Vis dar švieži? Technologija, kuria galiojimo laikas yra, sukuria neskubėjimą sulčių pasaulyje

Šviežia yra „Rigueur“, kai kalbama apie šalto spaudimo sultis, tačiau augant skysčių kopūstų ir agurkų poreikiui, kai kurie prekės ženklai kovoja su tuo, kaip tai žaidžia didesniu mastu.

Daugelis, pavyzdžiui, „Blueprint“ ir „Starbucks“ „Evolution Fresh“, priėmė technologiją, vadinamą aukšto slėgio apdorojimu (HPP), leidžiančia jiems prailginti jų buteliuose išpilstytų produktų galiojimo laiką. Kiti, pavyzdžiui, „Juice Press“ ir „CoolerCleanse“, mato tai kaip savotišką pardavimo praktiką, kuri pakenkia sulčių koncepcijai. („Organic Avenue“ šiuo metu nenaudoja HPP, tačiau atstovas neturėjo „nekomentavimo“, ar jie ateityje tai padarys ateityje.)

Kodėl „Hubbub“?

Aukšto slėgio apdorojimas (dar vadinamas Paskalizacija ir didelis hidrostatinis slėgis) užmuša patogenus, pritaikydamas vienodą kiekį intensyvaus slėgio, kad jau supakuotiems produktams į rezervuarą. Anksčiau jis buvo naudojamas ant supakuotų maisto produktų, tokių kaip „Guacamole“ ir „Applesauce“.

Sulčių kompanijos neseniai šoktelėjo iš šios technologijos (kuri jau kurį laiką buvo), nes nors pasterizavimas sunaikina vitaminus, mineralus ir fermentus, turinčius intensyvią šilumą, sakoma,.

„Fermentams ir maistinėms medžiagoms, kurios mus domina, mano požiūriu tikrai yra daug įrodymų, kad HPP gali išlaikyti šviežias, natūralias, neapdorotas produkto savybes“, - sako DR, sako DR. Jennifer McEntire, maisto saugos ekspertė ir Maisto technologų instituto atstovė. Dauguma tyrimų palaiko tai, kad mažai keičiasi maistinių medžiagų kokybė arba jų visai nepadarė. Pavyzdžiui, šis tyrimas parodė, kad oranžinės ir oranžinės-karotrot-citrinų sultys, apdorotos HPP.

Taigi įmonėms, naudojančioms jį, pavyzdžiui, „Blueprint“, „Evolution Fresh“, „Nekenksmingas derliaus kokosų vanduo“ (ir netgi indie prekės ženklai, tokie kaip „Love Grace Foods“), procesas leidžia jiems parduoti sultis didesniu mastu tokiose rinkose kaip „Whole Foods“ ir „Fairways“, tačiau vis dar kalbama maistinių medžiagų kokybė. „Jei norite parduoti sultis komerciškai, maisto prekių parduotuvėje, ji turi būti gydoma arba turėti gana nemalonią etiketę“, DR. McEntire paaiškina.

Tai nereiškia, kad HPP visai neturi įtakos sulčių. Tai gali pakeisti fermentus ne visiškai nuspėjamais būdais, o nedideli tyrimai, pavyzdžiui, parodė, kad pomidorų tyrė ir sultys prarado dalį savo licopeno kiekio arba kad brokoliuose buvo sumažintas baltymai brokoliuose. Šie pokyčiai, nors ir minimalios, nerimo kompanijos, tokios kaip „Juice Press“ ir „Cooler Cleanse“, kurios prieštarauja procesui filosofiniu lygmeniu.

Emily Parr, „CoolerCleanSe/Juice Generation“ atstovė, teigė, kad bendrovė rimtai svarstė galimybę naudoti HPP, tačiau nusprendė prieš tai atlikdama namų darbus. „Mums svarbu, kad mūsų klientams siūlytume neprarastas ir neapdorotas sultis, nes tai galiausiai, kodėl jie nori vartoti šviežias sultis“, - sako Parr sako Parr. „Man, žinodamas, kad kažkas sėdėjo šaldytuve 12–14 dienų."

„Juice Press“ įkūrėjas Marcus Antebi sutinka, šaipantis iš idėjos, kad jo konkurentai vadins sultis, gydomas „HPP Fresh“. „Visi bando padaryti produktą pigesnį ir trukti ilgiau. Tai neturėtų trukti ilgai “, - sako jis. Gal ne, bet vis dažniau tai padarys. -Lisa Elaine laikėsi