) maistą visiškai naujoje šviesoje ir padės tapti meistru virti, kad virtų, keptų, per daug lengvai ir kietai virti kiaušiniai. Pagaliau. -Molly Gallagher

(Nuotrauka: pusryčiai: receptai, kuriuos reikia pabusti)

Plakta

Pagrindinis pasirodymas: Kiaušinius iškepkite tiesiai į keptuvę. Pakartokite: Nenaudokite dubenėlio, kad pakurtumėte kiaušinius! Taip pat turite naudoti visą riebalų, paprastą, sviestą. Tai savotiškas įstatymas.

„Tai skamba taip paprastai, tačiau naudoti visą sviestą kiaušiniams virti daro didžiulį skirtumą“, - sako Weldas. „Pvz., Skirtingai nuo alyvuogių aliejaus, jame vis dar yra daug vandens, ir tas vanduo virsta garais."

Šie receptai yra susiję, tačiau kai baigsite, turėsite kiekvieną detalę.

Ingridientai

2 šaukštelis nesūdytas sviestas
4 kiaušiniai, įtrūkę į dubenį
Košerinė druska

Įkaitinkite 8 colių nelipnę keptuvę ant vidutinės ugnies. Kai keptuvė yra pakankamai karšta, kad ištirptų sviestas, bet nepakankamai karšta, kad ją paruduotų, įpilkite sviesto. Įpilkite 4 kiaušinius ir žiupsnelį druskos, kol sviestas bus visiškai ištirpęs-norite, kad iš sviesto vandens būtų galima išmaišyti su kiaušiniu, kad padėtų juos išpūsti garais. Kiaušinius kišti mentele, kad sulaužytumėte trynį, kol baltymai pradės nustatyti. Jei balta. Maišykite kiaušinius silikonu ar medine mentele ir išmaišykite, kol jie vienodai sumaišys.

Stebėkite kiaušinius, maišydami juos, kai jie pradeda nusistatyti aplink kraštus. Būkite ypač budrūs, kai kiaušiniai turi beveik visus: kai keptuvės apačioje matote tik skysto kiaušinio pėdsakus, kai maišote, išimkite keptuvę nuo ugnies, dar kartą išmaišykite kiaušinius ir išjunkite juos ant plokštelės į plokštelę Patiekite iškart.

Nereikia nuolat maišyti, kad gautumėte gerus kiaušinius. Maišykite juos pakankamai, kad bet kurioje vietoje jie nenusistatytų. Jei jie pradeda nustatyti, suskaidykite juos. Tada galite juos palikti ramybėje, kol jie atrodys pasirengę vėl nustatyti. Išjunkite juos iš keptuvės, kai jie tiesiog vis dar blizgūs ir šlapi--jie paruošti kitą laipsnį ar du nuo karščio.

Iš pusryčių ištraukų tekstas/nuotraukos: George'o Weldo ir Evano Hanczoro © 2015 receptai © 2015. Atgaminta gavus „Rizzoli New York“ leidimą. Visos teisės saugomos.

Per lengva

Pagrindinis pasirodymas: Neperkaitinkite keptuvės. Ir išmokite apversti kiaušinius. (Tada pasiruoškite sužavėti savo priešpiečių svečius.)

„Jei kiaušinis slenka, kai jis atsitrenkia į keptuvę, keptuvė yra per karšta“, - sako Weld. „Jūs taip pat turite apversti kiaušinius, o tai yra tikras įgūdis. Norėdami išmokti tai padaryti, tiesiog praktikuokite duonos gabalą ant keptuvės, kad galėtumėte išmokti judesio."

Ingridientai
2 kiaušiniai
1 šaukštelis išaiškintas sviestas
Košerinė druska
Juodasis pipiras

Įkilkite 2 kiaušinius į negilią indą.

Įkaitinkite šaukštelį išaiškinto sviesto nelipnoje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Švelniai įkišti kiaušinius į keptuvę. Jei jie šnabžda, nedelsdami nuimkite ugnį arba išimkite keptuvę nuo ugnies. Norite.

Kai išorinis baltas yra visiškai nustatytas ir liko baltas, tiesiog nepermatomas, švelniai supurtykite keptuvę, kad įsitikintumėte, ar kiaušiniai yra laisvi iš apačios. Susirenkite ir purtykite keptuvę, kol 2 tryniai yra tiesiu kampu prie keptuvės rankenos (jei keptuvė yra veidas, o tryniai yra akys, rankena turėtų būti kaklas).

Dabar ateina smagi dalis. Norėdami apversti kiaušinius, perkelkite ranką greitu, vertikaliu ratu, tarsi „Ferris“ ratu. Laikydami keptuvę ore, atstumkite ją nuo jūsų nedideliu žemyn lanku, tarsi einate per kilpos-de-kilpos dugną. Kai keptuvė vėl pradeda kilti iš savo žemos kilpos taško, duokite jai menkiausią brūkštelėjimą, tarsi jūs tiesiog leistumėte kiaušiniams žinoti. Šis brūkštelėjimas taip pat lemia, kad kiaušiniai į sukimąsi taip, kad jie nusileistų ant žalios pusės. Leiskite jiems virti dar 20–30 sekundžių arba tol, kol balta.

