Niujorko virėjų paimti 6 žvaigždžių vegetariškų receptų šonai

„Tiesiog atsineškite šoną“ yra paprasta frazė, kuri gali sukelti nepagrįstą kančią. Šiais metais nebijokite.

Mes bakstelėjome kai kurių sveikiausių miesto virėjų keptuves iš „Shanna Pacifico“, esančio „Forty West“ atgal ir Scott Campbell naujame Bette Midler „Leaf“ restorane Ian Kapitan iš Alobaro, kad pateiktų jums šiuos minios malonius receptus.

Kiekvienas receptas yra keturių mėsos veganai ir jie demonstruoja tokius ingredientus kaip sezoninės daržovės ir visaverčiai senoviniai grūdai.

Laikas gaminti maistą! -Lisa Elaine laikėsi

Skrudintos sunchokai su „Cato Corner Farm“ senyvo amžiaus „Bloomsday“
Julia Sullivan, „Haven's Kitchen“, www.Havenskitchen.com

Tarnauja 6-8

2 svarai
1/2 puodelio ypač nekaltybės alyvuogių aliejaus
1/2 puodelio sudygo saulėgrąžų sėklos
6 uncijos „Cato Corner Farm“ senas „Bloomsday“ sūris, suskaidytas į mažus gabalėlius
1 puodelio petražolių lapai, išvalyti ir išdžiovinti
2 kiekvienos citrinos, sultys
Puiki jūros druska, paragauti

Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Išmeskite shunchokes į 1/4 puodelio ypač nekaltos spaudimo alyvuogių aliejaus ir apie 2 šaukštelius puikios jūros druskos ir paskirstykite ant išklotos kepimo skardos.

Skrudinkite iki suminkštės, apie 45 minutes, maišydami kas 15 minučių. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 350 ° F ir toliau virkite, kol shunchokes bus traški ir auksinė ruda, maždaug 30 minučių daugiau.

Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir leiskite shunchokes vėsinti iki kambario temperatūros. Išmeskite atvėsintus shunchokes, saulėgrąžų sėklas, sūrį ir petražolių lapus su dviejų citrinų sultimis, likusių ypač nekaltybės alyvuogių aliejaus ir jūros druskos pagal skonį.

Kitas: Grįžkite keturiasdešimt Vakarų skrudintų Briuselio kopūstų ..

Skrudintų Briuselio kopūstų su džiovintu vyšnių sviestu
Shanna Pacifico, atgal keturiasdešimt vakarų, www.BackforTynyc.com

Tarnauja 8

Sudėtiniam sviestui
½ svarų sviestas (dvi lazdelės)
½ taurės džiovintos vyšnios
1 citrinos žievė
½ česnako skiltis, smulkiai supjaustyta
2 šaukštai susmulkintų petražolių
Druskos ir pipirų

Už Briuselio daigus
2 svarai mažų Briuselio kopūstų, apipjaustyti ir perpus
¼ pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Druskos ir pipirų

Palikite sviestą, kad sušvelnintumėte ir pasiektumėte kambario temperatūrą, tada sudėkite į dubenį. Įpilkite citrinos žievelės, česnako, petražolių ir džiovintų vyšnių, ir pagardinkite paragauti druskos ir juodųjų pipirų. Naudodami guminę mentelę, sumaišykite sviesto junginį, kol ingredientai pasiskirstys tolygiai. Padėkite sviestą ant didelio plastikinės plėvelės gabalo, suformuokite jį į rąstą, apvyniokite, tada užšaldykite į plastikinį indą, kol bus paruoštas naudoti. (Junginį galima pagaminti prieš kelias dienas.)

Išankstinė šilumos krosnelė iki 400 laipsnių. Įdėkite Briuselio daigus į didelį dubenį, pabarstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais ir gerai išmeskite. Gulėkite Briuselio daigai ant didelio kepimo skardos, išklotos pergamento popieriumi, tada kepkite maždaug 15 minučių arba tol, kol daigai pradės paruduoti ir pasieks tamsiai aukso spalvą. Maždaug po 7 minučių pasukite dėklą ir perkelkite Briuselio kopūstus, kad įsitikintumėte.

Kai Briuselio daigai bus atlikti, perkelkite juos į patiekiamą lėkštę. Išimkite sviestą iš šaldiklio ir naudokite daržovių žievelės skutimosi tiek, kiek norėtumėte, ant Briuselio kopūstų ir patiekite. (Grąžinkite likusį junginį sviestą į šaldiklį, kad galėtumėte naudoti sausainius ir daržoves, tokias kaip skrudintos morkos ir pastarnokai.)

Kitas: „New Leaf“ ekologiškos sumaišytos viso grūdo salotos ..

Ekologiškos sumaišytos viso grūdo salotos
Scott Campbell, „New Leaf“ restoranas, www.Nyrp.org/newleaf

Tarnauja 6

1/4 puodelio kviečių
1/4 puodelio laukinių ryžių
1/4 puodelio rudų ryžių
1/4 puodelio perlų miežių
1/4 puodelio farro kviečių
1/4 puodelio džiovintų vyšnių, pakartotinai hidratuotos spanguolių sultyse
1/4 puodelio quinoa
1 1/2 uncijos graikiniai riešutai
1 1/2 uncijos moliūgų sėklos
1 1/2 uncijos sezamo sėklos
1 1/2 uncijos saulėgrąžų sėklos
1 1/2 uncijos šerio acto
1 uncija ypač nekaltas alyvuogių aliejus
1 uncija graikinių riešutų aliejus
Paragauti druskos, jūros druskos (fleur de sel)
Paragauti pipirų, šviežiai įžūlus

Virkite visus grūdus ir ries atskirai, kol Al dente, kai jie virti, sudėkite juos į kiaurasamtį, kad atvės.