Iš pusryčių ištraukų tekstas/nuotraukos: George'o Weldo ir Evano Hanczoro © 2015 receptai © 2015. Atgaminta gavus „Rizzoli New York“ leidimą. Visos teisės saugomos.

Brakonierius

Pagrindiniai pasirinkimai: Iš anksto nulaužkite juos į dubenį ar puodelį ir į puodą įpilkite citrinos sulčių ar acto.

„Šiek tiek acto ar citrinos sulčių padės sujungti kiaušinius ir, kai jie pateks į lėkštę. „Kiaušinių nulaužimas dubenyje ar puodelyje iš anksto suteikia galimybę ištraukti bet kokius kriaukles ir padaryti jo įėjimą į vandenį švelnesnį."

Ingridientai
2 švieži kiaušiniai (brakonieriaujant, tuo geriau), tuo geriau)
2 šaukšteliai obuolių sidro actas ar bet koks kitas geras skonio, šviesios spalvos actas, pavyzdžiui, baltasis vynas ar ryžių vynas
1 kvartalo vanduo
Košerinė druska
Juodasis pipiras

Sulaužkite kiaušinius į du atskirus puodelius. Užvirkite 1 ketvirtadalį vandens ant višti. Įpilkite acto. Nulupkite puodelio kraštą iki tiesiai virš vandens paviršiaus ir įkiškite kiaušinį. Prieš imdamiesi plyšio šaukšto krašto, kelis sekundes leiskite kiaušiniams nustatyti keletą sekundžių ir subraižyti jį per puodo dugną, kad įsitikintumėte, ar kiaušiniai neprilipo. Jei jie plūduriuoja nemokamai, tiesiog leiskite jiems 3 minutes švelniai virti į virimo puodą.

Vienu metu išimkite kiaušinius su šaukštu. Patikrinkite, ar kiaušinis nėra puikus: Turėtumėte pamatyti gerai suformuotą skysto trynio orb. ).)

Baigę kiaušinius, pastumkite kiekvieną ant plokštelės ir pirštais ištraukite bet kokius negražiais iškarpais. Jei aplink kiaušinį, vandens pudros galite jį išpilti arba susmulkinti popieriniu rankšluosčiu. Pabarstykite druska ir pipirais.

Iš pusryčių ištraukų tekstas/nuotraukos: George'o Weldo ir Evano Hanczoro © 2015 receptai © 2015. Atgaminta gavus „Rizzoli New York“ leidimą. Visos teisės saugomos.

Kietai virtas

Pagrindinis pasirodymas: Pirmiausia kišti kiaušinius.

„Kiaušinių užpakalinė dalis prieš jiems einant į vandenį linkę į juos geriau nulupti“, - sako Weld, kuris taip pat priduria, kad ledo vonia yra tokia pat svarbi.

Ingridientai
2 kiaušiniai, galai surišti

Įdėkite kiaušinius į 1 ketvirčio puodą su tik pakankamai vandens, kad juos uždengtų. Greitai užvirkite ant stiprios ugnies. Kai tik vanduo virsta, vieną kartą švelniai išmaišykite kiaušinius ir nuimkite juos nuo ugnies (maišymas padeda tryniui nusistovėti vienoje kiaušinio pusėje).

Palikite kiaušinius į karštą vandenį ir pradėkite laikmatį.

Laikai, kuriuos norite, yra:

Minkšta virta: 3 minutės
Vidutiniškai virtas: 6 minutės
Kietai virtas: 10 minučių

Kai tik laikmatis užges, išmeskite kiaušinius ir nuplaukite šaltu vandeniu (jei gaminate kietai virtus kiaušinius, pasinerkite į ledo vonią). Patiekite minkštų ir vidutinių virtų kiaušinių kiaušinių puodeliuose su skrebučiais, jei norite, tiesiog nupjaukite kiaušinių viršūnes, kad galėtumėte juos valgyti tiesiai iš lukšto.

Naudodami kietai virtus kiaušinius, galite juos iškart nulupti (lengviausia juos nulupti, kol jie vis dar yra ledo vonioje, kol jie yra visiškai atvėsę), arba galite juos laikyti apvalkaluose 5 dienas.

Iš pusryčių ištraukų tekstas/nuotraukos: George'o Weldo ir Evano Hanczoro © 2015 receptai © 2015. Atgaminta gavus „Rizzoli New York“ leidimą. Visos teisės saugomos.

Daugiau skaitymo

3 pusryčių receptai, kuriuose jūsų rytas supakuoja baltymais
8 sveikų pusryčių pudvai, kurie privers jus mylėti rytus
Billo vartų patvirtinti veganiški kiaušiniai?