Tuo tarpu visi riešutai ir sėklos skrudina orkaitėje, kol jie turi norimą skonį ir tekstūrą. Sumaišykite visus ingredientus į didelį dubenį; Grūdai, vyšnios, sėklos, riešutai ir skonis su aliejais ir pagardais.

Kitas: „SPE Certified“ skrudintos saldžiosios bulvės ..

Skrudintos saldžiosios bulvės
Anthony Moraes ir Natalia Hancock, SPE sertifikuota, www.spėliojama.com

Tarnauja 8

4 didelės saldžiosios bulvės (2 svarų), nuluptos ir susmulkintos
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 šaukštelis cinamono
¼ TSP žemės muskato riešutas
½ TSP druska
½ TSP juodieji pipirai
2 šaukšteliai rudas cukrus

Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių ir įdėkite didelę kepimo skardą į vidų.

Garo saldžiosios bulvės dideliame puode, užpildytame 1 colio vandens ir garų krepšeliu (arba kitu pageidaujamu garinimo metodu) 5 minutes. Į dubenį išmeskite bulves su alyvuogių aliejumi, cinamonu, muskato riešutu, druska ir pipirais ir paskleiskite ant karšto kepimo skardos ir padėkite atgal į orkaitę.

Skrudinkite 20-25 minutes arba kol švelnus. Mesti su ruduoju cukrumi ir patiekite.

Kitas: Alobaro šafranas marinuotas žiedinis kopūstas ..

Šafrano marinuoti žiediniai kopūstai
Ian Kapitan, Alobar, www.alobarnyc.com

Tarnauja 4

1 šaukštas rapsų aliejaus
1 arbatinis šaukštelis šafrano
1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklos
2 šaukšteliai garstyčių sėklos
1 arbatinis šaukštelis šviežias imbieras, maltas
1 visas skiltelės česnakas, sutriuškintas
1 galvos žiediniai kopūstai, supjaustyti į floretus
1 pankolio lemputė, Julienned
1 puodelis vandens
1 puodelis ryžių vyno acto
1/2 puodelio sidro acto
3 šaukštai cukraus
1 arbatinis šaukštelis marinuoto druskos

Ant vidutinės ugnies įkaitinkite rapsų aliejų sunkioje keptuvėje. Įpilkite garstyčių sėklos ir kalendros sėklos, po to - imbierą ir česnaką. Maišykite ir virkite, kol aliejus ir prieskoniai bus kvapnūs. Įpilkite žiedinių kopūstų ir pankolių ir išmeskite.

Į ilgą plastikinį indą sumaišykite vandenį, ryžių vyno actą, sidro actą, cukrų ir marinavimo druską. Krazės, kad sujungtumėte.

Kai žiediniai kopūstai bus šiek tiek švelnūs, įpilkite jį į stiklinį indelį. Supilkite marinavimo skystį ant žiedinių kopūstų, užpildydami ant stiklainio viršaus. Atvėsinkite, vėsinkite ir 1 savaitę laikykite marinatus, kad skoniai galėtų kruopščiai vystytis.

Kitas: 508 Gastrowery's MultiGrain Macrobiotinių salotų ..

Daugialypės makrobiotinės salotos
Jennifer Hill, 508 Gastrowery, www.508NYC.com

Tarnauja 6

1 puodelis kviečių
1 puodelis bulgur kviečių
½ puodelis juodųjų pupelių
1 obuolys, supjaustytas supjaustytas
½ Raudonas svogūnas, supjaustytas pusmėnuliu
½ Skrudinti graikiniai riešutai
2 šaukštai krapų
2 šaukštai mėtos
1 puodelis alyvuogių aliejaus
2 šaukšteliai kmynai
1 šaukštelis karis
2 šaukšteliai jūros druskos

Razinoms:
1 puodelis obuolių sidro acto
1/2 puodelio razinų
Verkite razinas obuolių sidro acte. Nuimkite razinas ir atidėkite.

Dėl citrinos vinaigretės:
1 šaukštas Dijono garstyčių
1 puodelis citrinos sulčių
2 šaukštai medaus
1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
Maišykite, atidėkite

Metodas:
Virkite kviečių ir bulgur kviečių, kol suminkštės. Sumaišykite „Bulgur“, „Wheatberry“, „Juodosios pupelės“, „Obuoliai“, „Raudonieji svogūnai“, „Graikiniai riešutai“, „Plumped Raisin“, krapai, mėtos, kmynų ir kmynų. Įmeskite citrinos vinaigretę. Patiekite iškart.

Daugiau skaitymo

Kaip sukurti tobulą vegetarišką Padėkos dienos meniu

6 karščiausios sveikos kulinarijos knygos rudeniui (ir už jos ribų)

9 maisto produktai nuostabiai odai